健康（664）

假如，只是假如，美剧《生活大爆炸》里的谢尔顿哪一天心血来潮，突然打算修习瑜伽，莱斯利·卡米诺夫（Leslie Kaminoff）的新书，恐怕是唯一能满足这位爱穷尽种种科学数据的科学怪才需要的那杯茶。

已经修习瑜伽32年的莱斯利·卡米诺夫是纽约最著名的瑜伽教师之一，经常在《瑜伽》杂志和《纽约时报》健康版上撰写专栏，个人博客e-Sutra在瑜伽修习者的小圈子里也火到不行。但令他声名鹊起的，还要算2007年出版的那本《瑜伽解剖学》（Yoga Anatomy）。直至今日，这本书仍是亚马逊网站“运动与健身”图书类目下排名第三、“解剖学”类目下排名第四的畅销书，

亚马逊网站上，一位老读者为这本书刚刚推出的最新版本给出了“帕坦伽利+达尔文”的评价。达尔文当然就是那个提出进化论的生物学家查尔斯·达尔文，而据说生活在公元前300年前后的印度圣哲帕坦伽利（Patanjali），则是定义了瑜伽理论和理念的《瑜伽经》的作者。两个看似风马牛不相及的人物的理念如何在一本书中得到统一？方法就是以解剖图的形式展示瑜伽，让你从一个手持解剖刀的外科医生的客观角度，审视练习各种瑜伽姿势时可能牵涉到的肌肉、骨骼和神经。这与市面上大多诉诸玄虚空灵的瑜伽书籍形成显著差异。

比如，当你练习瑜伽中著名的高难度姿势“鹤式”（Bakasana）时，通常文艺青年版的介绍会告诉你，这个姿势可以帮助你“压力冰释，烦恼云散，坚实若山，飘然欲仙，进而拥有更为美妙超凡的两性体验”。但在卡米诺夫的书中，你看到的却是解剖图里紧张拉伸的前锯肌和髂腰肌，以及作者科学化的阐释，为什么对腹部肌群的训练可以缓解你因为长久静坐而导致的腰背疼痛，以及为什么平衡训练可以提升你的性敏感地带的兴奋程度。而当介绍瑜伽修习中听起来最神乎其神的“运气”（Prana）和“排毒”（Apana）概念时，卡米诺夫则从细胞膜讲起，解释为什么调整呼吸可以提升血氧浓度，促进身体新陈代谢。他还给出了瑜伽呼吸时的胸腔和腹腔生理结构的剖面图，说明为什么看似简单的一呼一吸，却能起到调理运动肠胃和膀胱的作用。

卡米诺夫说，瑜伽的真谛在于对“自我”的认知，而这个“自我”就隐藏在物化的身体之中。对于数千年来的瑜伽练习者来说，身体就像他们共有的一个科学实验室，流传至今的瑜伽修习姿势和方法则是这些历经时间考验的科学实验的经验总结。他的意图在于用直观的方式，让现代的瑜伽修习者了解林林总总的各类瑜伽派别其后隐藏的坚实基础。健康食谱

德式酸菜丝Sauerkraut

正如鲁迅在《藤野先生》里写到的，大概是物以稀为贵，同样是生活在高纬度地区的居民为了度过温室大棚问世前冬季蔬菜匮乏而形成的饮食传统，中国北方的酸菜仿佛始终带着一丝土气，而本是同根生、源自德国的德式酸菜丝，配上咸猪肘或熏香肠，就多了几分洋气。随着欧美和日本近年来对发酵食品中肠道益生菌健康作用的研究结果不断涌现，酸菜也开始出现在国外的健康食品店货架上，身价不凡。

生活在城市高楼中的现代家庭很少再会像几十年前一样在院子里论缸“渍”酸菜。但其实，只要你冰箱冷藏室里还有空间，做一点只为几口之家品味的德式酸菜至为简单。这样，寒风呼啸的夜里，足不出户，你就可以在十几分钟的时间里变出一碗热腾腾的香肠酸菜汤。

原料（10人份）

大白菜 1棵（约1500克）

盐 150克

水 2升

密封容器 2个

乳酸菌（可选）

做法

1 剥去白菜最外层的菜帮，流水洗净，沥干，对半切开，去掉硬心，切成硬币厚度的细白菜丝。放入干净的大盆中，倒入50克盐搅拌均匀，静置2小时以上，直至菜丝水分析出变软，沥干。

2 制备腌菜用的盐水：100克盐加入2升水，煮开，晾凉。煮盐水时可顺便将容器煮5分钟左右消毒。为加速发酵，可在盐水中加入一小袋自制酸奶用的冻干乳酸菌粉末，搅拌均匀。

3 白菜丝一层层码入容器，用重物或工具压紧，直至盐水盖住表面一指以上，表面覆厨房用纸，室温下发酵一两天，待开始向外冒泡、有酸味出现后放入冰箱冷藏室。整个发酵完成时间需要3周到6周，其间如果盐水表面有白膜出现，随时除去即可。

小贴士

1 小规模家制发酵食品的一个利器是内置蒸格、盒盖有气孔的微波炉用饭盒。用蒸格翻转过来压住发酵中的白菜丝，干净方便而又易于观察。初始发酵阶段需要氧气，可打开气孔，后期放到冰箱里再关上，不会洒出和交叉污染。

2 家制酸菜不借助工业防腐剂，所以盐的比例应当相对高一些，以免腐烂。但食用前要流水反复漂洗以去除过重的咸味。

刚刚过去的圣诞节，对于3万多名法国女性和另外数十万生活在西欧国家、澳大利亚和南美的女性来说绝对算不上美好的回忆。12月23日，法国卫生部门呼吁3万多名曾经接受过隆乳手术的女性尽快将有制造缺陷的胸部植入物手术取出。此前的调查显示，由Poly Implants Protheses公司制造的硅胶隆胸材料使用较为低级廉价的工业级硅胶替代成本较高的医用硅胶，前者植入后更容易发生破裂或渗透，在法国，隆胸材料破裂发生率高达5%。尽管目前还未有硅胶渗出物致癌的明确证据，但由于工业级硅胶本不应用于人体，一旦发生破裂或渗透，便可能导致组织肿胀发炎。这一案例已成为法国近年来最大的一桩公共卫生丑闻。更恐怖的是，由于Poly Implants Protheses公司的主要产品销往国外而非法国，许多健康专家担心，目前暴露出的问题还不过是冰山一角。

第一例隆胸手术的历史可以追溯到1895年，外科医生文森斯·切尼从一位患者腰部的良性脂肪瘤中取出脂肪，然后植入该患者因肿瘤切除而变形的胸部。

尽管早期隆胸手术多用于因乳腺癌而切除乳房的患者身上，但有社会学研究表明，为美容目的而进行的隆胸收入在女性经济社会地位原本较低但快速现代化的地区常会呈现井喷趋势。

美国范德比尔特大学医学中心对3527名曾在1965到1993年间接受过隆胸手术的瑞典女性进行追踪调查后发现，这些女性的自杀率总体上是普通女性的3倍。在隆胸20年后，调查对象的自杀率攀升到正常女性的6倍。 瑜伽姿势瑜伽健康