潮州落汤钱

落汤钱是潮州的一种传统小吃，因其形状如铜钱大小，且需投入开水中煮熟，故得此名，又被称为“胶罗钱”或“软果”。有意思的是，虽然落汤钱中有个“汤”字，但却不带汤水。

落汤钱的主要原料是糯米。母亲常对我们说，糯米性温，能养胃，偶尔吃点对身体有益，但是用一般的煮法煮熟的糯米比较难消化，做成落汤钱后更容易消化。所以，落汤钱不单单是一种零食小吃，其实也是一味药膳。

落汤钱的做法很简单。将糯米饭加温水和成团（冷水和的团容易开裂），然后用手捏成一个铜钱大小的圆饼，有人还会在中间戳个洞，看起来更像古代的铜钱。所以，潮州孩子在吃落汤钱时会喊：“吃落汤钱，吃落汤钱，吃了赚大钱！”其实，在中间戳洞的做法除了因为其像铜钱，有好寓意之外，中空的形状还能让落汤钱更快熟透，一般浮起来就算是熟了。

落汤钱煮熟后，可以直接拌糖粉吃。潮州的糖粉一般是将花生、黑白芝麻等碾成粉后加糖而成，除了增味，还能防止彼此粘黏。不喜欢吃水煮的，也可以直接蒸熟，再用刀切成一颗颗，蘸着佐料食用，类似于广州的糯米糍。

在广州的街头，经常看到有人骑着自行车，车后面放一个白铁桶，桶内放糯米糍，桶下留一长条出口。有客人买的时候，摇一摇，糯米糍就慢慢挤出来，师傅会用铁片将其切成颗粒状，然后掉入装有糖粉的铁盘中，翻滚几下让糯米糍沾满糖粉就可以装起来，用牙签戳着吃。

想要落汤钱的口感更好一点，可在煮熟捞出后趁热加入葱油，并用擀面杖不停搅拌使其起胶，这样更有嚼劲。酒楼还会把搅拌好的落汤钱放入锅中煎至两面金黄，切块后加糖粉摆入盘中，表面香脆，葱香气浓郁，且卖相更佳。夹上一颗落汤钱放入口中，口感软糯顺滑，甜而不腻，让人回味无穷。

2019年，“潮州落汤钱（糯米糍）制作技艺”被列入潮州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录，落汤钱也成为了每一个漂泊他乡的潮汕人心中一直挂念的地方小吃。