厨房即秀场

小编提示：所有食谱经实测有效，失败者欢迎投稿吐槽。

其实，亚洲人偏爱美食，日料、韩食、泰餐等都拥有相当数量的粉丝。

实话实说，日料家常操作有难度，一是食材的新鲜度难保证 ，二是制作起来非常费时间，当然，最考验的还是技术，相比较韩食就容易多了。

看韩剧的人，大多数会被剧中的韩食吸引，火爆网络的九层蒸海鲜、火山蛋炒饭、芝士烤鸡……去韩国吃？没必要，超市采买秘制调料，5分钟变身韩餐高手，厨房小白也能复刻济州岛神级蛋炒饭、首尔疯传的“火山爆发”海鲜锅，连金正恩都爱的芝士烤鸡，通通搞定！

从火山蛋炒饭的视觉冲击，到芝士烤鸡的拉丝快感，给父母、给子女、给爱人、给朋友做一餐韩食，情感早已超越食物本身。

五分钟

复刻TOP5网红韩食

自己动手做，并不逊色餐厅。厨具方面，有点深度的锅就行，不过顾及到拍照片上传到网络的话，买个颜值高的锅最好，“韩餐”不外乎辣椒酱、辣椒粉、泡菜。不消五分钟炒个辣味鱿鱼饭，堆起来，淋个蛋液即可。

No. 1火山蛋炒饭（2—3人份量）

济州岛同款“汉拿山喷发”​​

火山蛋炒饭，在济州非常出名，因为济州由地壳运动而成，更有座知名的汉拿山，当地好多餐厅都有供应这款“汉拿山蛋炒饭”。​

材料：鲜鱿鱼1只、白饭3碗、鸡蛋4只、鲜奶200ml、芝麻叶4块（切碎）、葱少许（切碎）、紫菜适量（切碎）、芝士、泡菜。

调味：麻油半汤匙、韩式酱油2汤匙、蒜蓉半汤匙、辣椒酱2.5汤匙、辣椒粉1汤匙、芝麻少许、盐半汤匙、黑椒半汤匙。

做法：鱿鱼跟所有调味捞匀，备用；炒香泡菜，放入鱿鱼炒匀，放入白饭再炒。随后加入芝麻叶、葱、紫菜、芝士炒匀成鱿鱼饭。将鱿鱼饭转至烧红的铁板上堆砌成小山，中央压成小洞，旁边随意抠出数个小孔。打发好鸡蛋，拌入鲜奶成蛋浆，即可趁铁板处于高温时倒入蛋浆。撒点芝士即成，待半溶状态即可享用。

秘诀：铁板烧热后堆饭成山，淋蛋浆瞬间“岩浆喷发”！搭配芝士拉丝，ins风大片即刻生成。

工具推荐：32cm铁板（各大电商平台及各大型超市有售）

No. 2海鲜蒸锅

首尔餐厅同款“缩水版”

蒸海鲜，这几年在广东也非常盛行，韩国人的蒸海鲜大玩层层叠。首尔有家海鲜店供应九层海鲜锅，“九层塔”其实是贝壳蒸，头八层主要是花蟹、八爪鱼、带子、青口、蚝等贝类海产，底层则是蚬汤。

九层有哪些东东逐格看

鱿鱼筒糯米饭、红豆包、粽

花蟹、青口、章鱼

带子

杂锦贝类

蒸蚝

芝士元贝

大蛤

海螺、煮蛋

贝壳汤、韩式生面

懒人版配方：花蟹+带子+元贝铺底，蚬汤打底，蒸18分钟即成。

避雷指南：别信网红九层图！家用三层锅更接地气，蚬汤配韩式生面才是灵魂。

No. 3芝士烤鸡（2—3人份量）

韩剧同款“拉丝烤鸡”​

首尔芝士烤鸡，卖相粗犷简单。餐厅做当然有很多秘方或制法，但简易的家常版一样出得厅堂。简而言之，将鸡肉用韩式酱料腌完再焗，铁板的一边铺芝士，溶了就吃，操作简单。

餐厅会用贵价芝士混平价芝士，自己吃当然可以吃好点，例如Mozzarella 芝士碎，芝味不抢，质感软糯，又可以“拉”丝出效果，如三人份量可以预两至三包芝士。还是怕麻烦？有冻肉店出售已腌好的生鸡肉、排骨和芝士，买来即烤，超方便。

材料：鸡肉 500克、Mozzarella 芝士 200克。

调味：韩式酱油 2汤匙、辣椒酱 3汤匙、辣椒粉 2汤匙、蜜糖 2汤匙、糖 1汤匙、蒜蓉 1汤匙、麻油 1汤匙、番茄汁 2汤匙、

神操作：鸡肉用调味腌20分钟。放入已预热的烤箱，腌好的鸡腿肉铺芝士，烤箱200℃烤15分钟。偷懒可买预制腌鸡+芝士包，10分钟搞定。以200度焗15分钟。拿出后铺在已烧热铁板的一边。另一边2/3面积则放入芝士碎。趁芝士处于半溶状态，即可享用。

芝士指南​：Mozzarella+车打芝士混搭，拉丝效果翻倍。

No. 4韩风烧猪宴

选肉、腌肉是关键

韩国人爱吃猪的护心肉、猪腩肉，当然少不了胶原满满的猪皮，而且搭配不同腌法，想起都口水直流。据说每只猪只有100克的护心肉，只用麻油浸入味，烧出来格外香滑。想学韩烧餐厅做个醋汁也很简单，用韩式白醋，调点酱油，加几片蒜片和洋葱即成。烧肉以生菜、芝麻叶（或紫苏叶）、蒜片等包着吃，口感更加清爽解腻。

无难度操作

猪颈肉：大型超市去买美国猪颈肉，质感爽弹。

护心肉：用麻油淹后再烤无筋、无脂肪，肉很甜。

猪皮：焯水煮至半熟，用酱油调味，将之烧至卷曲再剪细便可，还可蘸黄豆粉吃。

韩式辣猪肉片：用韩式酱油和辣酱等腌入味。

烧肉辣椒酱：有面豉的咸香，辣味超轻，配牛肉、猪肉一样适合，超市购买。

32cm圆形韩烧铁板，用明火即可，铁板传热超快。

No. 5百变辛辣面

解构韩国人最常见的５种吃法

我们眼中的韩国人，泡个面都花巧过人。

辛辣面放芝士再敲只蛋算是最没难度的，有时还在面里放饺子、年糕，甚至饭团，更有人加薯片，用得着这么浮夸吗？

A.傻瓜吃法

直接放个饭团敲只蛋就OK，是韩国人最常见的傻瓜吃法。

味道：打散饭团，饭粒吸饱蛋汁和辣汤，又滑又辣。

B.新潮吃法

按喜好加入一种或多种薯片，建议放入酸味、芝士味、黑椒味的薯片，味道不会被辣汤盖过也不易变软。

味道：比想象中更搭，而且每一口都嘭嘭脆。

C.韩版午餐肉+芝士吃法

买最正宗的韩牌午餐肉，再配超市买的黑椒味芝士粒，更加美味。

味道：午餐肉肉质结实，咸度刚好，韩国人喜欢直接放入面，不过还是煎香才好。黑椒味芝士有个性，更胜卡夫。

D.饺子配辣面吃法

韩式饺子普遍都很巨型，饺皮有韧劲，肉馅很多。而且都会搭一堆豆芽菜，增加爽脆感。

味道：豆芽菜的爽脆平衡到面的软捻质感，不过饺子两粒就够。

E.韩式鱼串、年糕煮面吃法

韩式鱼串、年糕可以一次跟辛辣面一起煮，更加入味，随意加泡菜，又酸又辣，韩到尽头。

味道：年糕软糯又吸汁、鱼串软滑、泡菜则酸脆爽口，口感最多变。

辛辣面黑红有什么不同？

有人说黑版辛辣面更浓更辣，其实相反！黑版是牛骨浓汤味，汤料粉的选材高档几级，汤较清、辣味也不高；反之经典的红版是香菇汤底，辣度又高又呛。

文化冷知识：

那些年我们误解的韩国

咖啡VS泡菜：谁才是韩餐灵魂？

泡菜：周均11.8次（日均1.7次） 咖啡：周均12.3次（日均1.8次）

冷知识：泡菜申遗背后的“钞能力”

韩国泡菜申遗耗资900万美元，改良设备再投3400万，只为征服世界味蕾！韩国政府砸重金研究泡菜，却因“传统工艺保密”遭联合国质疑，最终靠文化输出逆风翻盘。

金正恩的芝士外交​

韩国人爱芝士，什么都加芝士，拉面、年糕，都爱加芝士，传闻朝鲜领导人留学瑞士时爱上芝士，回国后推动瑞士芝士进口。

图/本刊新媒体资料库  编辑/Grace  版式/全桃