传统滋补品概述（二）

“山珍海味”是我国饮食业对珍贵的烹饪原料及其制品的统一称谓，在历朝历代包含不同的内容，早在周朝时就有“珍用八物”的说法，明清以后，海味逐渐列入佳肴，于是人们将天上飞的、地下跑的、水中游的、土里长的珍禽走兽归类为山八珍、海八珍、禽八珍和草八珍。业界对于海八珍的说法不太一致，本文就认可度普遍较高的八种名贵海产品进行概述，分别为：燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、鱼肚、鱼唇、鱼子。

燕窝

燕窝是雨燕科的金丝燕在繁殖季节用唾液及其绒羽筑成的窝巢，经过采摘、清洁和烹饪之后，成为珍馐美味和滋补佳品。燕窝的食用历史悠久且具有较高的滋补价值，自古以来便被视为珍贵补品和烹饪原料。

燕窝甘、淡、平，归肺、胃、肾经，具有滋阴润肺、化痰止嗽、健脾开胃、入肾滋水的功效。关于燕窝食性的最早记录，见于元代百岁养生学家贾铭所著的《饮食须知》一书，对三百余种食物的性味、相忌、相宜等进行了详细说明，也记载了燕窝“味甘、性平”的滋补特点。燕窝的药用疗效在清代时有了更详尽的记录。张璐的《本经逢原》中记载：“燕窝，甘平无毒，能金水相生，肾气上滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。”赵学敏的《本草纲目拾遗》记载：“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。”汪绂的《医林纂要·药性》记载：“甘能和脾，养肺，缓肝；咸能补心，活血，泻肾，除热。”

燕窝的主要营养成分包括蛋白质、氨基酸、唾液酸、维生素和无机元素等。过往人们对燕窝的认知多关注于其中的唾液酸，但现代研究发现蛋白质才是燕窝最核心的营养物质，使燕窝在美容养颜、免疫调节、促进子代智力发育和营养吸收、调节肠道菌群等方面都发挥着重要作用。

燕窝虽为“食品中之最驯良者”，但最好避免和酸性食物以及茶、咖啡一同食用。发烧期间，人体的代谢功能可能处于紊乱状态，也会影响对燕窝营养的吸收。

海参

海参隶属于棘皮动物，全球现已发现约1200种，其中约有20种可以食用。海参以海底藻类和浮游生物为食，全身长满肉刺，广布于世界各海洋中，我国南海沿岸较多。

海参味甘、咸，性温，归心、脾、肺、肾经，具有补肾益精、滋阴养血的功效，适用于因久病体衰、经血亏虚、肝肾不足、心肺气虚所引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、消瘦无力、心悸气喘、畏寒肢冷、小便频频、肠燥便艰等症状。《随息居饮食谱》中记载，海参可“滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产。凡产后、病后衰老弱孱，宜同火腿或猪羊肉煨食之。”《食物宜忌》言其功效为“补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗瘘，杀疮虫”。从成分来看，海参含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素等多种营养物质，还有独特的多肽、多糖、皂苷等活性物质，具有抗凝血、抗氧化、抗血栓、抗肿瘤和治疗伤口愈合等多种功能。

需要注意的是，海参要注意用量，特别对于体质虚弱的人来说，食用时每天最好不要超过一只，否则容易引起上火，肾功能差者更不可贪多。此外，海参不宜与含鞣酸水果同食，比如葡萄、柿子、石榴、山楂等，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。

鱼翅

鱼翅取自于鲨鱼的鳍，是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，提取量通常只占鲨鱼体重的5%左右，稀有且难得，因而名贵。鲨鱼的鳍骨形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆、口感更好。李时珍的《本草纲目》称鲨鱼“腹下有翅，味并肥美，南人珍之”。到清代时，鱼翅已经成了南北方盛大筵席必备的最名贵的佳肴，有“无翅不成席”之说。

鱼翅味甘咸、性平，入脾胃经，有健胃益脾、补五脏之功效，对脾气虚弱、长腰力、消疮毒、消痰有效。但从现代营养学的角度看，鱼翅虽含97%左右的蛋白质，但缺色氨酸，属不完全蛋白质，除具有特殊咀嚼快感外，并不含有任何人体易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅仅是一种中国特有的文化现象。

现如今，市场上出售鱼翅的安全性也无法保证，因为很多鲨鱼生活的海域已经受到了污染，导致鱼翅中富集多种有害的微量元素，特别是水银和重金属含量超标。与此同时，现代捕鱼技术的发展也给鲨鱼的生存带来了灭顶之灾。所以，无论是从营养还是环保的角度，都不提倡食用鱼翅。

鲍鱼

鲍鱼不是鱼，而是一种贝类，古时称为明目鱼、镜目鱼等。鲍鱼的壳似耳朵状，壳内部有珍珠光泽，腹足很发达，是主要可食部分。鲍鱼生活在10米左右的海区，喜欢在水流急、海藻丛生的岩礁底爬行。全世界大约有一百多种鲍鱼，从热带到寒带都有分布。

鲍壳即为中药石决明，性平，味咸，入肝肺二经，功能是平肝潜阳、除热明目、通淋。《海药本草》记载，石决明“疗肝肺风热，青盲内障”；《山堂肆考羽集》中写道：“能冶目，故曰决明”。现代中药处方中仍多用鲍鱼壳，是治疗高血压、头晕、坐骨神经痛、外伤出血和各种眼病的良药。

鲍鱼肉味甘咸，性平，入肝经，具有滋阴补肾、平肝明目、调经、息风、清热、润燥、利肠等功效。据《医林纂要》记载，吃鲍鱼可“补心缓肝，滋阴明目，又可治骨蒸劳热，解妄热，疗痈疸，通五淋，治黄疽。”鲍鱼含有蛋白质和相当丰富的脂肪、灰分、碳酸钙、胆壳素等，还含有精氮酸、天门冬氨酸等20多种氨基酸，营养价值很高，且肉质脆嫩、味道鲜美。

食用鲍鱼时要注意腌制时间不宜过长；孕妇、痛风患者、过敏体质者不宜食用鲍鱼肉，肾病患者忌多食。

干贝

干贝别名瑶柱、江瑶柱、马甲柱、角带子等，是以江跳扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。上好的干贝形状完整，呈短圆柱状，个头均匀，肉质带有纹理，坚实饱满，摸起来干度好、不粘手，闻起来带有腥味的清香，尝起来带一点自然的咸味，回味鲜甜。干贝的主要种类有两广干贝、石岛干贝、丹东干贝、浙江干贝、长山干贝等，其中以山东石岛干贝为佳。

干贝味甘咸，性平，入脾、胃、肾经，具有滋阴补肾、和胃调中的功效，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症。从其成分来看，干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，有助于降血压、降胆固醇、补益健身，还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等保健功能。丰富的谷氨酸钠使得干贝的味道极鲜，且与新鲜扇贝相比，腥味大减。

干贝不宜进食过多，高尿酸血症或痛风患者平时少食，以免引起不适症状或诱发疾病；老人、儿童及患有胃肠道疾病等人群也不宜多食，容易导致消化不良。

鱼肚（花胶）

鱼肚又被称为鱼胶、花胶、鱼鳔、鱼泡等，是将各类鱼的新鲜鱼鳔经过清洗等预处理，再脱水制得的一种鱼鳔干制品，是一种传统食品和补品，素有“海洋人参”之誉。

花胶味甘淡，微咸，性质平和、偏温，味厚滋腻，归肾、肝与胃经，能补益肝肾、滋精养血、补脾止泻、散瘀止血，主要用于治疗肾精不足、肾虚失于固摄、肝虚筋膜失养、脾胃虚弱等，亦可用于治疗吐血、咯血、尿血、妇女经血逆行、崩漏、慢性溃疡、痔疮疼痛等病症。《拔萃良方》《证治准绳》均对花胶有记载，称其“治肾水不足，阴虚血虚之症”，“治肾虚封藏不固，梦遗滑泄”。

花胶营养价值丰富，以高胶原蛋白、低脂肪著称，并富含多种维生素和钙、锌、铁、硒等多种矿物质元素，具有补肾、补血、止血等营养和药用价值。

需要注意的是，女性在特殊时期，如产后恶露还未排净时及经期是不能吃花胶的；有呼吸道疾病以及胃肠道感染的情况下也不建议食用；不可与强酸、强碱、辛辣的食物搭配同食。

鱼唇

鱼唇是用鲨鱼或其它大型鱼类上唇部的皮或者连带鼻、眼等部位的皮经过处理而制成的一种干制品，以犁头鳐上唇制成者质量最佳。鱼唇主要产于舟山群岛、渤海、青岛、福建、广东一带。

鱼唇味甘，微咸，性平，入肾经，具有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效，适宜于久病体虚或是虚劳的补益等。明代《本草纲目》记载，食用鱼唇有“补虚下气”的功用。现代研究发现，鲨鱼制品对风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有改善效果，患有心血管疾病、癌症、免疫性疾病的人适合食用。

鱼唇含有丰富的蛋白质，主要是胶原蛋白，还含有大量的微量元素，是一种很好的美容养颜食物。但需要注意适量食用，以免食用过多给肠胃增加负担，从而引起不良症状。此外，有痛风、患疮痒、湿热体质的人不宜食用鱼唇。

鱼子

鱼子是雌鱼未受精的卵子，一般可作食品，鲟鱼的硬鱼子是古代八珍之一，现用以制作鱼子酱。鱼类虽有淡水和海水之分，但鱼子的营养成分没有太大不同。

鱼子性平、味甘，归肝、脾、肾经，具有补脾健胃、利水消肿、安胎通乳、解毒等功效，适宜水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通等人群食用。

鱼子的营养价值很高，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，并且含有脑磷脂一类营养素，也富含胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂，有助于提高大脑功能，促进智力发育和骨骼生长，还有助于保护视力，治疗眼疾、脚气。

不过，鱼子虽然很小，吃下去却难消化，也很难烧熟透，容易导致消化不良，所以不建议多吃。尤其是患有癌症、支气管哮喘、荨麻疹、湿疹等人群，尽量少食用鱼子。