2025年夜饭，预制菜上桌

进入2025年，大部分打工人的精神状态都是：人坐在工位上，鼻子却闻到了家中年夜饭的香。

在年味不断被稀释，大部分春节习俗已绝迹的今天，对于中国人而言，年夜饭就是过年最重要的仪式感。从准备食材到烹制菜品，家人耗费一整天的时间在厨房里忙前忙后，最终端出满满一桌菜。全家人以美食为名，实现着一年一度的团聚。

而“预制菜”如同一个氛围破坏者—再高端的食材也只需要最简单的烹饪方法，撕开包装袋，解冻食材，倒在锅里，只需开火几分钟，一锅像模像样的年夜大菜就大功告成了。

“没点烟火气，一年都没奔头了”“满桌都是预制菜，年味变了”。“预制菜配不配出现在年夜饭中”这一话题近年来被反复讨论。

但有意思的是，这似乎并不妨碍它悄悄占领许多人的年夜饭餐桌。1月以来，社交平台上，发帖“求推荐适合年夜饭的预制菜”的网友不在少数，许多帖子都收获了数千条回复，网友们纷纷在评论区晒出自己列好的年夜饭预制菜购买清单。

在各大电商平台上，预制年菜的销售也早已升温。据《消费者报道》记者不完全统计，为了抓住春节流量，今年盒马、叮咚买菜等生鲜电商，还有广州酒家、全聚德、沈大成等传统餐饮品牌以及一些预制菜厂家都推出了预制年夜饭礼盒。

除了火热的线上渠道，记者走访多家线下商超，也发现各式年菜礼盒都被放在了显眼位置。

一、“反正出门也是吃预制菜，不如直接在家吃”

春节将至，全国年夜饭预订市场呈现出火爆态势。美团、大众点评等线上平台数据显示，自2025年1月以来，“年夜饭预订”“年夜饭套餐”等关键词搜索量同比增长超5倍。

除一席难求之外，不少餐厅年夜饭的价格不菲，部分套餐售价更高达数千元。据广州酒家一名工作人员介绍，今年年夜饭套餐价格在1288～4988元，消费者可以根据需求选择。炳胜餐厅则针对3～12人设置了6个档次，共推出多达18款套餐，定价在848～4590元。

相较之下，用预制菜为一家人准备的年夜饭菜单则显得性价比十足。“宝塔肉40元、松鼠桂鱼40元、荔枝虾球10元、面包诱惑10元、南瓜八宝饭10元、沈万三肘子50元，芳草盒的家常菜均价10元一种，我准备买三种，汤一碗，一桌200元出头。”消费者晚晚（化名）告诉《消费者报道》记者，在她家附近的餐馆预订一桌年夜饭至少花费888元，而她购买上述菜品，备足三桌的量，只需要700多元，平均一桌只需要200多元。

除了考虑性价比，省时省力是不少人选择在年夜饭上使用预制菜的又一关键原因。晚晚家在山西太原，每年都要制作“四大碗”（山西传统宴席中的经典菜肴，常见的菜品包括红烧肉、丸子烧白、扣肉、酱肘子等），为此要提前至少半个月准备，“需要提前把肉烧好腌制出来，还有一些小菜也要提前腌制。等到年夜饭当天还需要再花两三个小时制作。”但如今，预制菜让晚晚全家人轻松了不少，只需简单加热、蒸或炸一下即可完成。

“一两个难做的菜用预制菜就挺好，缩短战线啊，不然掌厨的出来就剩下残羹冷炙了。”江苏的许可（化名）向记者表示，往年家里的年夜饭基本上是由妈妈一个人完成，她也是最后一个上桌吃饭的。有时妈妈还没吃几口，亲戚们就已经陆续上门拜年了。她只好简单再扒拉几口，便开始收拾餐桌。

为了帮妈妈分担年夜饭压力，许可虽然厨艺有限，但还是有所行动。今年，她下单了八宝饭、扣肉、黄金糕、卤菜、腊肠等日常吃过的预制菜。“这样既能避免年夜饭上踩雷，又能让所有人都吃得轻松、开心。”

借助预制菜为一成不变的年夜饭餐桌带来一些新鲜感，也是消费者下单的原因之一。

“每年就是那么几样菜，没有创新，还从14点开始洗洗烧烧，忙到17点左右才能吃，太麻烦了。”浙江的王鑫向记者表示，今年年夜饭他打算购买一些之前没吃过的预制菜，“但这只是我的计划，还不敢跟家人说”。

令王鑫犹豫的原因有两个，第一个是买什么。他坦言，虽然市场上选择众多，但找到性价比高且口味不错的产品仍需要耗费一些时间和精力。在其发布的征集预制年菜帖子的评论区，数千人分享了自己的菜单。但每一款被推荐的菜品总会有其他用户表示自己曾经买过，体验后感觉一般甚至很差。即便没有被评价的商品，待他在电商平台搜索该商品时，也会看到不少令人“下头”的差评。

第二个原因，则是家人的接受度。从消费者画像上来看，年轻人是预制菜的主力消费军。美团研究所发布的数据显示，预制菜消费者集中在一、二线城市，占比高达80%。其中，22～31岁人群为消费主力军，占比高达43%；其次，31～40岁人群占比为38%。

尽管社交媒体反对的声音很大，但实际上预制菜早已进入了不少年轻人的厨房。

打开小红书，可以看到围绕预制菜的是两种截然不同的热帖。一方面，关于“如何判断一家饭店是否使用了预制菜”的笔记多不胜数，其中常被提及的判断标准包括但不限于：不能备注去葱姜蒜和香菜的、上菜速度特别快的、小店面但是菜品SKU很多等。另一方面，“感谢预制菜，带我走上厨艺巅峰”“这下谁还能分清我和大厨”等安利预制菜的帖子同样热度居高不下—年轻人对于预制菜的态度似乎是在餐厅吃不行，但在家吃很香。

第一财经发布的《年轻人如何看待预制菜洞察报告》显示，在任何场景下都不接受预制菜的受访者占比只有9.1%，不足一成。比自己做饭方便，比外卖更干净、好吃且便宜，预制菜已经成为年轻人在家吃饭场景下，做饭和点外卖之外的第三种解决方案。

“反正出门也是吃预制菜，不如直接在家吃。”在年夜饭为何愿意选择预制菜这一问题中，多名消费者也向记者表达了类似的观点，这种心态也直接反映在市场数据中。一名从事预制菜行业多年的供应商向《消费者报道》记者透露，今年春节零售端的预制菜销量相较于平时增长了3倍，而商用端（餐厅采购）的销量却同比下降了1倍。

尽管年轻人愿意接受预制菜，但在年夜饭这种全体家庭成员都参与的活动中，预制菜最后能否上桌，很大程度上还是取决于长辈的接受程度。

晚晚告诉记者：“我之前买过一次预制菜，家里老人吃了以后觉得不错，这次过年专门让我买预制菜。”

来自广东的万通华（化名）则表示，尽管他希望将所有的“硬菜”交给预制菜，但他的爸妈只能接受盆菜是预制的。所谓盆菜，就是将鸡鸭鹅虾、鲍鱼、猪肚等豪横肉菜和冬菇、萝卜之类的素菜，不同的食材一层层摆放在盆中，寓意“团团圆圆、盆满钵满”。

但盆菜的组成大都以家里不常做的原料为主，像鲍鱼、海参等食材的泡发需要耗费大量时间和精力。另外，目前不少广东地区的酒楼或餐饮企业推出的预制盆菜味道都能做到比较接近堂食，所以不少人会提前预订或是现场购买提前制作好的盆菜带回家。

综合各种因素，家常菜自己做，一些“硬菜”则购买预制菜成为上述消费者更普遍的选择。一项生鲜平台的调查显示，超过五成的受访消费者在做年夜饭时会使用预制菜，其中33%的受访者在年夜饭的制作上会选择自己做并搭配预制菜，21%的受访者选择直接购买预制菜套餐。

二、预制菜成年货市场“爆品”

早在2020年，受疫情影响，各家企业开始在春节期间推出预制菜年夜饭套餐礼盒，猪肚鸡、酸菜鱼、狮子头、佛跳墙等菜品开始走红。

直到2023年10月，广东举办首届年菜百家领军企业座谈会，预制菜正式绑定年夜饭，摇身一变为“年菜”，2023年也因此成为“年菜元年”。发展至今，年夜饭市场流量已经成为一众预制菜相关企业的必争之地。

1月2日，预制菜板块指数一度放量大涨逾4%，热度持续上升。据《消费者报道》记者不完全统计，2025年共有23家预制菜相关企业推出了预制年夜饭大礼包，其中，预制菜企业9家，餐饮品牌14家。

预制菜企业推出的年菜礼盒，多是酸菜鱼、糖醋排骨、鱼香肉丝等常见菜式。而餐饮品牌则更倾向于卷高端，除了推出佛跳墙、花胶鸡等经典菜品外，还会在礼盒中增加餐厅主打菜品或是地域特色菜。例如，董到家在礼盒中加入门店招牌菜“大董烤鸭片片鸭”，主打让消费者在家也能吃到餐馆级的味道。

而已经卖了20多年预制菜的老字号—新雅粤菜馆，推出的8道大师家宴礼包，包括鲍鱼佛跳墙、菠萝咕噜肉、糟溜黑鱼片等菜式，涉及粤菜、鲁菜、淮扬菜等，能满足年夜饭桌上不同地域人的口味。记者查询到，这款礼盒目前在电商平台上热销，是该品牌淘宝官方旗舰店的预制菜礼盒销量冠军，累计销量超4000份，同时跻身京东预制菜套餐热卖榜第四名。

另一家中华老字号松鹤楼，则以“四大苏帮经典菜”大打创新牌，其在往年畅销款年夜饭礼篮基础之上新推出一款“喜运常在”迎春宴礼盒，精选四大苏帮经典菜：松鼠桂鱼、手剥河虾仁、樱桃肉、全家福砂锅。据松鹤楼相关负责人介绍，这些大菜的堂食价格预估超700元，但礼盒售价为398元，相当于是打了对折，“卖得很火爆，有望成为最早售罄的一款”。

这款礼盒目前也在淘宝平台热销500多份，成为官方店内预制菜礼盒热销第一名。另外，松鹤楼的“吉庆满堂套餐”在京东预制菜套餐热卖榜排名也靠前。

三、礼盒定价更高，消费者更倾向餐饮品牌出品

在价格上，相较于预制菜企业推出的礼盒，餐饮品牌的礼盒整体定价较高，尤其是顶级大菜的加入，如董到家的一款海参年夜饭家宴，天猫官方售价为3088元，内含大董米其林门店同款大菜葱烧海参，有8整根辽参。还有和苑酒家最贵的一款“白金饕餮盆菜”，价值9999元，号称华人盆菜天花板，足有8斤重，内含10只溏心干鲍、10条70头关东参、深海花胶200克等。

从电商平台销量来看，餐饮品牌的礼盒销量更好。《2024年中国新春年菜消费市场研究报告》的调查结果显示，67.4%的消费者在购买年菜产品过程中会考虑品牌因素，并且有超八成消费者会根据品牌历史和传统去选择年菜产品。

多名消费者告诉《消费者报道》记者，如果要选，他们更倾向选择餐饮品牌出品的预制菜，认为知名餐饮企业对于产品口味和质量安全更有保障。

但上述消费者也向记者表示，他们并不考虑购买预制菜年夜饭礼盒。王鑫表示，他曾挑选过不同品牌的礼盒，大多是几个撑场面的硬菜搭配一些他不感兴趣的甜品或是炸货等，在他看来，性价比不高。安徽的徐画（化名）则提到，因家人饮食口味差异大，固定组合的礼盒难以满足需求，自己挑选菜品更为灵活实用。