食物的季节

食物有其季节性，所谓的不时不食，讲的就是食物的季节性吧。我们需要在一种食物最好的时候，与之相遇。

早上，去菜市场，在路边听到两个人的对话。买菜的说，这荠菜有点老了，只能剁馅包饺子了。卖菜的妇人忙抢说道，这荠菜正是时候，嫩得很，焯水凉拌就很好吃的。春天，是吃荠菜的季节，也是去野外挑荠菜的时候。对于荠菜，有人说是挖荠菜，而我更喜欢家乡人所说的挑荠菜。挑字形象，更适合野生的荠菜。野生的荠菜，叶片开散，贴着地面，没有经验，一铲下去，很容易将它挑碎。一棵一棵的荠菜挑起来，倒拎着，抖掉根上的土，顺手捋去根部的枯叶，丢进篮子里，看着篮子里的荠菜一点点多起来，蛮有成就感。荠菜，焯水、切碎，可与香干同拌。也可切碎，抟成塔状，堆在素白的瓷碟里，浇上调好的醋、酱油、麻油，翠绿清香。吃时，推倒、略拌即可。荠菜，还可做烫菜，或是做馅。做馅的荠菜，真的就有些老了。

芦芽，是芦苇的嫩芽。老家村东的湖边，小圩的圩堤上，多的是芦苇。以前芦苇是用来编席的。芦芽长出来时，我们放牛，大人也不准我们到湖边，或是圩里去，怕踩坏了芦芽。后来，不用芦苇编席了，芦苇也就不那么金贵了，就被人们端上了餐桌。芦芽初生时，紫红如剑。掰回来，去外皮，用清水煮过，再放在清水里浸上两三天，去青涩气。芦芽切碎，放干红椒、大蒜碎，清炒就很好。或是切寸段，和新韭同炒，就显出有些小清新的意味。口味偏重的人，也可以选择与咸肉同炒。芦苇长得快，一年中，芦芽最好的时候，也只有那十天半个月的时间。“蒌蒿满地芦芽短”的时候，正是吃芦芽的时候。

菜市场上的香椿头，在年前就有卖的了，多是从南方运来，或是在大棚里种出来的。我不喜欢这样的香椿头，总觉得香味不够浓。乡村里种香椿树的人家少，臭椿树倒是常见，臭椿就是樗树。有一种臭椿树的嫩芽，也是可以吃的，不过，我还是喜欢香椿。紫红的香椿头入水略烫，变得深绿，裹一层面糊，入油锅炸至金黄，香酥爽口。凉拌香椿，味儿略重，一般人不大喜欢。最中和的做法是香椿炒鸡蛋，金黄翠绿相间，蛋香菜香相融，其味大家都能接受且喜欢。吃香椿头的时候，桃花已经开了。

菜薹，是春天吃得最多，也是吃的时间最长的食物。先是紫菜薹和冬白菜的菜薹。紫菜薹薹多叶少，切小段，素油清炒，沁出淡紫蓝色的汤汁，能连着吃两个月的时间。冬菜的菜薹粗壮，水分足且嫩。菜薹只须素炒，就很好了。春花菜，是正月里撒下的小白菜苗，早春的温度升上来，春花菜的菜苗也抽薹了。春花菜的菜薹，细而短，可以素炒，最好是腌制。我家每年都会腌一点春花菜的菜薹，两三寸长的菜薹，清洗干净，晾去水气，放在坛子里，入盐腌上半月左右即可入味。腌的春花菜菜薹，茎深黄叶深绿，味道略酸，与干红椒、蒜子同炒，佐饭佐粥都好。

春初新韭，除了其鲜嫩之味外，堪称肥美。餐桌上有一碟新韭，我可以多吃两碗米饭。和新韭一样，可称肥美者，还有清明螺。清明时，早稻田刚刚犁过，一夜澄清后，可看到清水中青黑的田螺。拎个篮子下田，一会儿就能捡半篮田螺。田螺放在水缸，或是大瓦盆里，倒入清水，滴两滴香油，浸两三天，待田螺将腹中泥沙吐尽。田螺水煮后，将螺肉挑出来，和新韭同炒，鲜嫩肥美。用钳子钳去田螺的尾巴，热油放红椒、姜、蒜、八角、茴香、桂皮之类，大火爆炒，起锅时放入酱油、糖提鲜。爆炒的田螺，用指头拈起来，放嘴里一嘬，鲜嫩入味的螺肉入口，汤汁在口腔里迸溅，感觉无比美好。辣而爽的口感，让人停不下来。只是清明螺，过了时候，就没有那样的鲜嫩了，不想停下来，也要停下来了。想吃清明螺，只有等到明年了。

（编辑 兔咪/图 槿喑）