海外特稿：一个明星厨师的厨房

（文 / 李孟苏）

尼吉拉·劳森  

明星厨师的样板厨房

戈登·拉姆齐可不是那种油腻腻的厨子。拉姆齐是一位米其林三星级厨师(英国只有三位)，是伦敦奢华的Claridge's旅馆餐厅的主管，负责设计菜单、监督菜品质量；还在伦敦西区开了几家明星们经常光顾的时髦餐馆、咖啡馆。此外，他还为布莱尔操办宴会，在电视上主持烹饪节目，出版畅销菜谱，在明星派对和周刊、小报上经常能看到他和妻子的身影。他的嘴很损，常常发表一些得罪人的批评言论。总之是个家喻户晓的名人。

名人总是能够引导时尚和潮流，比如拉姆齐最近花50万英镑装修了一个厨房，就引起了轰动和厨房热。拉姆齐2002年在伦敦南部买了一栋有8个卧室的新房子。他的家中安装有中央监控摄像头和警报装置，还与15户邻居共享一个5英亩的公园。这样一个大尺寸的豪华房子，当然应该有一个不一般的厨房。拉姆齐家的厨房是他自己设计的。为了扩展面积，厨房向外延伸出了一部分。厨房内部采用地板加热，摆满了制冰机、冷饮机、冷气机、电磁炉、木炭烧烤架、巨大的冰箱，半空中挂满了各种型号的平底铜锅。这些都是小玩意儿，一个豪华的厨房需要有一样东西来玩——一个比奔驰SLK型车还要贵的炉子。在厨房中央是价值67000英镑的Rorgue牌灶具，重达2.5吨，有一辆小汽车那么大——因为体积过于庞大，在装修厨房时，先装好了灶具，才加盖的屋顶。

拉姆齐有4个孩子，他妻子塔娜给孩子做饭不用这个厨房。在地下室，有一个塔娜给孩子做饭用的厨房。塔娜的烹调技术虽不高明，但很时髦。她在超市的网站上购物，从老字号肉店买肉，用有机农场生产的蔬菜、肉，做的饭菜都比较清淡。他们家的孩子很少吃外面的现成食品，汉堡、鱼排、意大利面、羊肉派、薯条、西红柿酱都是自家做，这样能够控制孩子们对盐和糖的摄入量。

拉姆齐的厨房成为烹调爱好者眼中的样板厨房。确实也有越来越多的人像拉姆齐那样重视起厨房。厨房，相比家中其他房间，曾是被忽视的地方，现在成为家庭的中心区域，不仅面积大了，更成为展示时髦小家电、复杂橱柜、昂贵装饰(厨艺除外)的绝佳场所。

“人们对饮食越来越有兴趣”，著名厨房用具设计师塞巴斯汀·柯南说，“所以他们希望能在一座大房子里施展拳脚。厨房设在不起眼的地方、客人别进去的时代过去了。现在，我们的生活方式有所改变，杰米·奥利弗、尼吉拉·劳森等明星厨师已经告诉了我们，操持柴米油盐酱醋茶，也能做得很时髦，根本不是只拿个塑料盒子在微波炉里转几下。”

戈登·拉姆齐  

抽油烟机  

明星厨师的号召力

曾经，母亲要对女儿传授烹调技术和厨房技巧，自20世纪60年代以来，女权主义兴起，职业女性增多，这种家庭传统消失了。调查显示，女人们对烹调没兴趣。就连点菜，也不会要传统的浓汁炖鱼，看都不看一眼菜谱，直接就说：来块比萨好了。更有1/3的女性认为，做饭是一件伴随一生的很烦的家务事，20～35岁的年轻女性，只有很少的人知道奶汁干酪烙菜，能独立制作蛋奶酥，巧克力慕斯更是很久没人在家做了。

职业工作繁忙，很多时候，午饭甚至晚餐都是在办公室里解决的。去餐馆吃饭也很简化，头盘省略了，主菜中也不会有鱼和配菜。

法国人曾讽刺不列颠在“二战”后除了甲壳虫乐队，再也没有贡献出什么。现在，英国有了拉姆齐、杰米·奥利弗、尼吉拉·劳森、达莉娅·史密斯等明星厨师，他们在电视上主持烹调节目，出版食谱，对英国普通大众的饮食观和生活观有着超乎想象的影响。

比如尼吉拉·劳森，保守党政府前财政大臣的女儿，长得丰满圆润，有一头浓密卷曲的黑色长发和厚厚的双唇。有评论家说，家务劳动与性感，性感与家务劳动，把二者结合在一起，是劳森的发明。

劳森的烹调节目，第一部叫《尼吉拉咽下去》，后来制作了《尼吉拉咬一口》，第二部目前已经播放了三个系列。在节目中，劳森的十枚指甲修饰得很漂亮；在轻快活泼地搅拌原料时，丰满的胸脯在高档服装下颤动；她常穿紧身的长及踝骨的裙子和一双白色的轻便鞋。在健康食谱流行的今天，她的菜谱不回避油脂，多用橄榄油和黄油。她说：“胖一些对皮肤很好。”做菜的过程中，她会对着摄像机，轻柔地说：“我想在最后吃只虾，好吗？”每次节目结束时，劳森都会吃点这次做的东西——直接用手指捏着送进嘴里，再舔一舔手指，一部分丰满的嘴唇连同那块食物消失在雪白牙齿一闪而过的白光中。她还要说：“Mmmmm，太棒了！太棒了！自家做出来的就是这么香！”

有50万观众收看劳森的电视烹调节目。女人看劳森是性感，男人看劳森是诱惑，因此每一个25～40岁的女人都想成为她那样的女人，每一个男人都想和她结婚。

而达莉娅·史密斯则提供了另一种成功的模式。达莉娅·史密斯上学时成绩很糟糕，但成绩差不能说明她智商和情商低，她进入电视界后，经过不懈努力，成为烹饪节目的“第一夫人”，写作的烹调书长期占据排行榜首位，得过2002年布克奖。在厨房以外，她写修身养性的书，做足球俱乐部的董事，担任大超市的顾问，还开了自己的网站。估计“达莉娅·史密斯”这个品牌价值2400万英镑。

拉姆齐，也借50万英镑的样板厨房表现出他重视家庭生活的一面。拉姆齐生长在苏格兰，从小家庭贫困，父亲是个潦倒的音乐家，酗酒，从来不管妻子孩子。在球迷父亲的撺掇下，拉姆齐17岁与格拉斯哥流浪者队签约，做了职业球员，18岁膝盖受伤被教练撵走，他父亲却让他换个球队接着踢。拉姆齐和父亲断绝了往来，进了营养学校，才有了今天。他多次说，努力工作就是不想让妻子孩子重复他母亲和他曾有过的生活。

家里的一个正式房间

厨房成为家里的一个正式房间，不仅仅是为了煮熟食物，有时就是为了享受在里面的活动。一本家具杂志刊登了一位设计师的新厨房。他花了10万英镑就为了买一个新炉灶，厨房地板铺的是橡木，镶有石材，还配备了葡萄酒储存柜、顶天立地的暖气管，辟有可供8人用餐的就餐区。他还把一面墙设计成防水墙，将等离子电视嵌在类似玻璃的材料里，镶在墙上。他说以前的旧家伙用了12年了，过时了。“我想我工作这么辛苦，应该迁就一下自己。改变厨房是我改变家居布置的行动第一步。”

厨房甚至影响到一栋房子的销售。伦敦西区一家房地产中介公司的合伙人说：“厨房卖出去了，房子也就卖出去了。听起来不可思议，但绝对是事实。如果一栋房子厨房不达标，我们都会建议房主加以改善。一栋价值超过200万英镑的房子，如果改装10万镑的厨房，整栋房子售价还能多要15万镑。”

在经济低迷的今天，厨具和厨房家具市场反倒呈上升趋势，据英国调查机构AMA的调查报告。从1997年以来，厨房设备市场的销售收入增加了1亿英镑，达9.77亿英镑，仅灶具和冰箱销售额就增加了45%。著名的灶具公司La Cornue专卖顶级烤箱，甚至会向顾客提供与你眼睛颜色相配的厨具。今年1月，这家公司的销售额就比去年同期上升了3倍。其他的厨具公司，如Miele销售额也有大幅上涨。原因是顾客的需求增加，他们希望能像明星厨师那样做菜。

“高档厨房用具市场正在上升。我们在英国的客户都是高端用户，厨房不再是经济型房间，而是人们审美观和生活方式的体现。”美国一家厨具、卫生间、卧室用具公司的总裁说。

现在，英国家庭对厨房设备的要求和高级饭店的一样，要有蒸汽烤箱、带风扇的冰箱、储酒的恒温柜，很多厨房用具需要从美国进口，比如冰箱，因为美国的冰箱个头大，里面配有饮水机和制冰机。

这种风尚让房地产商有了很大压力，他们不得不在建房子时就设计高级的厨房。伦敦的一处房产就配备了7万英镑的厨房，里面配有卡布奇诺咖啡机。“现在决定买房的是女人，女人常常爱上厨房。”房地产商说。

《卫生间和厨房》的主编菲丽帕·塔勒尔说得更好：“以前厨房就是一个准备吃喝的地方，现在它是家庭的中心，不仅仅是派对结束的地方，还是派对开始和继续的所在。”

时髦厨房不可或缺的配备：

赤陶质地的面包储存器：比一般的面包罐更能保持面包的新鲜。

蒸汽烤箱：可以做压力锅用，能更好地保持食物的原汁原味。

日本刀：切割超薄肉片。

不锈钢内胆的铜锅。

带风扇的冰箱：美国进口，风扇能够让冰箱周围的空气更好地循环。

酒柜：保持酒的合适温度。

贮藏室：用于储藏餐具。