油炸面筋

文 / 天津杨柳青 刘希亮

前些日子在农贸市场上碰见一亲戚，闲聊了一阵儿，问他是否还在干炸面筋的活儿，他说早就不干了。我一愣，问他：“不是干得挺好的吗？怎么不干了呢？”亲戚冷冷地哼了一声，说：“老板不赚钱，关门了。”“你们炸的面筋卖得很快啊，怎么会不赚钱？”“老板用的是纯净色拉油，成本高、利润薄，根本就支撑不起日常开销，关门干别的去了。”

他这么一说，让我想起另一朋友。五十开外、胡子拉碴，天天卷旱烟抽。他平时也是给人家炸面筋，现在还干得好好的呢。亲戚一听我提起这位朋友的名字，立马鄙夷地对我说道：“就你朋友那老板，干的是昧良心的黑买卖。这么说吧，他们炸面筋用的都是地沟油，成本小、利润大，所以能支撑到现在，还发了财呢！”原来如此，这倒让我想起朋友炸面筋时的工作场景来了。

他是后半夜两点起来，点火添柴加热油，还有一个搭档做面筋剂子。干到凌晨5点来钟就已全部炸好，这时老板开来三轮车装车送货，直接拉到批发市场上三五个小时就卖完，天天如此。这个小作坊，三间老破房一个小院儿，墙皮斑驳，四角儿透风，窗户七零八落。屋中间垒着一大锅台，灶上安置一口大铁锅。整个屋里黑乎乎油腻腻，摸哪儿哪儿沾手，走哪儿哪儿粘鞋。虽说窗户上安装了排风扇，但一点火炸起面筋来屋内仍然油烟滚滚，排风扇叶片上直往下滴答油。这位朋友呢，烟瘾还特别大，一边叼着烟卷儿立在锅台边一边弯腰下面筋剂子，一会儿翻翻个，一会儿捞出来沥干油。他就这么一根接一根地吸烟，一锅锅地炸面筋。锅里的油也不知炸过多少轮了，又黑又浑还沉淀有油渣。炸好的面筋随手就丢进地面上油渍麻花的竹筐里，一筐紧挨着一筐。炸毕，老板就一层摞一层地装车，用绳子简单捆绑几下，“突突突”地拉到批发市场上销售去了。像那些饭店、食堂、小餐馆，哪天不是清晨一大早儿进货，买回去之后加工做成午餐的菜？

看看这样的加工环境，瞧瞧干这活的人的工作状态，再想想油锅里翻腾的冒着黑烟的地沟油，这样油炸出来的面筋你还想吃吗？ 读者油炸面筋食品安全食品