食品检验实验室检验过程质量控制研究

摘 要：随着人们生活水平的日益提升，食品安全问题日益受到重视。现如今，进入市场的食物品种和数量急剧增长，因此必须对食品检测实验室进行严格的质量管理，才能全面保证食品的质量和安全性。本文从我国目前食品检验实验室存在的问题出发，对如何做好我国食品检验实验室检验过程中的质量控制与管理工作进行探讨。

关键词：食品检验;实验室检验;质量控制;研究

Research on Quality Control of Food Inspection Laboratory Inspection Process

ZHAO Yixun

（Nanjing Supervision and Testing Institute for Food and Drug Control， Nanjing 210000， China）

Abstract： With the increasing improvement of people’s living standards， the food safety problem is getting more and more attention. Nowadays， the variety and quantity of food entering the market have increased sharply. Therefore， strict quality management must be carried out in food testing laboratories in order to ensure the quality and safety of the food. Starting from the problems existing in food inspection laboratories in China， this paper discusses how to improve the quality control and management of the inspection process of food inspection laboratories in China.

Keywords： food inspection; laboratory inspection; quality control; research

近年来，随着我国经济的快速发展，人们的物质文化水平不断提高，人们对食物的要求越来越高，食物的品种也越来越丰富、越来越多元化。然而，食品的质量和安全却存在诸多问题，给人们的身体健康造成极大危害，对我国的经济发展产生不利影响。食品检验是保证安全生产的关键，所以要加强对食品的品质管理，以保证食品工业和市场的平稳运转。

1 食品检验实验室质量控制的意义与价值

食品是人们生活的物质基础，为了确保食品安全，做好食品检测工作十分重要。而做好食品检测实验室质量管控工作对确保食品检测结果至关重要。现阶段，我国已经出台了符合我国实际情况的食品检验制度，并随着时间的不断推移逐渐形成了一整套体系。但从现实情况来看，目前在食品检测实验室质量管控过程中，仍然存在诸多问题亟待解决。例如，很多实验室对质量管理的要求理解不够透彻，对质量过程的控制不够严密，工作人员的技术能力水平不能满足日益提升的检测技术要求等，都在一定程度上降低了食品实验室的检测效果。所以，采取有效措施强化实验室质量检测的力度，建立完善的监测制度并将其落到实处，已经成为了一件急需完成的工作。为了保证实验室检测工作正常有序地进行，要求管理人员加强质量监管力度，从而为此项工作的开展夯实基础。食品检验是利用现代化学、物理、生物技术和专业仪器等手段，根据国家相关标准对其进行抽样检查。通过比较确定食品品质，为市场监督、食品安全监督等工作提供科学依据。目前，我国的食品工业发展迅速，食品的生产和加工方式多种多样，食品原料种类繁多，使检验科的检测工作呈现出复杂的特征，因此必须加强对产品的品质管理，确保产品测试结果的准确度和可信度。

食品检验实验室的质量控制管理也是一项重要的工作，它能为有关产品安全检测提供技术依据。在食品进入市场前，按照国家规定的食品质量和安全规范进行食品检验，可防止不符合国家食品安全标准的食品流入市场。通过食品检验机构的检测，可确定食品中所含的物质，并将不合格情况及时报告给生产商，便于其修改生产工艺，最大程度地满足安全要求[1]。食品检测工作不是随意操作的，其在技术操作上有着严格的规定，只有做好质量管控，才能最大程度上降低误差，保证检测结果真实可靠。

2 食品检验实验室质量问题的探析

2.1 质量管理体制不完善

近年来，我国的食品检验机构取得了很大进步，检验技术明显提升，但仍面临很多问题。大部分食品检测机构的质量管理体制不健全，很难满足日益变化的市场需求。目前，我国的食品检测机构还沿用了以往的管理方式，检测职责不清晰，人员结构不合理，技术设备更新落后，对食品检测工作的影响很大。在食品检测领域出现新问题和新情况时，现行的检测体制已难以满足检测的需要。因此，必须加强对食品检测的监管，以改善食品检验实验室质量管理的水平与效果。

2.2 缺乏专业人才队伍

食品检验是一种具有高度专业性的技术性工作，需要相应的专业技术和技能，以便能够高效地进行检测。目前随着新技术、新仪器的引入，食品检验对实验室工作人员的信息化素养、技术学习能力等都提出了全新的要求。由于我国的食品检验实验室大部分属于事业单位，其人员的引入和管理上仍有许多缺陷，如引入的优秀人员数量少、不重视专业教育培训、人员素质参差不齐等，最终导致检测工作的质量控制不到位，无法有效地进行检测。

2.3 技术设备支持不足

食品检测技术和设备不够先进是我国目前最大的问题。食品检测技术含量高，操作流程严格，对技术人员的素质和技术设备的质量都有很高的要求。技术设备是进行质量监督工作的先决条件，与实验的精确度、可靠性有着密切的联系。目前，许多实验室受限于意识、资金等因素，技术设备不完善，功能落后，不能满足当前的发展趋势，严重地制约了检测工作的效率和品质。此外，如果缺少对技术设备的日常管理与保养，致使某些产品出现老化、零件故障等问题，将极大地影响食品检测工作的

质量[2]。

3 提升食品检验实验室质量控制水平的实践思路及对策

3.1 加强管理工作

针对我国目前食品检测实验室的质量管理工作中出现的问题，必须从实际出发，制定相应的应对措施，进一步强化管理工作。①根据实验室实施的具体条件，建立健全的考核管理体系，规范各个环节的检测操作，明确采样人员、监督人员、操作人员等岗位职责，制定健全的制度，确保各项操作符合检测技术标准。②强化样本的质量控制。采样检验是检验工作中的关键环节，直接关系到检验效果，需要制定相关的制度保证合理地抽取、保存和检验。在实际工作中，可根据被检测食品的种类、特性、批次等情况，采取随机抽样、分层抽样等方法，严格遵循相应的工作规范和流程，杜绝盲目操作[3]。③在食品的保管过程中，应注意采用分级保管的方法，以防止因样本的污染或保存条件不当而对检测结果产生不良影响，从源头上改善检测的真伪和精确度。④检验机构要建立有效的质量监控体系，确保检验工作有序、稳定地进行。

3.2 加强专业人才队伍的建设

为进一步提升食品检测实验室的管理水平，应加大对检测人员的培训。根据实际工作制定健全的人事管理体系，进一步促进队伍建设的规范化。

3.2.1 加强员工的思想政治工作

定期进行专业知识培训，引导有关部门员工认清自己的工作职责，养成良好的职业道德和端正、严谨的工作态度。通过会议宣传、网络宣传、文化建设等方式，使实验室的品质管理渗透到员工的思想和行为中，从而增强员工的责任感。

3.2.2 重视提升员工的职业素质

根据目前的食品行业和检验工作现状，采取有针对性的训练方式，使每个工作人员的专业能力得到提升。例如，安排取样员进行实践训练，熟悉各类食物的取样方式;为检验工作人员提供新技术、新设备的培训，以提升检验工作的效率与质量，并严格控制检验程序，杜绝违规操作等。

3.2.3 强化实验室的内部监管

从取样到签发检测结果，实施全程监控。尽量使各工序都规范化，实行员工责任制度，做到食品检验工作规范化，提高检测的精度，并完善人才的引入和人事管理。根据职业资格考试和招聘面试等多种形式，增设专业技能评估，根据其实际工作能力安排适合的工作内容，并积极进行岗前训练，定期进行绩效评估，淘汰落后的员工，确保食品检验实验室工作人员总体素质保持在较高水平，加强人才队伍建设力度[4]。

3.3 引进、研发新技术与新设备

①为进一步加强食品检测管理，应充分利用先进的技术和先进的仪器。各有关单位要增加经费或设立专门的经费对测试仪器、设备进行经常性的改造，同时要大力进行技术培训，以促进员工熟练使用新技术、新设备，从而提升检验质量。②建立健全的检验仪器管理和维修体系。例如，按照目前的设备种类和要求，制定出一套科学、合理的维修计划。同时，从采购、调试、使用、维护和报废等各个环节入手，建立一个完整的监控体系，保证装置的工作状态，防止影响检测效果。③对设备的性能和运行状态进行常规检查。一旦发现老化、故障无法维修或功能落后的设备，要尽快维修或更换设备，以保证产品的检测精度。④根据实验室检测工作需要，对新技术、新装备进行优化改造，以改善产品的适应性。同时，与有关研究单位进行深入研究，以适应当地的食品检测需求，并掌握关键技术，提高技术水平，促进产品品质管理水平的不断提高。

3.4 扩大食品检测的范畴

为更好地提升食品检验所的质量管理，必须加强对食品的检测力度，并加大检测广度。在进行食品检测时，应注重食品安全，适当增加取样次数，扩大食品检定范围，特别是满足大规模的食品检验要求，可提高检验的准确度。同时，各有关部门也应对当前的热点问题进行调查，以提高对高关注度产品的检测能力，做好对产品的抽样检测和安全性的评估，并根据市场上对食品的需求趋势进行预测，进一步强化食品的检验质量管理[5]。

3.5 加强实验室的标准化建设

要强化实验室的环境，科学合理地安排好实验所需的仪器和器材。可按照实验的流程与性质，将实验室分成不同的功能区，并在不同的功能分区中设置不同的出入口，不断优化实验室配置，更好地发挥实验室的功能。为保证实验室内的设备运行良好，必须要对其进行定期维护。可将有关仪器及设备的使用方法、操作技巧、注意事项等制作成说明书，以增强检查人员对检测仪器、设备的认识，进一步提升食品检测的安全性。此外，为进一步提升检测技术水平，实验室必须引入新的检测手段与检测设备，加快检测技术的发展[6-7]。

4 结语

食品检测工作是保证食品安全的关键步骤，提高检测实验室的品质管理工作具有十分重要的作用。食品检测与实验室的工作关系到食品行业的发展，关系到人们的身体健康，关系到整个国家的和谐稳定。提高食品检测实验室的管理水平，是促进我国社会发展和提高民生福祉、保障民生的必然要求。新形势下，必须与时俱进、创新观念，主动研究新的方法和手段，提高食品检验实验室的工作质量。

参考文献

[1]周琦.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化探析[J].中国食品，2022（7）：93-95.

[2]张鹏，王健，李德祥.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化探析[J].中国食品，2022（3）：83-85.

[3]孙海涛，俞伊.食品检验实验室质量控制措施研究[J].中国食品，2021（19）：76-77.

[4]王派丽.提升食品检验实验室质量控制水平的实践对策[J].现代食品，2021（17）：154-156.

[5]胡立高.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化思考[J].现代食品，2020（14）：218-219.

[6]杨葆华，赵庆亮，刘娅.食品检验实验室内部质量控制[J].食品界，2019（8）：139-140.

[7]郭蕊静.食品检验实验室管理及检验质量控制[J].食品界，2019（8）：94.