美味食疗 菜谱三款

果香牛肉

牛肉营养价值高、脂肪含量低，是非常适合中老年朋友的减脂增肌食材。牛肉煎炒后固然色香味俱全，但高温烹饪往往带来较多的糖基化终末产物，摄入过多会对多个器官造成损害。专家推荐的果香牛肉，使用低温滑炒减少肉质变性，同时加入柠檬汁、苹果等富含抗氧化物质的食材，美味的同时也能减少有害物质的生成。口感口味与营养健康均有提升，实乃不可多得的健康美食。

【材料】牛里脊肉 300 克、苹果 1 个、鸡蛋、彩椒、葱姜蒜、盐、小苏打、淀粉、黑胡椒粉、植物油、生抽酱油、柠檬汁（非必须）。

【做法】

1.将牛里脊肉切条，而后切为肉粒备用。如果喜欢肥嫩的口感，亦可选择牛腩肉。彩椒洗净去籽，切为块状备用。鸡蛋打入碗中，去除蛋黄只留取蛋清备用。苹果切块，用清水浸泡，以免变黄氧化。

2.牛肉粒放于碗中，加少许小苏打、蛋清、生抽酱油、盐、黑胡椒粉、淀粉抓匀至上浆，随后倒入少许植物油，可以起到油封隔氧的作用。

3.锅中放入少许油，油温烧至三成热将牛肉粒放入，小火滑炒至六成熟时盛出。

4.锅中加入少许油，开中火，随后下入葱姜蒜爆香，继而下入彩椒块、苹果并加少许黑胡椒粉、盐炒至断生。

5.下入牛肉， 转大火，翻炒均匀后淋入少许柠檬汁（如用新鲜柠檬挤入柠檬汁，应去除柠檬籽，避免菜品发苦），炒至菜品成熟即可捞出装盘。

6.放入少许盐、苹果，炒出果香，盛出装盘。

酱烧三宝

今天，专家为我们推荐了一道适合糖尿病患者的“酱烧三宝”，所谓“三宝”，即杏鲍菇、苦瓜和茄子。杏鲍菇营养丰富，含有氨基酸和能够提高人体免疫力的多糖、寡糖，它所含有的寡糖也具有促进胃肠道消化和吸收的效果。中医认为，苦瓜味甘苦，性寒凉，能清热、除烦、止渴，且苦瓜粗提取物含类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用，适用于糖尿病偏于胃阴虚有热者。当下天气炎热，苦瓜也是夏季消暑的佳品。茄子富含绿原酸，可以抗氧化，保护血管，调节糖脂代谢，可起到很好的控糖效果。

【材料】杏鲍菇、苦瓜、茄子、姜末、香油、甜面酱、白酒、生抽酱油、老抽酱油。

【做法】

1.用勺子将苦瓜白色的瓤尽量去除干净，切片后在冷水中泡 30 分钟，这样的做法能够去掉苦瓜大部分的苦味，提高菜品的口感。

2.将切好的杏鲍菇、苦瓜、茄子下锅煎一下，苦瓜由深绿色转为翠绿色即可。

3.用香油起锅，微火煸姜末，加入甜面酱后以中火炒至酱料冒泡，再加入白酒、生抽。香油、甜面酱与生抽的使用比例为 1︰1︰1。

4.加入提前煎制好的三种食材，转成中小火在锅里烧制 3 分钟，最后加入老抽调色。

改良版干锅蒸肉

干锅蒸肉是经典《随园食单》中一道名菜。今天所做的干锅蒸肉将慢炖之法改良为隔水蒸，烹饪出的肉质地紧实、香味浓郁，口感甚佳。同时符合低温烹饪的原则，避免了过多有害产物的出现，更加健康。专家推荐以茭白作为配菜，茭白富含钾元素，对心脑血管健康有益。中医认为，茭白性凉味甘，有清解热毒、利湿退黄、补虚健体的功效，非常适宜夏日食用。

【材料】  五花肉、茭白，米酒、酱油、藕粉、盐、糖、植物油。

【做法】

1.五花肉洗净切为方块备用；茭白去皮，切为滚刀块备用。

2.锅中倒入少许植物油，放入五花肉煎到金黄色盛出，加入米酒与酱油，腌制5分钟；锅中留少许刚煎出来的猪油，下入茭白，煎至微微出现黄色，盛出备用。

3.取一大碗，碗中放入煎好的茭白，然后将肉放于茭白上，再倒入腌制肉的料汁至刚好没过五花肉。

4.给碗盖上盖子，放入蒸锅中蒸制，蒸锅上汽后蒸2个小时。

5.时间到后，取出菜品，将肉与茭白盛出装盘，碗中汁水倒入锅中，加入少量藕粉并煮沸至黏稠，随后浇在肉上即可。

（编辑    车    翀）