“青饺”虽好 不宜多吃

春日到，青饺俏。春天最期待的一口绿，莫过于青饺。但青饺虽是“心头好”，却也不宜一次吃太多。

近日，87 岁的王奶奶因中风偏瘫在医院住院，女儿为了让她在康复时保持愉快的心情，特意包了她最爱吃的笋干肉馅青饺。艾草的清香完美地融合了笋干肉馅的鲜美，让王奶奶食欲大增，不知不觉竟一口气吃了六个青饺。

结果当天晚上就出了事，王奶奶腹痛难忍且伴有血便。经医生诊断，王奶奶因过量食用青饺引发了急性消化道出血，紧急转入重症监护室。所幸经过医护人员的全力救治，王奶奶已转危为安。

“因为青饺中用了糯米粉，口感比大米更黏、更软，也更难消化，对于老年人和胃肠功能较为脆弱的人群而言，突然进食过多青饺，可能会出现腹胀、反酸等症状，所以在享受美食的同时，一定要注意控制食量。”医护人员耐心地向王奶奶和家属解释。王奶奶本人也心有余悸：“青饺虽然好吃，以后一定不能太贪嘴了！”

青饺的营养价值

“青”，书称“艾”，是多年生草本植物，药食同源，为历史悠久的“养生草”，具有温经散寒、祛湿除风、止痛清热等功效。我国南方诸多地区有清明时节吃青饺的习俗，民间除了用其做成青饺的外皮，还用来制作青团和青饼。

青饺不仅是清明时节的祭祖供品，还是民间的时令美食。其形状如饺子，青色的艾草揉成的面皮里包裹的是咸的馅，一般以笋、肉、豆腐等做成，吃起来咸香软糯，让人胃口大增。馅料里的笋味香质脆，营养丰富，是高纤维素、高维生素、低脂肪、低糖的美味食物，适量食用可以开胃健脾，促进消化，增强食欲，通肠排便，且对消化道肿瘤有一定的预防作用；而且竹笋中的维生素及微量元素含量很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

这些人群吃青饺需注意

青饺虽然美味，老少皆宜，但也不能过量食用。因为制作青饺的主要食材是糯米，而糯米不容易消化，因此以下几类人群进食青饺需注意。

●肠胃疾病患者

平时吃生冷、辛辣、油腻食物容易拉肚子，有慢性胃炎、肠道功能较弱或有胃溃疡、十二指肠溃疡、功能性消化不良的人群，不宜多吃。特别是对于胃肠道术后处于恢复期的患者，最好不吃或少吃青饺，因为会加重胃肠负担。

●大病初愈者、老年人和儿童

大病初愈者由于消化功能未完全恢复，应尽量少吃青饺，以免加重消化道负担，不利于疾病恢复；老年人肠胃道虚弱，消化功能减退，胃排空延缓，食用青饺易发生上腹胀闷、早饱感、餐后饱胀；儿童的肠胃道娇嫩，消化系统发育尚未成熟，食用青饺后易引起消化不良。

●脑中风、心血管疾病患者

这类患者往往长期服用阿司匹林、氯吡格雷、华法林等抗凝药物，而这些药物本身对胃黏膜有一定损伤，若大量进食青饺，极易引起胃肠道溃疡、出血等，应尽量少食。

●糖尿病患者

青饺的外皮中添加糯米，富含淀粉，过量食用可能让血糖水平失控，因此糖尿病患者应尽量控制食用量，否则易使血糖升高。青饺的内馅常含肥肉和瘦肉，如果摄入过多，能量超标，血糖也易升高。

●有肝胆胰病史的人

慢性肝炎肝硬化合并食道、胃底静脉曲张者，不宜食用青饺，因为艾草和笋都含有较高的膳食纤维，可能会导致静脉曲张出血，增加肝脏负担，加重病情。此外，青饺的内馅含脂肪较多，容易刺激胆囊分泌过多的胆汁，进而加重胆囊和胰腺的负担。

最后，温馨提醒：青饺虽美味，但要适可而止，不可贪吃。

编辑/罗烨艳