陈年六堡，时光深处的醇香秘境

2025年1月1日，应马来西亚六堡茶协会及河南省茶叶商会之邀，笔者到郑州国香茶城参加了一场名为“六堡饕餮”的新年茶会。主办方这次极有诚意，为到场的爱茶人准备了5款陈年六堡以供品鉴。其中最年轻的一款六堡，也是20多年的老茶了。其余4款更为稀少，分别是20世纪90年代、80年代、70年代、60年代的老六堡。六堡饕餮，实至名归。

以陈为美的六堡茶

听我这么一说，有的读者朋友心里可能要犯嘀咕了：“这么老的茶，岂不是都过期了？这还能喝吗？”诸位，咱们民间确实有“茶贵新，酒贵陈”的说法。但是这句话的茶，指的是绿茶。可是咱们国家的茶叶有绿、白、黄、青、红、黑6大类。广西六堡属于黑茶，是以陈为美，更是以陈为尊。年代越久的老六堡越是罕见，当然也就越昂贵。

也有人会说，喝老茶都是近些年炒作的概念。实际情况，并非如此。笔者收藏有1985年广西人民出版社出版的《广西特产风味指南》一书，其中在“六堡茶”条目下明确写道：

六堡茶还有一个特点——耐久藏，而且越陈越好。以茶中生有“发金花”（一种有益于人体的金色菌类孢子）的最受消费者欢迎。因这种“发金花”能分泌多种酶，使茶叶物质转化，形成芬芳香味，不仅清凉解暑，暖胃提神，而且适合有胃病和胃弱的人饮用。

由此可见，陈年六堡的概念早已有之。六堡茶，从来就是越陈越好。文中提到的金花，学名为冠突散囊菌，是像乳酸菌一样的益生菌。如果陈年六堡中能发金花，那更是难得的上品。这次新年茶会上的第一款2000年六堡茶，就是典型的金花六堡。茶艺师将投茶量定为12克，用200毫升的坭兴陶冲泡，茶汤中的菌香明显，令人过口难忘。

但并不是每款老六堡都会有金花。有些不发花的老六堡，风味依旧独特。例如茶会上喝的第二款茶，是马来西亚六堡茶协会会长郭俊邦先生私藏的20世纪90年代老六堡。这款茶没有发出金花，自然也就不带菌香。但是茶汤入口，陈韵却是极显，回口还有一股特别熟悉的香味。仔细想想，这味道与小时候在北京厂甸庙会上喝的杏仁茶一模一样。陈年六堡能带杏仁香，少见又有趣。

如果陈化的时间再久一些，老六堡的茶汤口感还会更为丰富。例如新年茶会上喝的压轴老茶，上世纪60年代上元度（元度：亦称原度，六堡茶传统等级分类中的一种）港系六堡茶。这款近60年陈化的老六堡，茶汤里的陈香又化散为参香、木香、药香等诸多香味。至于六堡标准的槟榔香，更是贯穿始终。

当然，有一点要特别说明。一款老六堡，光是年代久远还不够。更为重要的是，这款陈年六堡的仓储一定要干净。如果在存放中，仓储失当，受潮发霉，那这款六堡再老也没有任何品饮的价值了。换言之，年份真，仓储差，这样的六堡照样不值钱。这次新年茶会的这几款老六堡，有的经历了半个世纪的陈化，可是细品茶汤，没有异味，只有陈香，真是难能可贵。

远销日本的六堡茶

您要想看看当年的六堡茶长什么样子，就别指望文献档案了，还是得从留存下来的老六堡实物入手才行。这次在郑州举办的茶会上，主办方极具巧思地在茶席周围布置了一场老六堡的大型实物展览，展品都是历史上的六堡名品。其中最引人注目的，是1952年六堡样品砖。此茶是六堡出口南洋的重要物证，其价值已不可用金钱衡量。除此之外，还有20世纪70年代第一版黄盒六堡茶、20世纪70年代老八中紫盒六堡茶、20世纪70年代老八中红盒六堡茶、20世纪70年代山水盒六堡茶、20世纪90年代山水盒六堡茶（外贸公司“西江牌”）、20世纪90年代山水盒六堡茶（外贸公司“多特利牌”）、20世纪80至90年代黑盒无土（因堡写作保而得名）六堡茶等。每一款老包装的背后，都是一段六堡茶的往事。

20世纪80至90年代黑盒无土六堡茶的黑盒外包装上一律写着“六保茶”而非“六堡茶”。这还真不是工作人员马虎，而是当年咱们茶叶工作者的巧思。上世纪80年代，日本经济繁荣，老百姓越吃越好，结果患高血压、高血脂、糖尿病等富贵病的人也不断增多。当时日本东京农业大学教授、农学博士小泉武夫，关注到了中国广西的六堡茶。他在其著作《发酵食品礼赞》一书中，单独写了“珍贵的微生物茶一节”。其中列举的代表性茶类只有两款：云南的普洱茶和广西的六堡茶。小泉武夫认为，茶叶发酵时，丝状菌会产生酵素。这种酵素能够分解人体内的脂肪，清扫老废物质。发酵过程结束后，再熟成的时间越长，茶叶的保健价值越高。正因如此，六堡和普洱在日本被称为减肥茶，受到老年人和白领阶层的喜爱。

但是六堡出口时，遇到了一个难题。日本和制汉字里“堡”字很不常用，一般老百姓都不认识。所以六堡茶出口日本时，就改写作了六保茶。第一，解决了茶名不易辨识的问题。第二，日语里的“保”字，有保护、保健之意。消费者看到“六保茶”，很容易理解六堡茶保健的功效。第三，中文里的保与堡又是同音字。六保茶的写法，信、达、雅都兼顾到了。正因如此，中国广西六堡茶在日本也颇受欢迎。现如今的六堡收藏家们，就将这款销日的六堡茶称为“无土六堡”了。上世纪80年代，六堡茶就已经畅销日本了。现如今在国内，还有很多人没有喝过六堡，实在令人遗憾。上等的陈年六堡，有机会您一定要试试看。

六堡茶

现如今研究老六堡，难点之一就是可以参考的文献资料太少。

六堡茶，创制于清代。但真正让全国爱茶人熟知，不过是近十几年的事情。曾几何时，六堡只是一款国内无人问津的侨销茶，其作用就是出口换汇，属于柴米油盐酱醋茶之茶。至于西湖龙井、苏州碧螺春、黄山太平猴魁，那都是文人案头的雅玩清供，属于琴棋书画诗酒花茶之茶。开门七件事里的茶，文人墨客不屑于写，平头百姓没工夫写，资料自然就少了。

（责编：马南迪）