新时期食品营养与健康研究

摘 要：新时期人们的保健意识增强，对食品营养和身体健康提出了更高要求。本文针对食品营养与健康问题进行研究，从《“健康中国2030”规划纲要》解读、食品营养与人体健康的相关性、当前居民食品营养摄入存在的问题、科学摄入营养促进人体健康的措施以及大数据技术在营养与健康管理中的应用等方面进行分析，以期提高居民的营养与健康水平。

关键词：食品营养;人体健康;大数据技术

Study on Food Nutrition and Health in the New Period

SHEN Sitong

（Mudanjiang Medical School， Mudanjiang 157011， China）

Abstract： In the new period， people’s health consciousness is enhanced， and higher requirements for food nutrition and physical health are put forward. This paper studies the problems of food nutrition and health， from the interpretation of the “ealthy China 2030” planning outline，  the correlation between food nutrition and human health， the problems existing in current residents’food nutrition intake， the measures to promote human health by scientific intake of nutrition， and the application of big data technology in nutrition and health management， in order to improve the nutritional and health level of the residents.

Keywords： food nutrition; human health; big data technology

世界卫生组织对健康的定义，是躯体、精神、社会等方面均处于良好状态。然而相关调查显示，我国70%以上的人群处于亚健康状态，表现为活力降低、适应能力下降、反应能力减退等[1]。食品中的营养能为人体健康提供保障，新时期精准把握食品营养和人体健康的关系，采取有效的管理措施，才能提高健康水平。

1 《“健康中国2030”规划纲要》解读

《“健康中国2030”规划纲要》（以下简称《纲要》）于2016年印发实施，目的是推进健康中国建设，提高人民健康水平。实现国民健康长寿，是民族振兴和国家富强的标志，也是各族人民的共同愿望。《纲要》的实施，到2030年实现以下目标，即人民健康水平持续提升，主要健康危险因素得到控制，健康服务能力明显提升，健康产业规模显著扩大，健康管理制度体系更加完善。主要建设指标见表1。

2 食品营养与人体健康的相关性

2.1 人体需要的营养素

人体需要的营养素有100多种，部分由身体合成制造，部分则从外界摄取，主要划分为7大类。①蛋白质，是人体细胞组织的重要成分，参与物质代谢，调控生理功能，持续提供能量，保证人体生长、繁殖和遗传。②脂肪，为人体提供能量，协助脂溶性维生素吸收，可对内脏进行固定和保护，将体温维持在适宜区间。③维生素，主要从食物中摄取，需要量少但作用重要，主要调节生理功能，促进人体生长发育。④糖类，为人体提供能量，是细胞和组织的组成部分，主要从谷物中摄取。⑤矿物质，是构成牙齿、骨骼的重要成分，能活化荷尔蒙、维持酵素系统，调节生理机能。⑥膳食纤维，可促进胃肠蠕动，降低血液中的胆固醇含量，有助于葡萄糖吸收。⑦水，能调节体温、运输物质、促进体内化学反应，是维持生命的必需要素。

2.2 营养对不同群体的影响

①儿童处于生长发育的关键阶段，提供充足的、多样化的营养物质，才能满足生长发育需求;儿童长期缺乏营养素，会造成营养不良、发育迟缓。②弱势人群，主要包括老年人、孕妇、残障人士等。其中，老年人器官功能减退，机体代谢速度减缓，对营养素的需求减少，科学补充营养能延缓衰老，提高生命质量。孕妇为满足胎儿的发育需求，需摄入多种营养素，科学补充营养能防止营养不良、避免营养过剩，促使母婴均处于健康状态[2]。残障人士为保证机体正常代谢，对某一类或某一些营养素的需求量提高。③特殊人群是在特殊工作环境中，通过补充营养素增强免疫力和抵抗力，防止诱发严重疾病。例如，长期在高温环境下作业，需及时补充蛋白质、维生素、水和无机盐。

3 当前居民食品营养摄入存在的问题

3.1 食物消费不合理

2019年，我国恩格尔系数均值为28.2%，说明国民在饮食上达到了“富足”状态[3]。同时，不健康生活方式普遍存在。例如，脂肪供能比不断提升，农村地区突破了30%的推荐上限;食用油、食盐的摄入量超过推荐值;豆类及豆制品、奶类、水果的消费量不足等。

3.2 膳食结构不平衡

对城镇和农村居民进行比较，会发现居民膳食结构不平衡。其中，城镇居民的膳食结构中，动物性产品占比较大，因食物中的脂肪、热量高，蛋白质充足，营养水平明显提升。农村居民的膳食结构中，以植物性产品为主，虽然蛋、奶、蔬菜类消费量逐渐提高，但总体上营养水平不如城镇地区。

3.3 烹调方式不当

人们的饮食行为中离不开烹调，烹调方式不当，不仅降低营养价值，甚至会产生有害物质。我国烹调方式多种多样，重油、重盐、重糖是一个普遍现象，这种烹调方式易引起心脑血管疾病，如肥胖、糖尿病、高血脂等。烧烤和熏制赋予了食物独特风味，但前期腌制过程中，易形成致癌、致畸性的亚硝胺。高温油炸时，可能产生致突变性的杂环胺。

3.4 潜在摄入过量

传统意义上的摄入过量，指的是人们吃得过饱;而潜在性的摄入过量，是在不知不觉中对某类物质或成分的摄入超标。尤其近年来互联网普及应用，学生、白领喜欢在网上订餐、选择外卖，食材和佐料的安全卫生无法得到保证，更谈不上营养需求。以含糖饮料为例，常见如果汁、奶茶、可乐等，因糖分和能量过高，儿童青少年长期摄入，易造成超重、肥胖。

4 科学摄入营养促进人体健康的措施

结合食品营养与人体健康的关系，针对居民食品营养摄入存在的问题，提出以下几点措施，通过科学摄入营养保障人体健康。

4.1 合理搭配食物

合理搭配食物，能保证营养摄入的全面性，从而满足机体需求。①粗细搭配。粗粮和细粮的搭配，有助于不同营养成分转化，提高食用品质，增强人们的食欲。②主副搭配。主食和副食合理搭配，既能从馒头、米饭中获取碳水化合物，又能从植物性食物中获取膳食纤维、矿物质和微量元素，维持酸碱平衡。③荤素搭配。蛋白质主要来源于肉、蛋、奶，维生素主要来源于水果和蔬菜，荤素搭配能全面摄入营养素，尤其儿童青少年要注意[4]。

4.2 按时定量用餐

一日三餐按时定量，摄入的营养和机体需求刚好吻合，能防止营养不良或营养过剩。①科学设置用餐时间，安排好膳食内容、用餐时长，确保一日三餐稳定进行，有助于营养物质消化吸收。②零食和饮料的摄入易造成饱腹感，影响正餐摄入，应少吃或不吃，必要时选择水果、奶制品代替。③坚持早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少的原则。尤其要重视早餐的价值，在生活节奏加快的背景下，不少人不吃早餐或草草应付，必须纠正这个不良习惯。

4.3 保证食品安全

保证食品安全是摄入营养物质的前提。①选择合理的烹调方式，如蒸、煮、炒以及焖，减少烧烤、熏制、油炸等。烹调过程中，保持清淡饮食的习惯，减少食用油、食盐、糖类的用量，按照推荐标准使用其他佐料，不为身体增加负担。②购买食品时，检查外包装是否完好，审核生产商家、生产日期和合格证，查看原料和添加剂的使用情况，将“三无产品”拒之门外。③购买水果、蔬菜和农产品等，应注意有无农药残留，首选有机类水果蔬菜。同时，还要观察食物是否新鲜，有无异味，是否腐烂变质，避免食品安全事件发生。

4.4 坚持适量运动

饮食和运动密切关联，两者配合才能促进人体健康。坚持适量运动，能促进食物消化吸收，增强胃肠器官的生理功能，将食物转化为营养素满足机体需求。①结合年龄、体质、兴趣喜好，选择一种适宜的有氧运动方式，如散步、慢跑、游泳、瑜伽以及打太极等。餐后1 h运动，每次坚持30 min，每周4～6次，避免脂肪堆积，降低血液中的胆固醇含量，防止超重、肥胖、糖尿病发生[5]。②对于白领一族，如果没有固定的运动时间，可以利用手机上的运动类App，在碎片化时间中跟随其运动，预防慢性疾病，增强身体免疫力。

5 大数据技术在营养与健康管理中的应用

5.1 分析食品成分

明确食品的成分，才能进行营养分析、健康管理。此外，分析结果和报告应具有真实性、严谨性。如今食品种类繁多，成分分析难度提高，传统的工作方法不再适用。将大数据技术应用其中，从不同角度展开研究，不仅能提高效率，还能节约时间、降低成本。例如，根据不同人群，如老年人、儿童、孕妇以及残障人士等，进行针对性的食品推荐;根据不同工种类型，如学生、白领、运动员等，提供合适的健康饮食建议。

5.2 开展营养调查

我国地域广阔，不同地区的饮食习惯存在较大差异，营养调查工作必须分区域进行，然后对调查数据进行整理分析。将大数据技术应用其中，可以拓展调查渠道，将线下调查、线上调查相结合，将饮食习惯和疾病类型、健康状态相关联，并且构建数据库，为膳食方案的制定、常见疾病的预防提供支持，在数据分析、对比等方面提高科学性和可信度。

6 结语

食品营养与人体健康具有密切关联，针对居民食品营养摄入存在的问题，文章从合理搭配食物、按时定量用餐、保证食品安全以及坚持适量运动4个方面提出了改进措施。未来，将大数据技术应用在营养与健康管理中，分析食品成分、开展营养调查、打造透明数据链，能进一步提高营养摄入的质量和安全，实现保护人体健康的目标。

参考文献

[1]李桂峰，徐建国，张秀红，等.健康中国战略下“食品营养与健康”的思政教育[J].食品工业，2022，43（2）：222-226.

[2]刘德斌.体育运动中的食品营养管理研究：评《食品营养与健康（第三版）》[J].食品安全质量检测学报，2022，13（3）：1009.

[3]陈敬松，李书婷.食品营养与膳食搭配对运动员身体健康的影响[J].食品研究与开发，2021，42（6）：245.

[4]吴琴琴.体外发酵模型检测食品营养组分对健康人与IBS-D病人肠道菌群的影响[D].金华：浙江师范大学，2018.

[5]王勇.食品营养健康理念对运动员训练的影响[J].食品研究与开发，2021，42（21）：245.