针对加强食品检验检测质量控制的研究

摘 要：食品检验检测质量控制不仅关系到消费者的安全和身体健康，也关系到我国社会经济发展的质量，随着社会经济的发展和人们生活质量的提高，多样化的食品种类应接不暇，食品需求与日俱增，为保障公众的身体健康，必须加强食品安全标准的制定和食品安全检测工作，结合现代化技术手段提高我国食品安全管理水平。就目前情况来看，食品种类的增多加大了检验检测难度，食品安全问题仍然屡见不鲜，造成不良的社会影响，出现“食品恐慌”现象。因此，食品安全问题应从食品检验检测工作入手，提升食品质量管理水平，符合食品安全生产标准，切实保障公众饮食安全，提高国民的健康水平。

关键词：食品;检验检测;质量控制

Research on Strengthening the Quality Control of Food Inspection

ZHANG Jie

（Ningyang County Comprehensive Inspection and Testing Center， Ningyang 271400， China）

Abstract： The quality control of food inspection and testing is not only related to the safety and health of consumers， but also related to the quality of China’s social and economic development. With the development of social economy and the improvement of people’s quality of life， there are too many kinds of food， and the demand for food is increasing day by day. In order to protect people’s health， it is necessary to strengthen the formulation of food safety standards and food safety testing， combine modern technology to improve the level of food safety management in China. As far as the current situation is concerned， the increase of food types has increased the difficulty of inspection and detection. Food safety problems are still common， causing adverse social impact and the phenomenon of “food panic”. Therefore， food safety issues should start with food inspection and testing， improve the level of food quality management， comply with food safety production standards， effectively ensure the food safety of the people， and improve the health level of the people.

Keywords： food; inspection and detection; quality control

1 食品检验检测质量控制概述

1.1 食品检验检测的内涵

在市场经济体制不断深化的大背景下，人们的生活质量不断提高，市场对食品的需求量持续增加，食品也逐渐趋于多元化方向发展，极大满足了现代消费者的生活需求。食品检验即结合国家标准要求进行全面、详细的检测，获取当前食品的各类参数信息，包括配料表、添加剂成分表、营养成分表等，在完成检测之后出具报告，如符合标准要求则可以判定为合格品，不符合要求则需要进行相关标注，且不允许销往市场。同时，食品检验还能够为后续优化提供参考意见，食品企业可以结合检测结果的标注进行整改，包括环境、流程、包装、原材料和添加剂等方面，最终使食品能够安全销往市场，避免出现一系列的风险问题。

1.2 食品检验检测的特点

食品安全是行业发展的重要内容，如大规模出现问题则可能引起社会恐慌，由此可以看出检验不容半点马虎，通过开展检验检测工作，则可以有效保证食品质量，在进入市场之前分析食品的物质构成，及时发现存在的有害物质，避免其进入市场危害消费者的身体健康。现阶段我国食品原材料种类多样，大大增加了实际检测工作的难度，如相关工作未及时更新结合实际调整，易导致不符合规定的食品流入市场，因此食品安全检测也要与时俱进，结合实际制定规范的标准化流程，根据检测需要来选择合适的检测手段，及时筛查出食品安全问题，避免劣质食品流入市场威胁人们的身体健康，从而为人们提供更全面的保障。

2 食品检验检测质量控制的技术方法

2.1 色谱分析法

色谱分析是一种常见的检测技术，该方法在实际应用中主要是通过物理或者化学手段进行物质分离，可以同时检测到多个食品样品，灵敏度和准确度较高，可以应用于大多数的食品检验检测中。色谱分析法能够有效确定食品中所含的各种物质，并获取其中的元素含量信息，能够在短时内得出结果，以此辨识食品是否存在安全隐患，保证销往市场的食品安全性。同时，色谱分析检测技术可以抽样进行分析，可批量性完成食品安全检验检测工作，为此在后续工作开展中需要对该技术加大关注，为工作的开展提供保障。

2.2 光谱分析法

光谱分析法在我国的食品检测中较为常见，其在相关工作开展中能够准确分析当前送检样品的成分组成，原理是借助食物所含物质的光谱分析整理，通过使用不同电源组件，判断不同频率范围吸收的光波，随后分析所显示物质的内部结构，来确定最终的食品安全情况。在我国现阶段的食品安全检验检测过程中，光谱分析法仍然是常用的技术手段之一，其优势在于能够定量检测物质，不损坏食品结构及营养成分就可以得出正确的结论，可以准确得出被检食品的安全信息，对其进行后续研究能够进一步提升检测行业的水平。

2.3 微生物检测方法

微生物检测现已在食品检测中广泛应用，其在实际应用中利用微生物的生长情况来判断食品的质量，通常在7 d内观察并记录微生物的反应和表现，确定当前送检食物样品中是否含有益菌和致病菌，以便后续开展食品安全和质量监测工作。同时，为了能够获得更准确的食品检测数据，在检测开展前要提前做好准备工作，确定好具体的检测内容，随后划分检测区域和范围，最终掌握不同菌类的实际分布状况，判别当前被检食物是否存在微生物污染问题，全过程必须要做好相应的记录，虽然其准确性高但存在局限性，后续应对此进行相应的优化[1]。

2.4 生物检测技术

食品质量安全问题不仅存在于食品的生产加工环节，其运输、销售环节也同样存在安全隐患。生物检测技术的应用能够精确检测各环节的问题，例如在对牛奶中的沙门氏菌进行检测过程中，配合生物技术，需要预先明确鉴定目标，根据检测需要合理选择适应的方法，全过程记录食品检测状况，以此评估牛奶的质量和安全性，准确率高达99.7%。利用生物检测技术对食品进行检测，能有效避免不合格的食品流入我国市场，对公众身体健康造成影响。

3 食品检验检测质量控制的主要内容

3.1 规范执行

食品检验检测的工作人员是重要参与者，在实际开展中必须结合相关标准规范，对检测设备、工作流程、样品校准等进行监督，严格按照相关管理体系开展质量控制工作，配合相应的技术得出准确结果。在人员监督的过程中，还应观察各项检测是否规范，定期考察检测人员的工作技能与实际执行能力，从而有效确保实验检测数据的真实性和完整性。在开展检验检测工作前，要预先进行校准工作，可以结合当前的实际情况进行适当调整，所有内容皆按照标准执行，不断强化检测人员的专业能力，确保检测工作能始终与实际需求相契合[2]。

3.2 过程控制

食品检验检测在工作开展中的任务较为繁杂，若想切实发挥出各类技术的实际应用效果，就必须从全过程入手进行优化和调整，重点把握对检测结果影响较大的环节，如样品提取、设备选用、量值溯源和偏离分析等方面，关注检验活动执行中的规范性，认真做好检验样片的保管和留样准备工作，所有涉及的内容必须要保证其完整，在最大程度上发挥出质量监督的作用。仪器和设备控制也是全过程执行中的重点内容，为保证工作状态稳定，必须根据送检食品的情况选择，在应用设备前检查其维护与保养期限，随后配置专业的人员展开工作。

3.3 质量监督

质量监督是食品检验控制中的重要组成部分，应实施新检验方法以及采用新标准规范。在启用新设备阶段，实行现场食品检测监督，进行能力验证检测工作，随时都需要开展质量监督，要明确实验室质量监督工作的要点，为此需要结合实际制定出完整的计划。在此基础上，要重视监督对检测结果可能产生较大影响的工作流程，如在针对复杂样品检测的过程中，需要重点监督技术力量比较薄弱的工作环节，保证实际执行的准确度，确保后续其他方面工作能顺利开展，有效规避重大食品安全问题引发恐慌，保障流入市场食品的质量[3]。

4 加强食品检验检测质量控制的措施

4.1 健全管理机制

若想提高食品检测质量，必须从管理机制方面入手，结合样品制定出检测方案，确保每一个环节都严格按照国家相关规定开展。在对食品进行检测时，样品采集流程关系到检测结果的准确性，加强对样品采集的管理，制定科学完善的采集制度和流程，每次抽样人员不少于2人。为促进工作经验和现代化技术的资源共享，需要减少不同地区有机产品检验技术和标准的差异，需要应用标准化的流程，结合实际需求更新设备及技术，并构建符合标准的制度。检验检测环节质量管理工作要每日总结，对后续送检食品进行各项参数分析，保证食品最终流入市场后质量符合要求，确保样品检测状态与检测要求相一致[4]。

4.2 完善监管控制

食品安全关系到人们的生命健康和社会的稳定性，有关部门一定要加强对食品检测工作的重视程度。从管理机制方面入手，强化样品收集、检测、存储和运输等环节的管理工作，确保每一个环节都严格按照国家相关规定开展，完成后则需要做好样品进出库登记、检查工作，防止出现检测违规现象。食品检验检测的质量监督过程中，应预先建立相应的岗位职责，涉及的内容皆需要上报，并将其列入食品类别的质量档案中，整体以文件记录形式公开，从而引起全员对风险的重视、关注。食品送检过程中要有具体负责人，每个环节的人员都能履行自己的责任，与实际的岗位相结合，优化调整后要通过验证或确认检测是否有效，保证食品检验检测质量能够符合预期标准，进一步提升工作开展的整体效果。

4.3 优化控制体系

食品质量检验检测机构应不断提高自身的服务能力，结合实际需求进行优化，使自身检测水平进一步提升，保证最终所得结果的精确度。当前我国的食品质量检验检测主要集中在最后制成品的安全检验，为了确保食品安全，食品检验检测工作应贯穿于食品原料、生产加工、运输以及市场销售等环节，借助于信息手段掌握情况，并构建食品质量安全技术信息服务平台，从而让食品制造监督部门及食品检验检测部门形成合力，为实现高效食品质量安全管理奠定基础。在此基础上，应结合样品制定出检验检测方案，发现问题后严厉打击各种违规生产，针对出现的食品安全问题追根溯源，确保全过程的安全性和稳定性[5]。

4.4 强化审核监督

食品检验检测的质量控制要做好最终环节管理，采用科学、有效的途径开展相关工作，为确保管理中各项制度的可行性，需要对原始信息进行分析。审核监督开展中需要进行相应的记录，要求反映出监督的具体内容，及时发现过程控制中的问题，并采取措施加以解决。同时，应重视风险的级别，评判当前风险的危害程度来进行相应处置，在实际执行过程中也要汇总归纳经验教训，从而为后续管理提供相应的帮助。如在食品检验检测审核监督过程中发现存在漏洞，则需要立即做出相应调整，保证工作执行的安全性和稳定性，只有质量监督管理体系与实验室相协调，才能提高工作的执行效果。

5 结语

综上所述，食品加工生产业要加强对食品质量安全问题的重视，不断更新和完善食品安全标准的制定，建立健全食品检验检测体系，以食品安全标准为基础，合理应用现代化技术，不断提升专业水平，为人们提供更加健康的食品，保障我国居民的食品安全。

参考文献

[1]林杰.加强食品检验检测质量控制的相关思考[J].现代食品，2021（18）：56-58.

[2]许东滨.采取三大措施 加强食品检验检测质量控制[J].中国食品，2020（11）：131.

[3]温泉.关于加强食品检验检测质量控制的讨论[J].科学技术创新，2018（16）：68-69.

[4]刘丽.食品检验检测质量控制与细节问题分析[J].中国食品，2022（11）：133-135.

[5]徐晶，黄蕊，李雪.食品检验检测的质量控制及细节问题论述[J].中国食品，2022（7）：99-101.

作者简介：张洁（1974—），女，山东宁阳人，本科，副高级工程师。研究方向：食品质量安全。