过了早冇？“不服周”母子卷出武汉顶流

曾经，张镇的人生理想是当大学老师。因一款油饼包烧卖成为“武汉早餐女王”的老妈赵有芝，也期待他读好大学，找个稳定体面的工作。谁料，法学硕士毕业后，张镇不走寻常路，硬要做餐饮。

赵有芝不理解，也不支持。张镇不服周，取个江湖外号“歪歪”，一头扎进咖啡里。

不寻常：法学硕士要做咖啡

2025年3月，武汉市粮道街。赵师傅油饼包烧卖店的门口又大排长龙。有食客取了油饼包烧卖后，步行到隔壁的咖啡馆，领取一杯咖啡。

左手咖啡，右手油饼包烧卖，这奇特的组合和模式，是咖啡馆老板张镇的奇思妙想。

1983年，张镇在武汉出生。那年，原本在武昌区饮食公司上班的赵有芝夫妇失业了。为谋生，他们在保安街开了家小包子铺。

张镇牙牙学语时，赵有芝每天晚上将他哄睡后，抓紧时间眯个觉，凌晨爬起来发面和面，再赶去菜市场采买最新鲜的肉和菜回来调馅包包子。从张镇记事起，他就记得老妈老爸每天重复着这样的日常。

做早餐很辛苦，赵有芝夫妇吃尽了苦头。他们渴望儿子考上好大学，将来能有一份体面且稳定的工作。老妈严防死守，张镇也聪明伶俐，从小学到初中，他年年都是尖子生，也期待着能顺利考入湖北省实验中学。

意外的是，张镇以三分之差落榜了。年少的他，第一次体会到“人生失意”的酸涩。

“考到哪儿算哪儿，我们坚决不复读！”一向强势的赵有芝态度坚决。可背地里，她总忍不住自责：“都怪我平日给孩子灌输了太多压力，不然怎么会突然发挥失常呢？”

后来，张镇到文华中学读书。赵有芝做主，关掉生意不错的包子店，举家搬迁到粮道街，开了家小早餐店，卖热干面和烧卖等早餐。

张镇眼看着老妈老爸搭起一间二十平方米的铁棚子，前面卖小吃，后面做厨房。早餐店的二楼，就是他们的小家。家里稍有积蓄后，赵有芝又拍板，买下早餐店门面和二楼的小屋。“这样好歹有个正儿八经的厨房，好给你做饭。”张镇当然知道，老妈老爸渴望他成才，将来不用像他们这样，一天到晚裹在油烟里，起早贪黑地忙。

买房后，日子更加艰难，父母也更忙了。老妈是小店的“大总管”，什么都做，在张镇眼里，她就是汉剧里“一末带十杂”的“末”。

为推陈出新，赵有芝从老东家的特色小吃上获得灵感，改进工艺，推出了油饼包烧卖。凭借这一道油饼包烧卖，“赵师傅”的名号一炮而红。赵有芝的店带动了一批下岗职工和进城务工人员就业，大家亲切地喊她“赵姐”。

油饼包烧卖火了，赵有芝更是日夜连轴转，陪张镇的时间被大量挤压。看着老妈店门口排起长龙，张镇也高兴，他像一只鹰，在天空自由翱翔。

2001年，张镇顺利考入华中师范大学计算机学院。他的理想是做大学老师。毕业后，张镇在武汉一所高校做行政。要走上讲台，得读硕士。他边工作边备考，考入华中师范大学政法学院读研。研究生读到第三年，高校招聘授课老师的条件升级为博士。张镇，又一次站在了变革的漩涡里。

时代变了，人的选择也会变。但赵有芝怎么也想不到，儿子的选择会如此“石破天惊”。

2014年的一天，喜欢街拍的张镇，无意间走进一家咖啡馆，点了一杯咖啡。店员制作咖啡时，咖啡豆的异香吸引了他。大概是从小看着父母在早餐里打滚的缘故，那一刻，他模糊地察觉到自己与咖啡之味、咖啡商业的潮流在下意识地同频共振。

张镇告诉老妈，他要做咖啡。“咖啡？这年头谁喝咖啡？你开个奶茶店都可以！再说了，你一个研究生跑来做餐饮，太稀奇了。我们做餐饮的有几个高学历？”赵有芝想不通儿子为何要走她的老路，做的还是一杯苦涩的西式饮料。

喜欢的路，看似崎岖也是顺遂；不喜欢的人生，势如破竹，也是逆水行舟。张镇不顾周围人的质疑和反对，放着体面高薪的法律本行不做，一头扎进咖啡中。做咖啡才是他真正的人生之路。

张镇把自己关在早餐店二楼一间40平方米的小房间里，做起了咖啡实验。烘焙，萃取，拉花，每天坚持练习，慢慢摸索。见儿子如此固执，赵有芝只好放手：“撞了南墙就回头了！”

不服周：带老妈破局“变”时代

日复一日，张镇在老妈早餐店的楼上，将自己变成了一颗咖啡豆。只要努力，不断尝试，在不同环境下，经过反复调整，这枚神奇的豆子，就能变成他想要的味道和模样，还能获得顾客的及时反馈。

咖啡豆跟人一样，应该是鲜活有生命力的。这正是张镇想要的！

2015年，自学咖啡一年多的张镇报名参加了当年全国咖啡大赛。他选择了自己最擅长的拉花项目。初出茅庐，又是个野生派，他不太懂比赛的规则。当他自信满满上场时，另一个咖啡师在友情救场，将自己的围裙系在张镇身上。张镇才知道，没穿围裙上场是违规的，会被扣分，会没有名次。

那天，张镇系着别人的围裙走进了赛场，一举拿下世界拿铁艺术拉花大赛中国区季军，成为武汉第一批全国性咖啡大赛获奖者。赵有芝得知，既替他高兴，又担心儿子在人生路上越走越“歪”。她希望儿子能在未来的一天能接班自己。

张镇不想接手，只愿给老妈出谋划策。得奖归来，他开了家精品咖啡馆，取名“不正”。张镇还给自己起了个外号“歪歪”：“不正，就是歪，就是不妥协，不服周（武汉话，不服气之意），不必遵循主流。”在他的咖啡馆里，店员不用统一着装，也不用穿围裙。

太“不正”，就容易翻车。他店里一天只能卖二三十杯咖啡，不过他也不慌。见儿子一天到晚“不正”，赵有芝无可奈何，只好听之任之。

咖啡馆经营了一段时间后，张镇发现，做咖啡跟开早餐店一样，要准备食材，要扫地、擦桌子、洗杯子，要与顾客交流，都是日常琐碎的堆积。

一个是传统汉派小吃，因为互联网，赵有芝的早餐店一再爆红，流量泼天；一个是舶来品饮品，张镇的咖啡馆经营起初并不太顺利。老妈起早贪黑二十多年，一个人总管店面，也是这么琐碎着干起来的。张镇也不服周，既然开始了，就一路干下去。

打理咖啡馆，张镇颇有心得，也学习了新潮的经营管理理念。看着老妈店门前客流量暴增，她和老爸、店员忙得昏天暗地，张镇提议：“做成连锁店，粮道街作为旗舰店对外扩张。另外，要全面改造并升级后厨，做标准化餐饮。”

早在2002年，张镇就提议老妈要有品牌意识。赵有芝听了他的建议，注册了商标，设计了Logo。后来，“赵师傅”火了，市面上不少小店打起“油饼包烧卖”的旗号，张镇又提议，在“赵师傅”前加了两个小字“家阳”，保证商标权。

但这次提议，赵有芝没有接受：“你没经历过搭棚子做早餐的日子，以至于想法太过超前。扩张要是出了问题，我们几十年的辛苦和多年的积蓄都要亏进去！还是稳扎稳打吧。”

自己开店后，张镇体谅到老妈经年累月操劳的不易，可这次提议被否后，他发现，两代人在经营理念上还是有不少差异。

2020年1月23日，因为疫情，武汉宣布封城。赵有芝的店遭受重创，她和留守武汉的员工们一筹莫展。为满足被隔离人群的早餐需求，承担员工的生活，张镇给老妈提建议：“大家都在做团购，我们是不是也该着手了？”

儿子的一句话惊醒了赵有芝，但她不知该如何着手。张镇出手帮老妈搞定团购拉群、做表、配送安排、做防护等事宜。第二天早上五点，赵有芝就号召留汉的员工们开始制作烧卖。

疫情隔离以来，母子俩第一次线下相见。张镇和老妈都戴着口罩，穿着防护服，把自己包裹得严严实实。一见面，张镇就叮嘱她：“注意防护，消毒杀菌，不能放松！”赵有芝点点头。

张镇开着车载着老妈，带着满满一后备厢的烧卖，从粮道街出发跑遍了武汉三镇，最远去到了东西湖，解决了无数被隔离人群的早餐问题。那天，是张镇第一次跑遍武汉三镇送货，也是他第一次与老妈在一起待那么长时间……

解封后，武汉旅游热度持续上升，赵师傅油饼包烧卖这种“碳水+碳水”的汉派小吃火爆异常，排队一度长达百米，成为粮道街的一道风景线。

张镇也不赖，他顺利拿下中国咖啡师大赛武汉赛区与中国咖啡冲煮大赛武汉赛区的双料亚军。2020年5月，张镇将咖啡馆开到了楚河汉街。

不设限：一起奔向星辰大海

看到粮道街的火爆盛景，为增加营收，张镇动起了老妈的“歪心思”，他要在附近开一家咖啡馆，以咖啡搭配汉派过早，从油饼包烧卖的“泼天流量”中分一杯羹。

赵有芝店里的标配饮品是蛋酒，张镇要给她的顾客卖咖啡。他着迷于武汉的过早，喜欢烟火深浓的早餐氛围，他觉得咖啡与武汉的过早干湿搭配，烧卖与热干面所使用的胡椒等香料尤其能够突出咖啡小分子里的酸，彼此能相互成就，各有其美。

“油饼包烧卖+咖啡”套餐太奇葩了，咖啡还会占去店里部分蛋酒、清酒的营生。赵有芝跟张镇又起了小争执：“咖啡太小众，你看市面上有几多咖啡馆？你还不如整个奶茶店，我全力支持你！”

母子俩僵持不下。旅游旺季，店门前排起长队时，隔壁开家咖啡馆可以分流部分客流，缓解大家排队的压力。思来想去，赵有芝还是决定支持张镇。张镇也不让老妈吃亏，套餐里咖啡打了折，结算时零头都给老妈。

2021年5月，张镇在粮道街的咖啡馆开业。咖啡馆九点营业，比武汉大多数咖啡馆提前营业一小时，旅游旺季时甚至提前两小时营业。他梦想着让“油饼包烧卖+热干面+咖啡”的搭配成为一种新时尚，为武汉传统的过早文化锦上添花。

起初，顾客对这种混搭很诧异。但神奇的是，越来越多的人喜欢上这种奇葩而惬意的过早方式。咖啡馆开了一阵后，赵有芝认可了儿子的思路。她发现，很多年轻顾客喜欢喝咖啡，但不想买了咖啡又来早餐店排长队，她索性推出了“在早餐店购买咖啡套餐可免排队”的便利举措。新套餐一炮而红，在咖啡馆，很多客人左手咖啡右手油饼包烧卖。

此后，张镇更是脑洞大开，仿照油饼包烧卖“碳水+碳水”的逻辑，推出了可颂包烧卖，一度风靡年轻人社交圈。网友热评，比油饼包烧卖还好吃。

咖啡产品的研发也在同步进行。武汉夏天的主打菜是酸甜多汁的西红柿，张镇便开发了一款咖啡新品“西红柿的夏天”。他还制作了桂花糊米酒咖啡，让顾客可在咖啡香气中找寻到武汉过早的风味。

张镇这个“歪歪”，不走寻常路，一步步将自己打造成了武汉精品咖啡界的“弄潮儿”。

2024年国庆后，赵有芝发现，非法定节假日的周末也有很多游客来武汉，她很快便依据这一变化调整了经营思路，既满足游客需求，也保证了员工工资与门店盈利，一举多赢。张镇得知后，冲老妈竖起大拇指：老妈学会了观察和调整，进步很大。

油饼包烧卖，是重油重碳水的传统小吃，张镇给老妈提过多次意见，要更多兼顾年轻人的健康理念。赵有芝听进去了，她用高汤代替重油，减少了传统重油烧卖的油腻感；用小油饼替代了原先的大油饼，顾客可在吃油饼包烧卖时还留有肚子吃热干面，更适合一人食，饱腹又不撑。

张镇记得，他刚开咖啡馆时，常听到客人问：“你们咖啡是现磨的吗？”最近，客人们总在说：“还可以咧样，几玩味（武汉话，风光、体面之意）咧！”至于熟客，早已将他店里的产品试了无数遍，有的直接在他家买咖啡豆，回家自制。张镇带了不少徒弟，徒弟们在全国性咖啡大赛中拿奖无数。

如今的赵有芝，提起儿子，是一个劲儿地夸：“呦！现在你是传帮带啊，培养的小伢们都拿了不少奖项，牛呀！”

2025年3月，经过小半年的装修，张镇的咖啡馆升级营业。他下架了面包产品，主打单一精品咖啡，并单列二楼作为加工场所，供货合作品牌。这意味着，可颂包烧卖并没打败老妈的油饼包烧卖，咖啡也没有打败蛋酒。

不过，已经有不少小店模仿起了“热干面+咖啡”的过早模式。张镇有信心，咖啡与蛋酒将各自生长，成为武汉小吃的又一道风景线。

向新，向潮，向未来

一代人终将老去，但总有人正年轻。对于潮头褪去的创一代而言，亲手打下的“江山”，总要有人来接手。而家族继承，仍然是我国民企寻找接班人的首选。