中国旅游饭店财务管理研究

摘要：本文主要从财务管理方面着手，通过对中外饭店企业财务管理比较，提出了加强现代旅游饭店企业财务风险管理的对策，借以提高国有饭店的竞争能力。

关键词：中外饭店　财务管理　对策措施

中图分类号：F719　文献标识码：A　文章编号：1006-3315(2009)02-098-001

一、现状

我国旅游饭店业管理虽然在短时间里得到了很大发展，但管理思想和管理技术同发达国家旅游饭店业比较，仍然存在很大的差距。在当前我国旅游业发展过程中，就是要加强管理的质量和效益，使旅游饭店管理在层次上有较大的提升，并使之创造更大的生产力。

二、中外饭店财务管理比较

(一)财务组织结构设置比较

国外饭店财务部和国内饭店财务部的设置有很大差异。

1、国外大饭店设立成本总监职位，国内饭店财务一般不设立成本总监。成本总监直属财务总监领导对于整个饭店的成本控制，毛利率的调整成本核算，合理库存量的调整等，能起到决定性作用。成本总监又负责管理食品控制员，饮料、烟酒控制员，物料用品控制员。使他们对自己分管的项目各司其职，各负其责，形成层层把关，以利于酒店总成本的控制。

2、国外饭店中，一般不单独设立采购部，只设置采购代理，并将其直接隶属财务部。这样做的好处有：其一有利于成本控制。其二，有利于调整成本率的上升。成本总监负责监督，任何高报价，吃回扣的行为都会受到制裁。其三，避免因部门分散互相扯皮的情况发生。如采购的食品、物品积压过多，造成库存、保养成本上升，占用流动资金，如因食品腐败变质还会带来更大的浪费。

(二)财务调控管理手段比较

国外的饭店有一套完整的调控体系。因为没有严格的监控管理，就不会有良好的财务状况，也就谈不上搞好整个饭店的经营与管理。所以，国外的饭店财务总监不仅介入各个部门的事务，有时权限甚至超过总经理，监管饭店的财务工作。因此，现代化的饭店要有一名出色的财务总监，才能强化财务调控管理。

(三)财务报丧比较

财务报表是投资者投资决策的依据，同时也为内部使用者(管理部门)进行预测、决策等日常经营管理活动提供依据。国际上饭店的会计报表门类齐全，详细明了，具体科学。除资产负债表、利润表和现金流量表等会计报表外，还有以下一些报表，使会计管理工作更加细致具体，我国饭店企业也应该根据需要，采用其中的一些报表，克服以前大出大进的粗线条管理方法，防止漏洞的出现，使我们的会计管理工作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。

三、加强现代旅游饭店财务风险管理的对策

(一)优化外部宏观环境

政府有关部门应为饭店的财务风险管理创造良好的外部环境，完善相应的法律法规，优化信用环境，为饭店的发展创造公平的竞争环境。饭店行业协会应加强行业监管，规范企业的信用行为，反对不正当竞争，为饭店的经营和理财创造良好的信用环境，使其尽量规避外部风险。

(二)加强内部管理，提高饭店的经营效益

资金运行和业务经运是企业经营最重要的两个方面。良好的资金运行能促进业务经营活动实现向高效益的方向发展，高效益的经营活动能使资金运行向着良好循环的方面转化。因此，饭店应提高自身的管理水平，加强对经营风险的管理。

(三)提高企业自身的财务管理水平

1、提高企业对财务环境的适应力。企业处于财务环境之中，不可避免地受到财务环境的影响。如筹资过程中，货币政策的调整、金融市场结构变化将对企业筹资成本、筹资方式产生直接影响；投资中，国家的产业政策都对企业形成约束。现代企业财务环境的不可控制、动态性、复杂性的特点，使旅游饭店必须搞好财务环境的分析，提高企业的应变能力。因此，企业应实行财务弹性管理。在企业进行财务收支估计和财务控制时，实施弹性分析、弹性预测，留有合理的伸缩余地，使企业在财务环境发生突变时，不致陷入窘境，尚可周旋。

2、财务管理人员必须树立理财新观念。现代企业制度的建立，不仅赋予企业自主理财的权利，同时也将现代企业理财置于瞬息万变、高度风险性的市场经济环境中。

3、完善财务主管管理，健全主管考核办法。一个企业的成败归根到底还是要看财务主管的管理水平和业务水平。因此企业应该坚持管资产、管事、管人相统一原则，企业应制定出财务主管管理办法，明确其职责、考核办法、奖惩制度。财务主管的收入报酬实施统一管理，统一考核，统一发放。

当代旅游饭店是现代化的产物，极具现代化特点。要想使我国旅游饭店业的管理水平达到发达国家旅游饭店业的管理技术水平，我们必须改变传统经验思维、凭经验管理的陋习，以管理科学理论为指导，精心设计科学管理技术，不断提高经营效益，如此才能赶超世界先进旅游饭店管理技术水平。风险管理最终的目的是提高饭店的盈利能力和竞争力，资金运行和业务经营是饭店经营最重要的两个方面。良好的资金运行能促进业务经营活动向实现高效益的方向发展，高效益的经营活动能使资金运行向着有效循环的方面转化，这是根本。