吊干杏贮藏保鲜技术研究进展

摘 要：吊干杏是呼吸跃变型水果，且于夏季高温时期成熟，生命活动剧烈，常温下会迅速引起因后熟衰老发展出的一系列生理生化变化，主要体现为果实软化以及因呼吸底物大量消耗引起的口味变化等，再加上病原菌的侵染，导致吊干杏贮藏寿命变短，商品价值降低，难以长距离运输。本文综述了吊干杏贮藏保鲜效果的采前影响因素以及物理保鲜技术（气调保鲜、间歇升温保鲜、冰温保鲜）、化学保鲜技术（1-甲基环丙烯和乙烯吸收剂、水杨酸）和可食性涂膜技术（壳寡糖、红枣多糖、24-表油菜素内酯）等采后贮藏保鲜技术研究现状，以期为吊干杏产业发展提供技术支持。

关键词：吊干杏；物理保鲜；化学保鲜；可食性涂膜

Research Progress on Storage and Fresh- Keeping Methods of Prunus armeniaca L. cv. ‘Diaogan’

WANG Juan， LUO Lingjing*

（Agricultural Engineering College， Yili Vocational And Technical College， Yili 839300， China）

Abstract： Prunus armeniaca L. cv. ‘Diaogan’ is a typical breathing-type fruit，and it ripens during the summer high temperature period， life activities are intense，it will quickly cause a series of physiological and biochemical changes that develop due to post-ripening aging at room temperature， this is mainly manifested in fruit softening and changes in taste caused by the large consumption of respiratory substrates， plus the infection by pathogens，this causes the shelf life of dried apricots to shorten， reduces their commercial value， and makes them difficult to transport. This article reviews the pre-harvest factors affecting the storage and freshness of Prunus armeniaca L. cv. ‘Diaogan’ and the research status of post-harvest storage insurance technologies such as physical preservation technology （controlled atmosphere preservation， variable-temperature preservation， ice-temperature preservation）， chemical preservation technology （ethylene antagonists and ethylene absorbent， salicylic acid） and edible coating technology （chitosan oligosaccharide， jujube polysaccharides， 24-ethylene brassicasterone）， in order to provide reference for the research and production application of Prunus armeniaca L. cv. ‘Diaogan’ storage and preservation.

Keywords： Prunus armeniaca L. cv. ‘Diaogan’; physical preservation; chemical preservation; edible coating

吊干杏（Prunus armeniaca L. cv. ‘Diaogan’）又被称为树上干杏[1]，是新疆维吾尔自治区主要栽培的优质杏品种之一，口感细腻，营养丰富。吊干杏属蔷薇科（Rosaceae）李亚科（Prunoideae）杏属（Prunus）[2]。中国是杏原生起源中心之一，而且中亚和近东也有原产品种[3]。新疆作为我国杏树的核心种植基地，蕴藏着丰富的种质资源[4]。在新疆南部、吐鲁番及伊犁河谷等六大产区，杏树的种植历史悠久[5]。作为伊犁河谷特有的林果品类，吊干杏以其独特的口感和风味备受青睐，经济效益显著，栽植区域在近年来持续扩大[6-7]。2022年，伊犁河谷地带的吊干杏栽培面积为14 126 hm2，占该区域林果栽培总面积的29.3%，是伊犁河谷种植规模最大的林果种类[8]。但吊干杏采收正值夏季（6月底至7月初），常温放置2～3 d就会出现严重软化和腐烂，而冷藏温度过低又容易引起果肉纤维化、空洞化和水渍痕状斑点等冷害症状，严重制约产业发展。

本文综述吊干杏贮藏保鲜效果的采前影响因素及采后贮藏保鲜技术研究现状，以期为吊干杏产业的发展提供技术支撑。

1 吊干杏贮藏保鲜效果的采前影响因素

果实的成熟程度与收获时的成熟状态，以及采摘后储存环境的温度，均为决定果实上市后品质优劣的关键性要素。恰当的采摘时机有助于保持果实的优良特性，并增强其储存稳定性[9-10]。开乃斯·哈比江等[11]的研究揭示，在低温储藏阶段，七分熟杏果的物理构造稳定，其外观品质得以较好地维系，然而内部品质则略显逊色；八分熟的果实在储存阶段呼吸作用相对微弱，对固态物质的消耗较为有限，从而使得其内在品质得以较好地维系。

2 吊干杏采后贮藏保鲜技术

2.1 物理方法

2.1.1 冷藏

冷藏是将农产品贮藏于较低温度条件下，一般为0～4 ℃，通过降低生命活动速率来保持农产品品质的一种最常用方法。由于吊干杏在高温季节成熟，基于呼吸强度高、代谢速率高等生理特性，冷藏是最常用的基础手段。张文涛等[12]分别在-2、0、5 ℃

和10 ℃条件下贮藏吊干杏，发现低温贮藏能有效抑制杏贮藏期间的腐烂变质和衰老软化，延缓硬度、可溶性固形物含量的下降及细胞膜透性、丙二醛含量的上升，从而提高果实的贮藏品质和好果率。然而，贮藏温度不宜过低，-2 ℃下贮藏的吊干杏好果率最高，但出现木质化的冷害症状，果实品质差。不同贮藏温度下吊干杏的保鲜效果为0 ℃＞5 ℃＞10 ℃＞-2 ℃，贮藏末期0 ℃储藏的果实硬度和可溶性固形物含量分别为13.33%、2.0 kg·cm-2，果实品质最佳。张继明等[13]同样在-2、0、5 ℃和10 ℃条件下贮藏吊干杏，也得出了0 ℃适合长期贮藏吊干杏的结论，且发现-2 ℃条件下贮藏15 d后果实开始木质化，细胞损伤大，出现严重的冻害症状，贮藏品质差。

冰温贮藏是指将新鲜果蔬贮藏在0 ℃至其冻结点（冰点）的温度范围内。与冷藏相比，冰温冷库能够更精确地控制温度，以尽可能低的温度最大限度地降低生命活动程度，有效控制果实呼吸作用和蒸腾作用，能更好地保持果实新鲜度，延长其贮藏期[14-16]。白国荣等[17-18]发现吊干杏果实冰点为

-3.1 ℃，设定果实冰温区间为-2.0～-1.5 ℃，以15 ℃贮藏为对照组进行实验。结果表明，冰温贮藏能够有效降低吊干杏果实腐烂率，抑制吊干杏的呼吸强度和果实细胞膜透性的增加，减少丙二醛的积累；有效提高果实的过氧化物酶活力，抑制多酚氧化酶活力；较好地维持果实的硬度、可溶性固形物和可滴定酸质量分数、维生素C含量，能够使吊干杏贮藏70 d后仍保持较好的商品性。据布丽根·加冷别克等[19]的研究，在冰点附近的低温环境（-1.5～

-1.0 ℃）储存吊干杏，能够更有效地维系其优越的储存特性。此温度区间不仅显著减缓了超氧阴离子的产生速率，还抑制了过氧化氢和丙二醛含量的增加，同时阻碍了细胞膜通透性的提升，从而确保了抗氧化酶活性维持在较高水平。

2.1.2 气调

硅窗气调包装是将硅橡胶膜镶嵌在聚氯乙烯保鲜袋上的一种自发气调包装。硅橡胶膜透性较高，可以进行包装袋内外气体的交换，同时利用果蔬的呼吸作用，降低O2浓度，升高CO2浓度。杨相政等[20]研究表明，经1 000 μL·L-1 1-甲基环丙烯处理的杏果，结合硅窗气调包装贮藏，能有效抑制其呼吸作用，延缓果实的衰老进程，减缓果实中可溶性固形物及可滴定酸的减少，同时降低果实的腐坏率和质量损失。采用1-甲基环丙烯缓释的安喜布与硅窗气调包装联合处理，显著提升了长期贮藏果实品质的保持效果。潘艳芳等[21]的研究揭示，在10 ℃环境中，采用10%和20%的CO2气体调控手段，能够显著降低多聚半乳糖醛酸酶的活性，从而延缓原果胶向水溶性果胶的转变过程。在贮藏初期（0～10 d），此方法能维持果实较高的坚实度，为吊干杏的储存和运输提供了有利条件。然而，在储存的后期阶段，采用3%的CO2调控处理的实验组，其果实软化进程显著减缓，适宜果实的长时间保存。经过50%的CO2调控处理的实验组，果实显著变软，散发出异常气味，明显呈现出CO2气体导致的损伤迹象。王威[22]的探究揭示了在不同温域下对吊干杏进行气调处理的最佳气体组合，其中，在10 ℃环境中进行长期储藏时，最适宜参数为3%的O2和3%的CO2，储藏30 d后，果肉硬度在20.7 kg·cm-2，可溶性固形物含量为27.33%，可滴定酸度为0.797%；在短期内进行机械气调处理的理想条件是3%的O2和10%的CO2，当储存周期达到10 d时，果肉的坚实度为

2.9 kg·cm-2，可溶性固形物含量为25.73%，滴定酸度为1.077%。据此，吊干杏在气调储存中CO2的上限阈值应设定为10%。

近年来，高氧调控技术被证实是一种高效的果蔬保鲜手段，其在遏制细菌和真菌增殖以及减少果蔬储藏期间腐败率方面的表现显著超越了传统气调方法[23-24]。此外，该技术还能有效规避低氧和高二氧化碳带来的损害[25-26]。张文涛等[27]对0 ℃储藏条件下，40%、60%、80%、100%氧气浓度调控环境中的果蔬生理品质变化进行了深入探讨。研究显示，相较于参照果实，采用80%、100%氧气调控手段，能显著削弱杏果在储存过程中的呼吸作用、乙烯排放及丙二醛的累积，有效延缓果实硬度的降低及维生素C含量、可溶性总固形物、可滴定酸的减少，并显著降低杏果的腐烂程度和质量损失，从而显著提升其储存品质。

2.1.3 间歇升温

间歇升温是在快速降温期利用高于冷害临界温度的贮藏温度来中断果实连续受到的低温冷害，从而维持果实品质的一种方法，主要是使用短时脱离（12 h）低温贮存环境来实现中断冷害[28]。潘艳芳等[29]研究发现，周期性升温策略能有效减缓吊干杏果实遭受的低温损伤，维持其较为理想的储藏特性；然而，在冷害风险较低的储藏环境（0 ℃）下，该升温手段对吊干杏果实的保鲜效果并未展现出显著影响。

2.2 可食性涂膜保鲜

2.2.1 红枣多糖

冀晓龙等[30]在研究中揭示，红枣中的多糖成分不仅在水中的溶解性极佳，同时还展现出显著的抗菌效能。布丽根·加冷别克等[19]采用1.5 g·L-1的红枣多糖溶液对杏果浸泡3 min，实验结果显示，相较于单纯冷藏组，红枣多糖处理的冷藏组、冰温组以及红枣多糖与冰温联合处理组均显著减缓了吊干杏果实的腐烂速度、质量损失、丙二醛含量及细胞膜透性的提升，并有效阻止了果实硬度、可溶性固形物含量、总酸度及维生素C含量的降低。特别是红枣多糖与冰温联合处理组，在贮藏70 d后仍能维持吊干杏果实较高的品质，展现出优良的贮藏效果。