酱：舌尖上的文化与风味之旅

酱，平平无奇，却能在不经意间赋予食物浓郁滋味，让人的味蕾为之一振。

我国的调味酱历史相当悠久。周朝时，人们就已掌握制酱技术，他们不断探索，除肉类外，还尝试用黄豆、小麦等各种植物原料发酵成酱。“醢（hǎi）”是中国最早的发酵酱类食品。“醢，肉酱也”，即用小坛子之类的器皿密封发酵过的肉酱，一般用动物肉做成，如兔肉、鱼肉等。到了两汉时期，酱的品种已相当丰富，包括鱼肠酱、芍药酱、糯米酱等。

在日本，关于酱的起源众说纷纭。一种观点认为，公元753 年，鉴真东渡把制酱技术带入日本。酱在传入日本后，日本人创新出酱汤，即味噌汤。古代日本民间有“与其把钱花在医生那儿，倒不如花在贩酱店”的说法。

酱在古人心中下饭的地位不可撼动。孔夫子曾说过，祭祀等郑重的礼食场合“不得其酱不食”。

此外，酱的医疗效果也很早就被发现和利用。酱中含有发酵细菌制造的大量酶，能促进人体新陈代谢。

除了辣酱，常见的酱类产品有以下几种：

豆酱

以豆类或其副产物为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类产品，包括黄豆酱、蚕豆酱等。

面酱

以小麦粉为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类产品。

芝麻酱

芝麻酱又称麻酱，是以芝麻为原料，经润水、脱壳、焙炒、研磨制成的酱类产品，可加入其他辅料以增加风味。

虾酱

以海虾为主要原料，经盐渍、发酵酶解后，再配以各种香辛料和其他辅料制成的酱类产品。

酱不仅仅是调味品，还是连接不同饮食文化的桥梁，每一次品尝都是一次舌尖上的风味之旅。你喜欢哪种调味酱呢？