波尔多1855年列级酒庄中的顶级酒庄

（文 / Erick Bonnier/Dragon Image）

( 狄康庄园外景 )

译◎李亦萌

这套早在155年前由葡萄酒商所制定的酒类分级制度一直被沿用至今。每次顶级葡萄酒拍卖会上，世界酒评大师罗伯特·帕克（Robert Parker）、米歇尔·贝塔纳和蒂埃里·德索沃（Michel Bettane和Thierry Desseauve，即酒评界著名的B&D）都会亲自参与主持（他们会让竞购者事先预览葡萄酒的照片以及用来盛放葡萄酒的古老酒瓶），对热衷于葡萄酒收藏的人来说，这样的机会岂容错过。

拉菲·罗斯柴尔德庄园

拉菲庄园是罗斯柴尔德男爵葡萄酒酿造产业（Domaines deae Barons de Rothschild）的灵魂，然而用庄园主埃里克·德·罗斯柴尔德的话来说，“它并不甘心止步于此”。如今，拉菲庄园在整个波亚克地区的酿酒业中都是成功的典范。现任酒务总管夏尔·舍瓦里耶(Charles Chevallier)引领着拉菲庄园登上了事业的巅峰，出产于1996年和2000年的拉菲庄园佳酿更是凭借其出众的品质为拉菲庄园赢来了广泛赞誉。在这里，葡萄园面积达到104公顷。在高出海平面18米的细沙地和黏土地上，种植着100万株葡萄，其中梅洛占了绝大多数。从1660年起，这里的人们便开始在海岸边培育葡萄，但直到15年后他们才迎来了第一次丰收。酒庄内最古老的藏酒酿造于1797年，而年份最久的拉菲庄园佳酿则出产于1894年。这些葡萄酒被小心翼翼收藏在一个湿度为92%的小酒窖中，那里总共存放着8万瓶葡萄酒，每瓶酒的品质都显得格外出众。这是罗斯柴尔德的私人酒窖，也是世上最完整的“顶级葡萄酒”酒库之一。人们几乎可以在那里找到110年来出产的所有顶级葡萄酒。“这里大约缺少7～8个年份出产的酒，除此之外，我们几乎已经集齐了所有的顶级佳酿。”

奥比昂庄园

( 狄康庄园产于1787年的佳酿，是美国第三任总统托马斯·杰弗逊的私人藏品 )

在波尔多人的传统中，丰收的号角总是从奥比昂庄园吹响的。这片土地隶属于格拉夫地区，当地特殊的小气候使佩萨克城总能早早地迎来葡萄的收获。人们在佩萨克附近的山坡上培育葡萄的历史可以追溯到1533年，5个世纪以来的酿造经验使奥比昂庄园佳酿焕发出一种卓尔不凡的神采。

奥比昂庄园只不过是一个小酒庄，至少从规模上说是这样——用来培育葡萄和酿造美酒的场地总共只有45公顷左右，但它绝对是个神奇的地方。奥比昂庄园佳酿的酿造者对原料的品质有严格要求，因此在第一批采摘工作完成以后，有八成以上的葡萄依然留在藤上。一根藤上的葡萄产量为6～8串，也就相当于1.2公斤重，而当人们得知这些原料只能用来生产一瓶葡萄酒的时候，往往会感到很震惊。奥比昂庄园佳酿的原料中有7%～8%的品丽珠、45%的赤霞珠，剩下的都是梅洛。白天，人们匆匆忙忙地将葡萄采摘下来，然后将它们带皮藏入酒窖中发酵，据说正是保留葡萄皮的做法为奥比昂庄园佳酿带来了鲜红的色泽。

( 拉菲·罗斯柴尔德庄园的伟大酒窖 )

从公元17世纪起，奥比昂庄园佳酿总能在克里斯丁拍卖会上成为成交价最高的酒类。这是一种相当完美的红酒，口感细腻，口味传统地道，显然酿造者很好地继承了先辈的高超技法。

拉图庄园

( 木桐·罗斯柴尔德庄园的董事总经理兼技术总监菲利普·达吕安 )

在过去很长一段时间里拉图庄园佳酿因其结实的骨架、丰腴的酒体而被称为葡萄酒中的“戴高乐将军”，而如今技术革新也使这些特点发生了变化。全新的拉图庄园佳酿保留了一贯的精致和洁净，同样博得了饮酒者的会心一笑。在拉图庄园的所有藏酒中，年代最久的酿造于1863年。100多年来，这瓶无价之宝从未离开过拉图庄园。1945、1959、1961，这3个年份出产的佳酿代表了拉图庄园在20世纪的最高酿造水平。一般说，拉图庄园佳酿需要25～30年的时间来进行陈化，以此得到细腻的单宁。

木桐·罗斯柴尔德庄园

( 奥比昂庄园外景 )

与木桐庄园那显赫的名声形成鲜明对比的是它低调的规模和设施，然而，这个貌不惊人的小酒庄却有着一位声名显赫的主人——菲丽嫔·德·罗斯柴尔德，这位女男爵生来就注定要与庄园内的美酒相伴一生。

1973年，木桐庄园凭借自己非比寻常的声望和底蕴正式加入了顶级葡萄酒的大家庭。在这次晋升事件中，现任庄园主的父亲菲利浦男爵（Baron Philippe）功不可没。

( 拉菲·罗斯柴尔德庄园主埃里克·德·罗斯柴尔 )

1982年，一项特殊的科学技术被引入了木桐庄园，葡萄采摘和筛选进入了一个全新的时代，这场变革为木桐庄园带来了连续几年的惊世之作。用柳条筐一点点地采摘葡萄可以帮助酿酒者对原料的成熟度进行控制并确保筛选的效率，也不会破坏其他尚未成熟的果实。为了尽可能彻底地压榨原料，人们会在预发酵过程中将摘来的葡萄置入冷水中浸泡，这样果皮中的单宁和色素就会融入葡萄汁。直到一年半后，也就是葡萄酒进入澄清工序时，酒务总管才显示出过人一等的直觉。这时，他将亲自参与整个酿造过程的收尾工作。很快，庄严而卓越的木桐庄园佳酿就会缓缓流淌出来。

玛歌庄园

( 拉图庄园收割的景象 )

玛歌庄园给人的第一印象就是——完美，酒庄内的建筑和佳酿都是如此。古老的庄园承载着酒的灵魂。玛歌庄园宛若一个谜团，有时甚至略显冷酷，但它并不会让人产生疏离感，时远时近的诱惑撩拨着每位饮者的神经。从某种意义上说，提起玛歌庄园，人们首先想到的应该是一个盛产美酒的地方和一群技艺精湛的酿酒师。在这个闻名天下的酒庄中，历史将源源不断的生命力注入每一滴琼浆中。玛歌的酒库是带有新古典主义色彩的对称建筑，玛歌庄园佳酿的平衡性也被酿造者控制得非常好，感觉就像那栋对称的酒库。作为蜚声国际的顶级葡萄酒，玛歌庄园佳酿融优雅与力量于一身，同时还兼有几分纯朴。在这个庄园中，1978年是人们时常挂在嘴边的一个年份。那一年，现任庄园主的父亲——安德烈·门采尔普洛斯（André Mentzelopoulos）耗巨资买下了玛歌庄园，而当年出产的佳酿是所有顶级葡萄酒中最好的。除此，许多其他年份的佳酿也同样受到了饮者追捧：1990、1995、1996这3个年份就是典型的例子。玛歌庄园出产于2000年的葡萄酒更是凭借自己的饱满和高贵击败了那年的众多对手，让人难以忘怀。在玛歌庄园，有一座圆顶的小酒窖是秘而不宣的“圣地”，只有酒务总管一人拥有打开窖门的钥匙，那里珍藏着许多没有标签的葡萄酒。厚厚的石板上整齐地堆放着众多年代久远的美酒，这样的景象不禁让人对这些价值连城的古老酒瓶肃然起敬。在堆积如山的藏品中，人们甚至可以找到酿造于1771年的美酒。

狄康庄园

狄康庄园是一栋低矮朴实的建筑，它的大门上仅装饰着一个简单的纹章图案。来到伯纳德·阿诺特的狄康庄园就像步入了一座自给自足的隐修院，人们在那里酿造着全世界最著名的贵腐白葡萄酒。狄康庄园佳酿是索泰尔纳地区唯一进入1885年顶级葡萄酒名单的酒类，它的洁净与平衡给人留下了深刻印象，据说这种美酒还带有强烈的催情作用。丘陵间连绵的葡萄园为狄康庄园带来了万千气象，但收获“金葡萄”的过程却异常艰辛。不过，正是这些困难才使得狄康庄园个性昭然，别具一格。1985年，葡萄的收获竟然在10月份开展了5次，然后又在12月份进行了19次！长达3年半的培育期使这些“金葡萄”含糖量极高，因此技术老到的酿酒师都会在酿造过程中格外仔细。从这种意义上说，狄康庄园佳酿的发酵方式已经接近香槟了。经过这样的努力，狄康庄园所出产的酒丰腴而静美，而那些存放了50年以上的陈酒更带有一种出色的收敛感。在狄康庄园的酒窖中，产于1893年的一瓶白葡萄酒充满传奇色彩，它带着淡淡的咖啡色，核心部分则绽放出一片华贵的金黄；拔出瓶塞，立即就能闻到一种混杂着烘烤物、巧克力和陈皮等香味的特殊芬芳。此外，这个年份的狄康庄园佳酿还保留着一个恰到好处的酸度。当然，1921、1934、1945、1947、1967，这些出产年份稍近的佳酿也是狄康庄园的代表作。此外，酿造于1990和1991年的狄康庄园葡萄酒同样值得珍藏。

( 玛歌庄园的酿酒过程 )

( 木桐·罗斯柴尔德庄园收获季节的午餐会 )

( 狄康庄园总裁伯纳德·阿诺特 ) 1855列级酒庄波尔多顶级