三七趁鲜加工品质研究

引用格式：，等.三七趁鲜加工品质研究[J].湖南农业科学，2025（6）：78-84.DOI：10.16498/j.cnki.hnnykx.2025.006.014

中图分类号：R282.4 文献标识码：A 文章编号：1006-060X（2025）06-0078-07

Fresh Processing Quality of Panax notoginseng （Burk.） F.H. Chen

WANG Jia-jia， ZHANG Jian-qiang，GOU Chen-xi，CAO Yan，WANG Si-yu，LAI Xin （College of Resources and Environment，Aba Teachers College，Aba 623oo2，PRC）

Abstract：Inthisstudythedryingtime，appearancetraits，andactiveingredientcontentofPanax notoginseng（urk.）F.H.Chen were taken as the evaluation indexes to compare the efects of sun-drying of whole roots，drying of whole roots at 50% ， sun-drying after fresh cutting，and drying at 50% after fresh cuting on the quality of 3- to 5-year-old plants.The entropy weight method was used to comprehensivelyevaluate the qualityof thedecoction pieces.Theresults showed thatalthoughthe5-year-old plant wholeroot dried at 50% had the highest comprehensive score， the decoction pieces showed severe shrinkage， with appearance of cracked pieces andhollow pieces，demonstratingporapparance.Dryingafterfreshcutingnotonlyshorteedthedryingtimebutalsoimprovedthe appearance of decoction pieces and maintained the content of active ingredients. Particularly， drying at 50% after fresh cutting demonstrated the best performance. Considering the actual production and sales demand， drying at 50% after fresh cutting is recommended as the optimal processing method.

Key words： Panax notoginseng （Burk.） F.H. Chen; fresh processing; total saponins; appearance traits

三七[Panax notoginseng（Burk.）F.H.Chen]是我国传统中药材，为五加科人参属草本植物，又名金不换、田七、血参等，主要分布于云南和广西等地，其中云南文山州是三七的道地产区，被誉为“中国三七之乡”。其主要药用部位为根部，呈类圆锥形或圆柱形，表皮有灰褐色或黄色瘤状突起，质地坚实，切开后断面为灰绿、灰白或黄绿色。三七味甘、微苦，性温，主要归肝经和胃经，具有止血散瘀、消肿定痛和保护心血管等功效[2]。三七的化学成分复杂，主要包括三七皂苷、三七素、糖类、挥发油和黄酮等[3]。研究表明，三七可辅助治疗慢性阻塞性肺疾病[4，与双抗血小板药物联用可增强抗血栓效果并减轻胃损伤[5]，还能通过调控miR-194-MAPK通路的高甲基化减轻冠心病症状[

药材初加工是采收到形成商品药材的关键环节，直接影响药材质量[。三七的传统加工方法主要是在原产地干燥后研磨成粉，这种方法存在明显缺陷：整根干燥耗时耗力，易造成霉变；未经清洗直接干燥会导致药材表面黏附大量尘土，且存在重金属和农药残留超标的风险[8]。虽然2020年版《中华人民共和国药典》规定三七需洗净后将主根、支根及根茎分开干燥，但实际操作中清洗后干燥不充分易滋生霉菌，因此中药制药企业通常选择购买已干燥的三七，清洗后进行二次烘干处理，这不仅增加了生产成本，还会造成有效成分流失和药材损伤[。趁鲜切制是在药材采集地将刚采收（或经初步干燥处理）的中药材切片、切段、切块，再进行干燥的方法[10-1]。该方法不仅能有效缩短加工周期、降低成本，而且能更好地保持药材的色泽和香气[12]，避免传统工艺中因二次浸润造成的有效成分过度流失[13]。目前，三七已被列入云南省产地加工（趁鲜切制）中药材品种目录，云南省药品监督管理局也在积极推进相关技术规范的落地实施[14]

以往研究主要聚焦于比较传统干燥和趁鲜切制2种加工方式对三七药材外观性状和内在成分的影响[15-17]，然而，这些研究多采用单一指标进行评价，缺乏对加工工艺的系统性评估。因此，本研究以3＼～5a龄三七为研究对象，以药材外观性状、有效成分和干燥时间为评价指标，采用熵权法对不同加工方式下的三七饮片品质进行综合评价，确定最佳加工工艺，以期为三七饮片加工工艺的优化提供参考。

1材料与方法

1.1 材料与试剂

1.1.1供试材料供试3＼～5a龄新鲜三七采自云南文山州砚山县三七种植基地。挑选完整无损、组织紧实、表面洁净且无明显病斑的新鲜三七，清洗后去除剪口、支根和须根，将修整后的主根充分混匀，每个处理选取 2kg 进行加工，具体处理见表1。

1.1.2供试试剂香兰素、高氯酸、冰醋酸、蒽酮、葡萄糖和浓硫酸均为分析纯，购自上海麦克林生化科技股份有限公司；三七总皂苷标准品购自上海源叶生物科技有限公司；芦丁对照品购自上海阿拉丁生化科技股份有限公司。

1.2 仪器与设备

TE412-L电子天平（德国赛多利斯公司），DHG-9030A型恒温鼓风干燥箱（上海齐欣科学仪器有限公司），HWS-24型电热恒温水浴锅（上海一恒科技有限公司），UV-3010型紫外分光光度计（日本日立高科技公司），R213B旋转蒸发器（上海申生科技有限公司），880Y型高速多功能粉碎机（永康市铂欧五金制品有限公司）。

1.3 测定项目与方法

1.3.1外观性状参照 2020年版《中华人民共和国药典》，从断面颜色、切片表面、切片皱缩情况、切片质地、有无菊花心和有无发白盐析现象6个方面对三七切片外观性状进行评分（表2）。

1.3.2干燥时间参考刘勇等[1的方法，根据公式（1）计算干基含水率。

w=m_ag-m_∓/m_∓×100%

式中， w 为干基含水率， m_☉ 为湿三七质量， m_F 为彻底干燥后的三七质量。采用指数模型对干基含水率与干燥时间的关系进行非线性回归拟合，根据分）；整根 5拟合曲线方程计算达到安全含水率（ 10% ）所需的理论干燥时间。

1.3.3总皂苷含量测定参考叶辉等[18]的方法并进行改良，测定三七总皂苷含量。（1）样品提取：称取 5.0g 三七粉置于索氏提取器中，加人 50mL75% 乙醇， 80% 水浴回流提取，直至完成3次虹吸；将提取得到的溶液转移至圆底烧瓶， 49% 旋转蒸发至干，得到总皂苷粗提物。（2）待测液制备：称取三七总皂苷粗提物 0.1g ，用甲醇溶解并定容至 100mL 作基础溶液；吸取 10mL 基础溶液置于 60mL 分液漏斗中，添加 10mL 水饱和正丁醇，振荡萃取，静置 20min ；加入 10mL 氨试液，振荡后静置 20min ;待混合液分层后收集上层液，旋转蒸发至干，得到三七总皂苷的固态残留物；用甲醇溶解固态残留物，将溶液转移至 50mL 容量瓶中，加入甲醇至刻度线，制得 50mL 三七总皂苷待测液。（3）显色剂配制：称取 12.5g 香兰素，用 30% 乙酸溶解后定容到250mL ，即得 5% 香兰素乙酸溶液。4）标准曲线绘制：称取 1.0mg 三七总皂苷标准品，用甲醇溶解并定容至 100mL ；使用移液枪分别精密吸取0.2、0.4、0.6、0.8、1.0和 1.2mL 标准溶液至试管中， 100^∘C 水浴蒸干，依次加人 0.2mL5% 香兰素乙酸溶液和 0.8mL 高氯酸，此时溶液呈紫红色； 60^∘C 水浴加热 10min ，观察到溶液颜色逐渐加深，立即冰浴冷却，加入 5mL 冰醋酸，在 560nm 波长处测定吸光度，绘制标准曲线，建立回归方程。（5）总皂苷含量测定：吸取 1mL 待测液，显色后测定总皂昔含量，每组平行测定3次。1.3.4黄酮含量测定参考李忠英等[19]的方法并进行改良，测定三七中的黄酮含量。（1）标准曲线绘制：称取 21.0mg 芦丁标准品，用 50% 乙醇溶解并定容至 100mL ，配制成 0.21mg/mL 的芦丁标准溶液；分别吸取0、1、2、3、4和 5mL 标准溶液于 100mL 容量瓶中，加入 2mL 5%NaNO₂ 溶液，摇匀后静置 5min ；加入 2mL （20 10% Al （NO₃）₃ 溶液，摇匀后静置 5min ；再加入 20mL4%NaOH 溶液，最后加入（204号 30% 乙醇定容；以 50% 乙醇为空白对照，在 510nm 波长处测定吸光度，绘制标准曲线，建立回归方程。（2）三七样品中黄酮的提取：称取 1.2g 三七粉末，加入 50mL50% 乙醇，超声提取2次，每次 10min ，（204号 3500r/min 条件下离心 15min ，取上清液备用。（3）黄酮含量测定：吸取 1mL 上清液置于 25mL 容量瓶中，用 50% 乙醇定容，取 1mL 定容后的溶液，参照测定芦丁标准溶液吸光度的方法测定吸光度，每组平行测定3次。

1.3.5总糖含量测定参考李粉玲等[20]的方法并进

行改良，测定三七中的总糖含量。（1）标准曲线绘制：配制 1mg/L 的葡萄糖溶液，分别取2、4、6、8和 10mL 葡萄糖溶液稀释定容至 100mL ，得到0.02～0.10mg/mL 系列浓度的葡萄糖标准溶液；取编号为1＼～6的试管，1号试管加入 1mL 蒸馏水，其余试管分别加人 1mL 上述葡萄糖标准溶液；取 1g 蒽酮溶于 1000mL72% 的 H₂SO₄ 溶液中，向每支试管中加入 4mL 蒽酮试剂， 99°C 水浴加热 10min ，冷却后吸取 2mL 溶液于比色皿中，于 620nm 处比色，测定吸光度，绘制标准曲线，建立回归方程。（2）三七样品中总糖的提取：称取 0.625g 三七粉末置于三角烧瓶中，加入 25mL6mol/LH（ C1溶液， 99°C 水浴加热 30min ；冷却后过滤，用蒸馏水将滤液定容至 250mL ，得到三七总糖提取液。（3）总糖含量测定：吸取 1mL 提取液于试管，加入 4mL 蒽酮试剂，沸水浴 10min ，冷却后吸取 2mL 溶液于比色皿中，在 620nm 处比色并测定吸光度，每组平行测定3次。根据公式（2）计算总糖含量。