来自旧石器时代的答案

主笔◎鲁伊

直到1万年前，农耕和畜牧文化方始出现，而在这之前的250多万年历史中，生活在旧石器时代的人类，一直过着以采集和狩猎为生的日子。

1万年听起来太久，但如果从进化的角度看，也不过是333代人的事，短得不足以对人类的基因组造成决定性影响。所以，从理论上讲，我们这些西装革履、开着汽车、对着电脑、喝着可口可乐的现代人，身体上与我们那些茹毛饮血、未开化的祖先并没有太大差别。在美国科罗拉多州立大学健康与运动科学系教授劳伦·柯登（Loren Cordain）看来，构成今天困扰现代人的种种健康挑战，正源自这种生理构造与生活方式的倒错。

柯登是近年来风靡美国的“旧石器时代饮食法”（Paleo Diets）的主要倡导者之一。从2002年开始，他已经出版了4本与“旧石器时代饮食法”有关的书，《来自旧石器时代的答案：7日之内减轻体重、提升心情与保持青春》（The Paleo Answer：7 days to lose weight，feel great，stay young）是他刚刚面世的第5本书。

什么是“旧石器时代饮食法”？用柯登的话说，就是“富含动物蛋白质、Ω-3脂肪、单不饱和脂肪、维生素、矿物质、植物化学物（Phytochemicals）、膳食纤维，低盐、低精制糖、低谷物成分、低奶制品、低植物油和加工食品的膳食结构”。简而言之，凡是在漫长的旧石器时代，穴居人吃不到的东西——牛奶、麦片、土豆、西红柿、棒棒糖、汉堡包，都可能是我们的身体无法适应的，如果大量摄入，小则脸上长痘，大则饱受糖尿病、心血管疾病、癌症等慢性病的困扰。

不到10年中，“旧石器时代饮食法”这一原本被当成不经之谈的小众观点逐渐得到科学界的承认。谷歌趋势搜索显示，2007年中，“旧石器时代饮食法”的新闻引用数量还为零，到2009年便突破了2，2010年过4，如今更是达到6，成功实现三级跳。不过，在它日益受到大众追捧的同时，也有研究者提出质疑。《美国新闻与世界报道》杂志不久前组织了22位膳食营养专家，对当下流行的20种饮食法进行科学性评估，结果“旧石器时代饮食法”排名倒数第一。一位专家表示，就算旧石器时代的人的膳食结构真的非常健康，在现代社会下，原始的野生肉类和野生植物早已不复存在，所谓的“旧石器时代饮食”已然面目全非。

在柯登的新书中，对这个“昨日难现”的问题也有所涉及。关于“旧石器时代饮食法”，最著名的一项研究发表于1984年的《糖尿病》杂志上。当时，克林·奥蒂（Kerin O'Dea）医生招募了10名中年澳大利亚土著人。他们早年一直在澳大利亚内陆的土著人保留地上过着原始的采集渔猎生活，直到被迫迁出，只好改为西方的饮食习惯。结果，所有人都患上了肥胖症和Ⅱ型糖尿病。奥蒂医生设法将他们送回原来的与世隔绝的故土，让这些人重新过上猎捕袋鼠肉、鸟肉、鳄鱼肉、海龟肉、贝类、淡水鱼虾，以及挖掘采集薯蓣、无花果和蜂蜜为生的日子。7周后，他们的平均体重减轻了16.5磅，血胆固醇浓度降低了12%，甘油三酯浓度降低了72%，胰岛素代谢恢复了正常，糖尿病也变得无影无踪。

柯登指出，对于绝大多数现代人来说，“奥蒂研究”已经不再有复制的可能——缺乏自幼的生存训练，现代人不可能拥有野外谋生经验。而且，要想让已经习惯现代生活的人重返茹毛饮血的旧石器时代饮食结构，也是不可能的任务。但他提出了“旧石器时代2.0版”的说法。在柯登看来，“旧石器时代饮食法”的真正意义在于提醒现代人重新审视被妖魔化的饱和脂肪、被过分美化的素食主义，以及被商业和食品工业绑架的牛奶、谷物、豆类和薯类。而且，真正的师从古法，也不仅是吃点原始人吃的东西那么简单，还包括生活方式的转变。■

健康食谱

加班的夜里，饥肠辘辘的你，其实有比频频刷新微博上“深夜发吃兴趣小组”话题更有建设性的解决方案。那就是冲进厨房，花10分钟时间，给自己做一盘浓香四溢的地道“Spaghettata di Mezzanotte”——午夜意大利面。

构成这道经典意大利夜宵的主要原料其实只有三样：意大利面、橄榄油、大蒜。其他的，完全视你冰箱里还有哪些存货而定。如果想要做出最传统的味道，你可能需要提前准备一小瓶油浸鳀鱼（Anchovy）、一小瓶水瓜柳（Capers），以及一点新鲜的欧芹或香菜。这些食材在大超市的进口食品区很容易买到，而且可以在冰箱里储存几个月到一年之久。只要你尝试做过一次，就会发现，这道健康而令人满足的意式夜宵，所需的操作，并不比泡一碗方便面更复杂。

原料（两人份）

细意大利面 200克

初榨橄榄油 3汤匙

大蒜 4瓣

油浸鳀鱼 50克

水瓜柳 1汤匙

红辣椒碎 少量

欧芹（或香菜） 2汤匙

做法

1 烧开一锅水，加入盐和少量橄榄油，放入意大利面煮8～10分钟。

2 煮面的同时，炒锅用火加热，倒入橄榄油，加入压碎的大蒜翻炒1分钟，倒入油浸鳀鱼、水瓜柳和红辣椒碎，翻炒半分钟。

3 意大利面捞出装盘，拌入炒好的面码儿和切碎的欧芹或香菜即可食用。

小贴士

1 被称为“天使之发”（Angel Hair）的细意大利面煮制时间较短，足够弹牙又不会粘连，最适合搭配海鲜用做拌面。如果使用较粗的普通意面（Spaghetti），操作时间要增加5～10分钟。

2 罐头装的鳀鱼和水瓜柳通常较咸，最好漂洗一下再炒，尝过味道之后再视口味加盐和胡椒，以免味道过重。

有钱难买老来快

和死神赛跑，原来并非虚言。悉尼康科德医院的研究小组在最新一期《英国医学杂志》上发表论文指出，走路时大步流星的老人，长寿的概率显著高于步履缓慢者。研究人员在5年里跟踪观察了1700多名年过七旬的澳大利亚老人，虽在实验开始时所有老人的各项健康指标都很正常，但在实验结束时，那些步行速度低于1.8英里/小时的老人死亡率是最高的，而步行速度高于3英里/小时的老人无一死亡。总体上看，步行速度超过2英里/小时的老人死亡率比对照组低1.23倍。

红颜因糖老

爱美？那就离甜食远一点。因为含糖量高的食物不仅会令体重增加，还能导致皮肤老化。荷兰莱顿大学的研究小组将569名健康志愿者按照餐后血糖的浓度分为三组，然后把这些人的照片出示给60位独立评审，让他们判断志愿者的年龄。结果显示，那些餐后血糖浓度最高的人看上去比实际年龄平均老1岁。精确分析表明，餐后血糖浓度每增加0.18克/升，就会令一个人的面容衰老5个月。为了保证实验结果的准确性，研究者已经将志愿者的年龄、吸烟与否和是否喜爱太阳浴等因素排除在外。

深呼吸疗法

虽然市面上已经有了相当有效的抑制胃食管返流的药物，但奥地利格拉茨医科大学的研究小组日前发现，对于轻度胃食管返流患者，每天练习腹式呼吸30分钟，一个月后，症状得到显著改善，每周服用药物的剂量也减少到了试验开始前的1/4。

研究者指出，除了服用药物，改变饮食习惯、戒烟和减轻体重都有助于抑制胃食管返流发作，但这些办法都不如腹式呼吸来得简单易行。鉴于目前几种抑制胃食管返流的新型药物都十分昂贵，呼吸之间，不仅改善了生活质量，也能减少医疗开支。■

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