医院智慧食堂建设的建议

摘 要：随着医疗行业的快速发展，医院智慧食堂的建设已成为提升医疗服务质量和员工工作效率的重要举措。智慧食堂不仅能够优化资源配置，提高运营效率，还能更好地满足患者、医护人员及访客的多样化饮食需求，从而提升医院整体的满意度。现阶段，很多医院都在积极推进智慧食堂的建设，并且取得了显著的效果。基于此，本文阐述医院智慧食堂建设的必要性，提出医院智慧食堂建设的建议，以期为医院智慧食堂构建提供参考。

关键词：智慧食堂；智能化设施；营养与健康

Suggestions on the Construction of Smart Canteens in Hospitals

HE Lin， WEN Ping

（Supply Support Office of Service Support Center of PLA General Hospital， Beijing 100039， China）

Abstract： With the development of the medical industry， the construction of smart canteens in hospitals has become an important measure to improve the quality of medical services. Smart canteens can not only optimize resource allocation and improve operational efficiency， but also meet the diverse dietary needs of patients， medical staff， and visitors， thereby enhancing the overall satisfaction of the hospital. Now， many hospitals are actively promoting the construction of smart canteens and have achieved significant results. Based on this， this paper expounds the necessity of the construction of smart canteens in hospitals， and puts forward suggestions for the construction of smart canteens in hospitals， in order to provide reference for the construction of smart canteens in hospitals.

Keywords： smart canteen; intelligent facilities; nutrition and health

智慧食堂是当今科技发展的产物，其至少需要包含三大要素，即智慧化设施、营养与健康以及信息化。例如，智能点餐系统、营养分析、综合信息管理系统等，对于提升患者和医护人员的就餐体验、优化医院食堂管理效率、保障医院食品安全与营养健康等方面具有非常重要的意义。在智慧食堂构建过程中，需要医院管理部门给予足够的重视和支持，不断引入先进的技术手段对智慧食堂进行升级和完善，同时结合医院患者和医护人员的多样化需求，提高医院餐饮服务的整体水平，为医院的可持续发展贡献力量。因此，本文对医院智慧食堂建设的建议进行深入的分析与探讨。

1 医院智慧食堂建设的必要性

1.1 进一步丰富菜品种类

智慧食堂的建设可以实时收集用户对于餐饮的评价，并且精准到每一道菜品，为后勤部门改善菜品质量提供参考。同时，收集并分析用户的点餐数据、消费习惯以及食物的残留等，了解医院不同科室、不同年龄段、不同区域人的饮食习惯，包括口味偏好和营养需求等，以便食堂可以不断推出新的菜品，满足用户的多样化需求[1]。此外，还可以利用大数据分析技术，预测原材料价格的走向、食材的需求量和种类，监控食材的库存情况，以便食堂灵活地调整菜单，将当季菜纳入食堂菜谱库，改变每周重复菜谱的现状，丰富菜品种类，确保菜品的口感和品质。

1.2 进一步更新健康理念

医院智慧食堂的建设将健康饮食的理念融入食堂的日常运营中，进一步更新了健康理念。例如，个性化营养配餐可根据用户的年龄、性别、体重和疾病史等，自动生成或者推荐满足用户营养需求的菜单，包括菜品、每日肉蛋奶摄入量建议等，帮助用户更好地管理自己的饮食健康。在用户通过App、自助点餐机等渠道进行点餐时，系统向用户普及健康饮食知识，如营养素的摄入比例，低糖、低盐，以及增加膳食纤维等[2]。此外，针对特殊群体，如糖尿病患者、高血压患者、对高蛋白敏感的患者等，提供符合其病情的营养餐，或者提醒患者需忌口的菜品，有助于其更好地管理自己的饮食，促进其疾病的康复进程。

2 医院智慧食堂建设的建议

2.1 做好医院的需求分析

在智慧食堂建设之前，需要对医院的需求进行分析。这可以从4个方面进行考虑，即病人及陪护就餐、职工就餐、食堂管理，以及医院管理。其中，针对病人及陪护就餐，传统的订餐收款方式的满意度较低，无法针对病人的病情推荐营养餐，且收款方式存在财务风险；职工就餐时，饭点高峰期排队人较多；食堂管理方面，食材浪费现象严重，食材供应不足，工作流程烦琐等；医院管理方面，财务报表统计较为麻烦，食堂采购管理难度较大，无法保证就餐体验和效果的提高[3]。在了解这些需求后，智慧食堂建设可以围绕患者、医护人员以及医院的实际需求，利用现代信息技术，提供个性化、多样化的餐饮服务，满足不同用户的用餐需求，提高医院服务的满意度。

2.2 建设智慧订餐系统

智慧订餐系统需要包括12个模块，即堂食就餐、外卖订餐、不定时就餐、营养分析、菜品管理、食品安全、评价反馈、会员管理、卡务管理、进销存管理、统计报表和大数据分析。其中，堂食就餐需要有自助餐模式（智能识别菜品、自动计算金额、支持刷脸支付）、自助餐模式-称重计量（感应区、自动称重计算金额、15～20 min后自动扣款）、堂食现点（现场点餐、现场制作、快速取餐、人工收银并支持微信、支付宝、医保卡等多种方式支付）。在外卖订餐方面，如果是患者和患者家属可以扫描床头二维码进行点餐，由专门的人员进行配送[4]。在不定时就餐方面，可以通过微信公众号提前订餐，支付完成后生成订单，手机端会显示取餐码或者取餐二维码，产品制作完成后会放在保温杀菌的餐柜，可以随时取餐，为职工、患者以及患者家属提供多元的就餐模式。系统还需要设置后台管理，可以统计热门的菜系、热门菜系的比例以及预订情况，设置配送方案、配送地址管理。在该系统建设过程中，还需要为其配置与之相辅的硬件设备，如AI智能识别台、智能称重台、团餐机、智能取餐柜、手持设备和点单机，以满足智慧订餐系统的建设需求[5]。

2.3 使智慧订餐系统与医院信息系统无缝对接

智慧订餐系统与医院信息系统（Hospital Information System，HIS）无缝对接后，可以自动读取患者的病历信息、医嘱内容及特殊饮食需求。这种数据共享与同步，确保了订餐系统能够准确获取患者的健康信息，为精准营养干预提供数据支持[6]。此外，基于患者的健康信息和饮食需求，订餐系统能够智能推荐个性化的营养餐单。例如，对于糖尿病患者，系统会根据其血糖水平及医生的治疗建议，推荐低糖、高纤维的餐品；对于术后康复患者，系统则会提供富含蛋白质、易于消化的饮食方案。同时，通过订餐系统，医院可以实时监控患者的营养摄入情况，根据患者的营养需求和摄入情况，系统可以自动调整餐单，确保患者获得均衡的营养摄入，进而实现精准的营养干预[7]。

2.4 设置数字化食品安全监控

数字化食品安全监控包括视频监控、环境监测、行为监测、客流监测、人员监测、营收监测和供应商监测，详见表1。医院需要设置一个监测系统，系统可以进行权限设置，分级管控，对上级监管系统开放数据接口[8]。并且，管理者可以通过可视化方式，实时远程监管食堂运营。同时，在传统视频监控基础上，采用人工智能分析技术，主动识别行为和环境风险，自动预警。此外，该监测系统需要具备兼容性，可以与餐饮、门禁等多系统数据接入系统进行兼容，有效地保障食品安全。

2.5 科学划分食堂的布局和功能

医院智慧食堂建设中，需要根据食堂的面积和形状，合理规划不同的功能区域，如取餐区、就餐区、后厨区、储藏区和清洁区等。①取餐区。应配备多种智能取餐设备，如智能餐柜、自助点餐机等，方便患者和医护人员快速取餐；要设置清晰的取餐指示牌和显示屏，显示各菜品的名称、价格、营养成分等信息[9]。②就餐区。应根据患者和医护人员的就餐需求，设置不同类型的就餐座位，如普通座位、轮椅座位、陪护座位等，提供良好的就餐环境[10]。③后厨区。应配备先进的厨房设备和工具，如智能烹饪设备、洗菜机、切菜机等，提高烹饪效率和菜品质量。后厨还需要配备专业的厨师团队和营养师，根据患者的饮食需求和医嘱提供个性化的菜品制作和营养搭配。④储藏区。应配备智能库存管理系统，实时记录食材的库存情况和保质期，避免食材过期和浪费。⑤清洁区。应配备专业的清洁设备和工具，如洗碗机、消毒柜等，确保餐具和厨房设备的清洁卫生[11]。此外，每个区之间需要设计清晰的交通流线，包括患者和医护人员的进入流线、取餐流线、就餐流线以及离开流线。流线设计应便于患者和医护人员的通行，同时符合医院的感染控制要求[12]。

3 结语

综上所述，医院智慧食堂的建设不仅可以提高患者与医护人员的就餐体验，还能优化医院食堂管理效率，更能保障食品安全与营养健康，进而促进医院的可持续发展。现阶段，很多医院都在积极地加快智慧食堂的建设，以提高患者和医护人员的就餐体验，不断提升后勤管理部门的服务满意度，并取得了显著的效果。如智能点餐系统的建设，不仅提供了多种点餐模式，实现了个性化点餐，还减少了排队时间，提高了就餐的满意度。智慧订餐系统与医院信息系统的无缝对接，可以根据用户的健康状况自动调整菜品的搭配，提供营养配餐方案和健康饮食建议，有利于患者的恢复；可以智能预测食材的需求，优化医院的采购计划，减少食材浪费，降低运营成本。数字化食品安全监控的设置，通过物联网技术实时监控食材的存储环境，以保障食品的安全。科学的食堂布局，可以有效提升餐饮服务的质量和效率，满足人们对健康饮食和便捷服务的需求。

参考文献

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