故乡的香椿味

香椿芽，被誉为树上的蔬菜，在众多芽菜中，它最为浓郁清香。

香椿芽的吃法多种多样，香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、油炸香椿鱼都是常见的美味。然而，我最爱的，还是母亲亲手做的油泼香椿芽。母亲将摘下的香椿芽清洗干净，放入开水中焯透，原本红绿相间的椿芽瞬间变成了诱人的嫩绿色，香气也愈发浓厚。焯好的香椿芽被母亲挤干水分后切段码在盘里，用盐腌渍十几分钟。接着，她放上一勺白芝麻和一些辣椒面，将滚烫的菜油泼在上面。辣椒、芝麻与香椿的香气交织在一起，呛出一种更加独特的香辣味道。

我常常会掰开一个热馒头，将油泼香椿芽夹进去，迫不及待地咬上一口。香味从舌尖蔓延到整个口腔，味蕾沉浸在一种难以言喻的美妙之中。虽然被辣得眼泪直流，却还是想再咬一口。这时，母亲会端来一碗黄澄澄的玉米糁稀饭，让我压压口腔里的“小火苗”，还不忘数落我一句：“跟你说了不要吃那么多辣椒，就是不听话！”我吐着火辣辣的舌头，向母亲撒娇：“都怪你把菜做得这么香，让我忍不住想多吃两口！”接着，我又担心地问：“妈，香椿芽还能再长出来吗？”母亲安慰我：“香椿芽一年能掰三茬，这第一茬最好吃！”我不禁有些心疼那棵香椿树。母亲却笑着说：“香椿树是越掰长得越旺，你不用担心！”我这才释然，原来攀折之后的枝丫，还能焕发出更加旺盛的生命力。

每年香椿芽上市的时候，那肥厚的嫩叶、油亮的绿梗，总是让人垂涎欲滴。这时，母亲总会不辞辛苦地托人给我带来几把鲜嫩的香椿芽。收到后，我会按照母亲的做法，烹制一盘香辣诱人的油泼香椿芽，和家人一起分享。

春回大地，椿芽又香。餐桌上的油泼香椿芽，不仅是一道时令美味，更承载着故乡的情怀和母亲的味道，让我久久回味。