健康中国战略背景下呼和浩特市轻食行业发展前景分析

摘 要：随着健康中国战略的深入推进，人们对健康饮食的关注度不断提高。轻食作为一种新兴的饮食理念和生活方式，逐渐在呼和浩特市崭露头角。本文以呼和浩特市为例，深入分析健康中国战略背景下轻食行业的发展前景。通过对轻食的概念、市场、面临的挑战及未来的发展趋势进行探讨，为呼和浩特市轻食产业的发展提供有益的参考和建议。

关键词：健康中国；轻食行业；呼和浩特市；发展前景

Analysis on the Development Prospect of Light Food Industry in Hohhot Under the Background of Healthy China Strategy

RU Yi

（League School of Inner Mongolia Autonomous Region （Youth Political College of Inner Mongolia Normal University）， Hohhot 010010， China）

Abstract： With the deepening of the healthy China strategy， people are paying more and more attention to healthy diet. Light food， as a new food concept and lifestyle， has gradually emerged in Hohhot city. This paper takes Hohhot city as an example to deeply analyze the development prospect of light food industry under the background of healthy China strategy. By discussing the concept， market， challenges and future development trends of light food， this paper provides useful references and suggestions for the development of light food industry in Hohhot.

Keywords： healthy China; light food industry; Hohhot city; development prospect

健康是个体全面发展的根本前提，更是经济社会稳健前行的基石。实现全民健康长寿，承载着国家繁荣昌盛的愿景，彰显着民族伟大复兴的气象，无疑是全国各族人民的共同心声。健康中国战略的全面推行，为健康产业的蓬勃发展搭建了广阔舞台，而轻食产业作为其中的新兴力量，正迎来前所未有的发展契机。

在呼和浩特市，轻食行业虽处于起步阶段，但其发展态势已初露锋芒。轻食的推广，不仅让公众对食物的营养成分和健康价值投以更多关注，更促使人们深入了解轻食食材的营养特性及合理搭配的重要性。这一过程，有力推动了全民健康素养的提升，促进营养知识的普及，与健康中国行动中合理膳食的理念高度契合。因此，深入分析呼和浩特市轻食行业面临的挑战与机遇，对于助力呼和浩特市在健康中国战略的引领下，推动当地轻食走出一条特色化、可持续化发展之路，具有深远的现实意义。

1 轻食的定义及现状

轻食是以低脂、低盐、低糖、低碳水、高纤维为显著特征，追求原汁原味，制作过程简便，且健康营养的食物。追溯其起源，17世纪英国贵族的下午茶为轻食的雏形，当时主要指易于制作、方便食用且能迅速饱腹的饮品和小食。这一饮食形式随后传至法国，逐渐演变出具有代表性的轻食，如经典的法国三明治。此后，轻食在全球各地传播、发展，衍生出不同的地域特色，如美国的咖啡配甜甜圈、日本的饭团与关东煮，以及中国的早午茶和特色小吃等[1]。历经数百年的岁月沉淀与文化交融，轻食被赋予了更为丰富且精准的现代定义。

2023年我国消费者对轻食的食用频次整体处于较高水平。在食用频率方面，高达39.5%的消费者每周会食用2～4次轻食，同样有39.5%的消费者每周食用1次，还有4.4%的消费者每天至少食用1次。从偏好的轻食类型来看，沙拉蔬菜卷深受消费者喜爱，选择此类轻食的消费者占比达53.6%；全麦夹心吐司类紧随其后，占比46.6%；粗粮糙米饭/面类、低卡沙拉类以及果蔬汁也拥有不少受众，占比分别为46.3%、40.7%和39.5%。在口味偏好上，消费者更倾向于鲜、甜、清淡口味的轻食，占比分别达到48.87%、47.57%和46.28%，而偏酸、偏辣口味的轻食占比相对较低，分别为30.42%和28.16%[2]。这表明当前轻食市场在我国已具备一定规模，且消费者对轻食的接受度和消费频次都在不断提升，同时在产品类型和口味偏好上呈现出多样化的特征。

2 轻食行业发展历程

2.1 我国轻食行业发展过程

2.1.1 初步引入期

2013—2014年，轻食正式登陆中国市场，开启了“中国轻食沙拉元年”。这一新颖的饮食理念迅速吸引了众多国内创业者的目光，并纷纷投身其中，为轻食行业注入了第一股活力，轻食市场初见雏形。

2.1.2 资本涌入与快速发展期

2015—2017年，大量创业者的积极参与，加上健身行业的蓬勃兴起，以及消费者健康意识的日益增强，使得轻食市场备受资本青睐，其间涌入的资本不少于10亿。在资本的强力助推下，轻食行业迎来了快速发展的黄金时期，各类轻食品牌不断涌现。

2.1.3 行业洗牌期

2018—2019年，尽管前期资本大力投入，但由于轻食行业发展根基尚不稳定，商业模式、产品标准等方面存在诸多不完善之处，行业进入了残酷的洗牌阶段。在这一过程中，一批竞争力较弱的企业被市场淘汰，行业格局逐渐优化。

2.1.4 复苏与爆发期

2020年至今，疫情的暴发促使消费者饮食习惯发生巨大转变，对健康饮食的关注度空前提高，轻食行业再次迎来发展高潮。供给端轻食企业数量迅猛增长，越来越多的商家敏锐捕捉到这一商机，纷纷加入轻食市场的竞争行列。

2.2 呼和浩特市轻食行业发展历程

2.2.1 初始萌芽阶段

2017年前后，轻食这一概念渐渐在呼和浩特崭露头角，如“一份沙拉”品牌于当年在喜悦广场开设了首家门店。彼时，轻食对于当地消费者而言颇为新颖，大众认知程度不高，消费群体主要集中在追求时尚潮流、注重健康生活模方式以及有健身习惯的小众人群。

2.2.2 稳步成长阶段

2017—2020年，部分轻食品牌着手逐步拓展规模，陆续在呼和浩特的凯德、海量、万达等热闹商圈开设分店。然而，受限于轻食消费理念尚未广泛传播，以及产品价格相对较高等因素，普通消费者对轻食的接受程度较低，导致整个行业发展速度较为缓慢。

2.2.3 转型调整阶段

2020—2023年，受疫情影响，人们越发重视健康饮食，而且居家生活方式的改变也促使部分消费者开始尝试轻食。在此背景下，“一份沙拉”等品牌积极创新，推出融入中餐元素的大众配餐，一经推出便收获良好的市场反馈，逐渐成为品牌的主打产品，推动行业在转型中不断调整发展方向。

2.2.4 高速拓展阶段

从2024年开始，呼和浩特市轻食行业步入高速发展的快车道。以“木桑森林”为代表的品牌在当地迅速扩张，部分店铺开业不到两个月，单月销量就能突破8 000单，甚至在第2个月就荣登轻食热销榜榜首。与此同时，各轻食品牌不断优化供应链与运营模式，为行业的持续发展奠定了坚实基础。

2.3 呼和浩特市轻食行业市场分析

在国外，尤其是欧美国家，轻食店铺随处可见，轻食市场已发展得较为成熟。相比之下，国内轻食市场虽起步较晚，但发展迅速，目前现存轻食相关企业已超过1.3万家。然而，截至2020年底，我国轻食的市场渗透率仅为40%[3]。近年来，呼和浩特市轻食市场呈现出强劲的增长势头，“木桑森林”“蔓味轻食”“一份沙拉”等轻食店铺不仅实现了快速发展，还形成了连锁经营模式。然而，与北京、上海、广州等一线城市相比，呼和浩特市轻食行业起步晚，发展速度也相对较慢。不过，随着当地居民对健康饮食需求的持续攀升，呼和浩特市轻食市场规模有望进一步扩大，发展潜力巨大。

3 呼和浩特市轻食行业发展的推动因素

3.1 政策支持

《“健康中国2030”规划纲要》明确提出了减盐、减油、减糖的“三减”政策，大力倡导健康的生活方式和合理膳食行动，为轻食行业的发展提供了宏观政策指引，促使轻食行业朝着更健康、营养的方向发展。同时，《肥胖症诊疗指南（2024年版）》特别提出的医学减重膳食，涵盖限能量饮食、高蛋白饮食、轻断食模式、低碳水化合物饮食、低脂饮食和代餐饮食等多种方式，这些理念与轻食的核心概念高度契合，为轻食行业在医学减重领域的拓展提供了专业的参考依据，有力推动了轻食行业在特殊领域的应用与发展。

3.2 居民健康意识提升

随着经济社会快速发展，呼和浩特市居民生活水平显著提高，对健康的关注度也日益提升。居民在饮食选择上，不再仅仅满足于饱腹和追求美味，而是更加注重饮食的健康属性。《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》[4-5]调查显示，轻食消费者主要集中在19～45岁的年轻群体，这部分人群对轻食有着较为正确的认知，并积极践行轻食消费行为。年轻群体的引领示范作用，带动了更多不同年龄段的消费者关注并尝试轻食，为轻食行业的发展培育了广泛的消费群体。

3.3 消费观念转变

曾经，健康轻食主要是都市白领为追求精致生活、保持身材而热衷的饮食选择，在这一群体的带动下，轻食逐渐进入大众视野。如今，随着全民健康意识的不断觉醒，消费者的观念发生了深刻转变，从单纯关注口味和价格，逐渐转向高度重视食品的健康属性。无论是忙于学业的学生，渴望通过合理饮食塑造良好身材的健身爱好者，还是注重养生保健的中老年人，都开始将轻食纳入日常饮食体系。这种消费观念的升级，为轻食行业开辟了更为广阔的发展空间，使其逐渐成为众多消费者日常生活中的常见饮食选择。

4 呼和浩特市轻食行业发展面临的挑战

4.1 市场与竞争方面

4.1.1 消费者认知局限

虽然健康饮食的理念在呼和浩特市逐渐普及，但仍有部分消费者对轻食的理解仅停留在表面，认为轻食就是简单的“吃草”或摄入低热量食物，对于轻食背后科学的营养搭配、丰富的食材选择等缺乏深入了解。同时，部分消费者对长期食用轻食的必要性和健康益处认识不足，导致其在选择饮食时，往往忽略轻食，这在一定程度上限制了轻食市场的进一步拓展。

4.1.2 品牌竞争激烈

随着呼和浩特市轻食市场的不断扩容，越来越多的品牌涌入。除了本地品牌之间的激烈角逐，外地连锁品牌和互联网品牌也纷纷抢占市场份额，市场竞争呈现白热化状态。在这种环境下，消费者的品牌忠诚度较低，容易受到促销活动、新品牌推出等因素的影响，频繁更换消费选择。此外，当前轻食产品同质化问题较为严重，多数品牌以沙拉类产品作为核心，缺乏独特的产品特色和差异化竞争优势。

4.2 成本方面

轻食对食材的新鲜度和品质要求极高，优质新鲜的食材往往价格不菲，且轻食的食材搭配丰富多样，这使得每份轻食的食材成本居高不下。然而，消费者对轻食价格较为敏感，在保证食材品质的前提下，企业想要有效控制成本难度极大，这严重压缩了企业的利润空间，给企业的持续运营和发展带来较大压力。

4.3 食品安全与品质方面

4.3.1 质量控制难度大