他乡寻汤记

前几天，我和朋友在食堂吃饭，被问到“你们广东人不是很喜欢喝汤吗，怎么没见你去盛一碗汤”时，我笑着摇头。“广东人喜欢喝汤”，这是我来到江西南昌读书以后，大家给我贴上的第一张标签。但广东人的汤，不是食堂的紫菜蛋花汤，不是南昌的皮蛋肉饼瓦罐汤，也不是河南同学从家乡带来的胡辣汤。广东人的煲汤又称“老火靓汤”，讲究的是原汁原味，醇香诱人。

屈大均在《广东新语》中写道：“岭南之地，愆阳所积，暑湿所居。”广东人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤。无论在外就餐，还是居家吃便饭，一碗汤水永远少不了。看着满桌的珍馐佳肴，若是少了一碗汤水，这一餐便算是白吃了。广东人煲汤不同于其他地方，首先，在炊具方面，广东人要用厚厚的砂锅，因为砂锅保温性良好，加热、散热较慢，属于性格温柔的类型，正对应了那句“慢工出细活”。其次，在煲煮时间方面，汤要慢慢熬，煮沸后还要小火煲三四个小时，方可取食物之精华。再次，在食材方面，广东人讲究“天然”和“真”二字，保证原汁原味、入口甘甜。

初来南昌，我在饮食方面是不太适应的。一是口味重，二是食无“汤”，这里所说的“汤”，自然是指“广东汤”。有时在食堂吃饭，辣得嗓子冒火，咸得口干舌燥，我便特别想盛上一碗清爽宜人的玉米排骨汤，小呷一口，以甘甜中和咸辣，再满意地咽下肚。无汤，我便没有食欲，遍寻校园店铺、周遭饭馆均无果，于是决定“自己动手”。

我去市场挑选了粉葛、山药、排骨等食材，来到校外同学家中，还邀请舍友来做食客，看我大显身手。我把粉葛、山药削皮切块，排骨焯水，用姜片去腥，然后将它们统统倒入砂锅，加水没过食材，文火细煨，直至汤香四溢。我迫不及待地揭开锅盖，取来四副碗筷，盛上热汤，邀同学一起品尝。可一个同学品了一口，却说：“汤虽好喝，但太过清淡，索然无味。”另一个同学说：“的确甘甜清爽，可惜我不喜欢喝甜汤。”我纳闷，赶紧舀一勺汤品尝，没有错啊，正是熟悉的味道！原汁原味，怎会无味？入口清甜，不恰恰甘之如饴？一碗汤下肚，熨帖着我的胃，暖和着我的身，宽慰着我的心，这味道正是家的味道。

后来，河南的舍友从家中带来了逍遥镇的胡辣汤，她说，用开水冲泡便能还原当地的味道。我泡上一碗胡辣汤，黏糊糊的口感、奇特的味道，着实是我没尝过的。我好奇地问：“这汤是直接喝，还是当作菜的酱汁？”她笑着说，这汤既可以直接喝，又可以用油条或者馍馍蘸着吃。那一刻，我顿时理解了各地“汤文化”的显著差异。

其实，汤之咸甜，又何必争个高下？一碗汤里，呈现着包容豁达的气象，食材万万千千，做法千千万万，或稀或稠，或咸或淡，简单里延伸出的复杂、丰富，让人无法品尽。汤里记载着逝去的岁月，弥漫着乡愁。寻汤，不过是寻找一份家乡的记忆和情怀罢了。作家张佳玮在《无非求碗热汤喝》一书中写道：“说到底，人生在世，冰霜苦旅、得失游离，到头来，真正能令人慰藉的，也无非就是朴朴素素求碗热汤喝。”怀念家乡一碗热汤的人们，其实是在安放乡愁，找寻人生的真谛。一碗家乡的汤，浓缩了经年累月的情感，令人回味无穷。