深谙消费者心理 用创新烘焙产品吸引年轻人

当前，消费市场的主力军已经是以90后、00后为代表的Z世代年轻人，所以营销领域有一句名言：“得年轻者得天下”。作为一名与主流消费人群同龄的餐饮从业者，90后的陈健新深知年轻消费者的需求，他从原料、口味、造型、营养等方面入手，以消费者需求为导向进行创新，推出的烘焙产品颇受欢迎。

具体来看，在原料方面，针对年轻人重视食材健康、新鲜的特点，精选有机面粉、新鲜水果等原料，以确保烘焙产品的口感和风味。在口味方面，针对年轻人好追逐新潮、猎奇的心态，不断推陈出新，开发独特的口味组合，如将传统的中式口味与西式烘焙相结合，创造出诸如荔枝天竺葵玫瑰慕斯等新颖的产品。在造型方面，针对年轻人重视“颜值”的特点，十分注重产品的外观设计，制作出各种精美、奇特的造型，如将蛋糕做成花朵、动物造型等，以吸引消费者的眼球。在营养方面，针对年轻消费者的低糖、低脂需求，采用天然的甜味剂和健康的油脂替代传统的高糖高脂原料，并添加富含膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质的食材，如全麦粉、燕麦、坚果、水果等，使烘焙产品不仅美味可口，还具有一定的营养价值。

下面介绍陈健新出品的五道烘焙甜品。

火山（尼泊尔花椒黑柠檬挞）

主要原料：黄油、糖、盐、杏仁粉、明胶、尼泊尔花椒、黑黄柠檬、巧克力、可可粉、奶油、焦糖酱

制作方法：

1.制作饼底。将黄油、糖、杏仁粉、盐倒入搅拌机，搅拌均匀后放入全蛋液乳化，随后撒上面粉揉成面团，放进冰箱冷藏。取出后用擀面杖擀成3毫米厚的饼状，放进160℃的烤箱烤成金黄色即可。

2.制作尼泊尔花椒黑柠檬巧克力奶油。用冷水浸泡明胶20分钟，取一锅，倒入牛奶、鲜奶油、磨碎的尼泊尔花椒、黑柠檬和黄柠檬皮碎一起加热，再放入明胶和切碎的巧克力使其乳化，接着放入另一半鲜奶油搅拌均匀，关火后倒入容器内，放进冰箱冷藏12小时。

3.组装。将尼泊尔花椒黑柠檬巧克力奶油倒入火山模具，冷冻定型后脱模，最后用可可粉、奶油、焦糖酱装饰即可。

榛子慕斯脆脆

榛子挞壳

主要原料：榛子粉、糖粉、低筋面粉、牛奶、全蛋液、蛋白、糖、榛子碎

制作方法：

1.将榛子粉、糖粉、低筋面粉混合在一起拌匀，加入牛奶、全蛋液继续搅拌，直至无干粉、无颗粒，加入榛子碎拌匀。

2.蛋白、糖打发至鸡尾状，加入1/3上一步做好的面糊，搅拌均匀。

3.烤箱设置为上火180℃、下火170℃，放入面糊烘烤18分钟左右，出炉即成榛子挞壳。

榛子慕斯

主要原料：牛奶、 吉利丁、榛子巧克力、淡奶油、糖粉、脆片、水果

制作方法：

1.牛奶烧开，冲入泡软的吉利丁，榛子巧克力隔水化开，两者拌匀。

2.淡奶油打发至6成，与之前做好的面糊混合均匀即成榛子慕斯。

3.将榛子慕斯放在榛子挞壳内，撒上糖粉和脆片，最后用水果装饰即可。

荔枝天竺葵玫瑰慕斯

主要原料：明胶、白巧克力、淡奶油、食用玫瑰香油、荔枝肉粒、柠檬汁、白砂糖、玫瑰酱、树莓果茸、草莓果茸、饮用水

制作方法：

1.制作天竺葵玫瑰奶油。水和明胶融化混合，白巧克力融化。淡奶油打发至8成加入玫瑰香油，与前者混合。

2.制作荔枝啫喱。取荔枝肉粒300克、柠檬汁80克、水127克、砂糖25克、明胶15克，原料全部加热，融化后搅匀，放进冰箱冷藏。

3.制作荔枝内馅。取荔枝肉粒90克、玫瑰酱30克、玫瑰香油1滴，原料全部加热，融化后搅匀，放进冰箱冷藏。

4.取树莓果茸50克、草莓果茸50克、饮用水50克、白砂糖15克、明胶8克，原料全部加热，融化后搅匀。

5.组装。将天竺葵玫瑰奶油倒入模具中，加入荔枝啫喱和荔枝内馅，冷冻后脱模，最后淋上步骤四，盘底用芒果汁装饰即可。

100%奇异果蛋糕

主要原料：明胶、淡奶油、白巧克力、奇异果、柠檬酸、青柠檬汁、白砂糖、NH果胶、杏仁碎、饼干碎

制作方法：

1.制作奇异果巧克力奶油。明胶用水融化，加入白巧克力继续搅拌至融化，加入奇异果肉粒混合，与打至8成的淡奶油混合。

2.制作奇异果啫喱。取奇异果丁100克、柠檬酸2克、奇异果泥500克、青柠檬汁30克、白砂糖30克、NH果胶4克，原料全部加热，融化后搅匀，放进冰箱冷藏定型。

3.取食用绿色粉适量、白巧克力50克、淡奶油50克、杏仁碎适量，原料全部加热，融化后搅匀。

4.组装。将奇异果巧克力奶油倒入模具内，加入奇异果啫喱作夹心，冷冻定型，最后淋上步骤三，甜品下铺上饼干碎即可。

香橙磅蛋糕

主要原料：杏仁粉、低筋面粉、黄油、全蛋液、君度酒、柳橙丁、蛋白、糖、抹茶粉、果仁碎、水果

制作方法：

1.取杏仁粉100克、低筋面粉50克、黄油100克、全蛋液20克、君度酒16克、柳橙丁25克，混合均匀后搅打至颜色发白。

2.另取蛋白58克、糖28克，打发至6成。

3.两部分混合均匀后倒入模具，180℃下烘烤40分钟。

4.盘子内撒上抹茶粉，放上蛋糕，最后用果仁碎和水果装饰即可。

本期名厨介绍：

陈健新，中国烹饪大师、国家高级营养师、国家认证餐饮技师、全国餐饮业一级评委、院校考评员评委、餐饮技术顾问、新感觉（广州）食品科技发展有限公司创始人。陈健新于1991年出生于广州，截至目前已在餐饮行业奋斗十几年，取得了不俗的成绩。在李锦记（中国）烹饪精英大赛上荣获西餐项目第二名；在广州市旅游职业学校举办的艺术节烹饪大赛上荣获第一名；在东莞市职业技能大赛西式面点竞赛中获得优胜奖；在全国分子料理烹饪大赛上荣获西餐金奖等奖项。此外，陈健新还积极出版美食类图书，《烹饪探索，美食进化》《中国鲁菜》等深受市场欢迎。