遇见“撩青”

读汪曾祺的《人间有味》，仿佛踏上了一场穿越味蕾的绮丽旅程，总能在不经意间偶遇关于吃的新鲜名词，有滋有味的。

这不，今天又遇到一个——“撩青”。

什么叫“撩青”？它是边陲云南轻柔的低语，是春城昆明人独享的语言密码。其实，这个“撩青”就是指牛舌。

我合上书，抓耳挠腮，想了很久，无论怎样挖空心思，调动我那还算丰富的想象和美食知识，但十分遗憾的是，始终没有想通，为什么用“撩青”这个词儿？

汪曾祺认为，“撩青”这个词用得“甚为形象”。他轻松地解释道：“牛舌之用，不正是撩起青草，送入口中吗？”

汪曾祺真是博闻广识，犹如一个拆字解谜的高手，将“撩青”二字解得妙趣横生、形象生动。

我仿佛亲见一个牧童，在田园间，悠然自得地牵着老牛，牛舌轻卷，青草入口，那咀嚼间流淌的，恰是乡野的宁静与恬淡。

不过，我个人臆测，在《人间有味》的字里行间，汪曾祺的这番解释，或许只是他幽默风趣的机智调侃罢了。至于“撩青”真正的含义，或许汪曾祺也同我们一样，都沉浸在这份质朴而美妙的幻想之中。

关于舌头，很多地方都有避讳与讲究，因为“舌”与“蚀本”的“蚀”字近音，于是，人们通常将其称为“口条”。

可聪明的广州人借用“舌头”的另一个称谓“脷”，读音同“利”，直接将牛舌改叫“牛脷”，寓意大吉大利。满脑子生意经的温州人不但不肯“折”（蚀），还想有赚，便叫牛口赚或牛利钱。无锡人则改得更为彻底，直接叫“赚头”。吃辣火爆的川渝及南昌人更绝，干脆直接叫“招财”。这些“舌头”的民间称号，从避讳到吉利的精彩变化，真是把中国人喜欢讨口彩以图吉利的文化智慧发挥得淋漓尽致。

这样说来，“撩青”就不单是一道美食了，而是寄托着中国人对美好生活的向往。

“撩青”，你爱吃吗？这道极美之食，我是爱吃的。

喜欢吃“撩青”切片，大料卤过，切成薄片，精致而细腻。蘸水可是灵魂，生抽的醇厚、米辣的热烈、食盐的咸香、白糖的甘甜、白醋的酸爽，再加上适量凉水，调和出恰到好处的味道，令人回味无穷。再滴上几滴麻油，那香甜便缠绕在舌尖，久久不散。若是再配以温热的黄酒，那份满足与惬意，简直无以言表。

爆炒“撩青”则是另一番风味。将其切成薄片，以青椒片及洋葱片为辅，大火大油爆炒。“撩青”打着卷，在锅里欢悦地翻滚着，与青椒、洋葱亲密无间地融合，出锅后无比鲜嫩，比起猪舌，更是多了一分劲道和爽滑。

读书，闻书香，读汪曾祺的文字，不仅有书卷气扑面而来，而且能常常嗅到饭菜香，惹得我口水连连。