春季节气饮食

《黄帝内经·四气调神大论》曰：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。夜卧早起，广步于庭，披发缓形，以使志生。生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。”2024年2月4日是立春节气，立是“开始”之意，立春标志着冬季已经过去，春季即将来临。那么，春季养生有何注意事项？在春季的六大节气中又有何传统的养生饮食习俗呢？

春季养生注意事项

1.起居有常，以应生发之气。《黄帝内经》中的“夜卧早起”指的是相对于冬季，春季应适当晚睡早起，但不应晚于23：00。《老老恒言》载：“时至子，阳气渐长，熟睡所以养阴也”。肝胆与春季相应，子午流注理论认为，肝胆子时（23-1时）、丑时（1-3时）最兴奋，各脏腑的血流经肝，肝胆在此刻发挥的作用达到最高峰，故春季尤其是肝病患者应在这段时间睡觉。而春天是万物生发的季节，早起有利于身体阳气生发，以7点前起床为宜。

2.防寒保暖，以绝风邪之患。春季气候变化大，昼夜温差也较大，阳气生发，人体腠理疏松，外邪易侵袭人体致病，此时要特别注意防寒保暖。春季服饰要使体表处于温暖、微欲其汗的感觉，利于阳气外行。颈背是人体督脉所在，主一身之阳，应该注意保暖。三条阴经会于脚部，脚是身体中对寒冷刺激最敏感的部位，故要注重对双脚的保暖。

此外，风为春季主气，风邪为百病之长，容易夹杂各种致病因素，侵害人体而发病，若不及时治愈，夏季就易出现腹泻等肠胃病。因此，春季躲避风邪很重要。

3.调情怡性，以畅升降之机。春季是生发的季节，人体阳气潜藏一冬，至春日发泄，养生贵在于调畅情志，养生发之气，保持心情舒畅。肝属木，木旺于春，其气主升，由于肝喜疏恶郁，因此生气、发怒易导致肝脏气血瘀滞不行而成疾。要想肝脏强健，就要学会制怒，尽力做到心平气和、乐观开朗，以防肝气郁结。《寿亲养老新书》里载有十乐：读书义理、学法帖字、澄心静坐、益友清谈、小酌毕醺、浇花种竹、听琴玩鹤、赞香煎茶、登城观山、寓意弈棋。学学古人的十乐，对春天养顺肝气大有裨益。

4.少酸多甘，以养脾胃之气。一般说来，为适应春季阳气升发的特点，在饮食上应适当食用辛温升散的食物，如红枣、花生、大葱、香菜等，少食生冷黏杂之物，以免伤害脾胃。《摄生消息论》云：“当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气”，意思是当春天来临之时，人们要少吃酸味的食品，多吃甜味的饮食，这样做的好处是能补益人体脾胃之气。中医学认为，脾胃是后天之本、人体气血化生之源，脾胃之气健旺，人可延年益寿。而酸味入肝，且具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，疏泄不及会影响脾胃的运化功能。甘入脾胃，防其虚弱，只需增甘少酸，便可顾护脾胃之气。

春季六大节气养生饮食

下面详细介绍一下春季中六个节气的养生饮食。

1.立春。立春这一天，民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼、春卷等，称为“咬春”，其中吃得最多的是春卷。元代周密《武林旧事》记载：春卷“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱”。品尝春卷中包裹的新鲜蔬菜，很符合“咬春”之意，并且吃春卷要从头吃到尾，取其“有头有尾”的吉祥寓意。

立春时还流行吃五辛盘，又被称为“春盘”。《本草纲目》中说：“五辛菜，乃元旦、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，取迎新之意。”也有用大蒜、小蒜、韭菜、云苔、胡荽作为五辛。吃五辛盘可以驱除一整个冬天里的浊气，使五脏的阳气升发，而且也符合现代养生学主张的“吃当季蔬菜”的健康养生理念。

初春是感冒发生率较高的时节，同时胃疼、腹泻、关节病等疾病也很常见，多吃些农历正月生长的葱，能有效减缓病情、清除身体“死角”的毒素，使人焕发活力。杜甫名诗中的“夜雨剪春韭”，体现了二月份吃韭菜的养生之道。俗话说“春夏养阳，秋冬养阴”，多食二月韭不仅对人体有养阳作用，还能增强人的体力和促进血液循环，对身体健康非常有帮助。

2.雨水。中医上讲“脾胃为后天之本，气血生化之源”，一个人若脾胃功能强健，则身体会充分吸收食物中的营养，变得身体健康。雨水时节是调养脾胃的最佳时机，药王孙思邈曾说春日调养脾胃之气，要多吃甜食少吃酸，这是因为酸性入肝，肝气过旺会影响脾胃的消化吸收。根据《黄帝内经》中关于“春主肝”的说法，春天正是肝脏比较旺盛的季节，为了不影响阳气的升发和肝气的疏泄，春季应当少吃乌梅、酸梅、山楂等酸性食物，适当进补山药、大枣、糯米、芋头、红薯、南瓜、栗子之类的甜味食物。为了护住脾胃阳气，还应少吃生冷、油腻的食物。

《千金月令》和“药王”孙思邈都强调正月或春日适合喝粥，粥大多用米熬制而成，有时还会添加一些特殊食材，雨水节气时适合在粥中加入具有健胃、提神、补肾助阳、固精等作用的韭菜。北京还有一种调养脾胃的食物“望春蜜饼”，以蜂蜜和柚子为馅，入口香甜，有助于健脾消食。

3.惊蛰。惊蛰时节，人体肝阳之气逐渐上升，阴血则相对不足，所以此时饮食起居最好顺肝之性，助益脾气，使五脏平和，以增强体质、抵御病菌入侵。这时适合多吃些富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，比如鸭血、菠菜、水萝卜、苦瓜、芹菜、山药、莲子、银耳等，少吃动物脂肪类食物。

其中，菠菜猪肝汤、醪酒等很适合惊蛰时节食用。菠菜也叫“波斯草”，是2000多年前由波斯人栽培的菜蔬，在唐朝时传入中国。菠菜是惊蛰的应季蔬菜，柔嫩可口，可以祛火、润燥、活血、补铁，有“营养模范生”的美称。菠菜搭配补血的猪肝一起食用，润燥、补铁一举双得。西北部分地区在惊蛰时节有喝醪酒的习俗，这是因为春天到来，人全身的汗毛孔张开，喝点热的醪酒有利于祛除身体内积存的寒气。

在春季，很多人都有春困的感觉，这是人体生理机能随自然季节变化而相应调节的一种生理现象，在某种程度上传递着身体肺阴虚燥热、湿痰、肝阳上亢和肾阴虚等不良“信号”。大家可以通过以下两个中医方子来缓解春困——一是淮山饮：20克淮山药，茯苓、白术各10克，用水煎服，每天当茶水饮用，连喝35天，可以健脾。二是西洋参百合饮：10克西洋参和10克百合，加上3-5克冰糖，用水煎服，当日常茶水饮用，连喝3-5天，有健脾补气的功效。

4.春分。春分时节的时令蔬菜有很多，包括芥菜、春笋、豌豆尖、芋头、黄豆芽、香椿、韭菜、菠菜等，这个时节人们在饮食方面要力求中和，忌大热大寒。

香椿味苦、性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用，还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。春分节气的香椿口感和营养最好，适合多吃。黄豆芽性寒、味甘，有清热明目、补气养血、防止牙龈出血及降低胆固醇等功效，春分正是黄豆芽大量上市的时节，适合经常食用。莴笋含钾量较高，有益于高血压人群和心脏病患者，春分时节的新鲜莴笋口感最好。芹菜可以平肝降压、镇静安神、利尿消肿，春分时节的芹菜很好吃。菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春笋脆嫩鲜美，营养价值很高，而且富含B族维生素、矿物质等，具有消食、化痰、解毒、利尿等作用，春分正是春笋盛产的时节。

5.清明。清明前后，人体会随着气温的回升而加快代谢循环，五脏六腑也随着万物的生长更加活跃，尤其是肝脏，开始进入旺盛状态。肝火过旺，容易诱发高血压、心脏病等疾病，因此清明养生宜阴阳平衡、柔肝为主，忌补肝过度，饮食上可以多吃些胡萝卜、小白菜等容易消化的新鲜蔬菜，少油腻辛辣、多清淡爽口。

青团是江南地区清明节时常吃的一种传统小吃，用艾草汁和糯米粉制作而成，口感香糯、绵软，有一股青草的香气。这里的艾草不是中医艾灸使用的艾蒿，而是一种当季野菜——田艾（学名鼠曲草，又叫佛耳草、清明菜），有抗菌消炎的功效，多吃可以预防流行性疾病。

荠菜又叫“地米菜”，被《本草纲目》称为“护生草”。荠菜味道甘美，在健脾、明目、利水、止血等方面有着很好的药用价值。立春后，南方地区的田地和路边会冒出很多荠菜，于是人们创造出荠菜煮鸡蛋或荠菜蛋汤等吃法。从中医角度讲，荠菜有清理肝毒的功效，而鸡蛋既能充分吸收荠菜的药性，又能滋补身体，两者搭配对身体十分有益。

6.谷雨。“调摄”是指古人在谷雨时节通过调整作息、调理饮食来适应春夏交替的做法。调摄的方法很多，明代戴羲在《养余月令》中就列有19则，所列的“药饵”也有11则之多。

谷雨时节正是桃花盛开的时候，有些地方流行“洗桃花水”的风俗，古人也创造出使用桃花进行“调摄”的方法：“采桃花浸酒饮之，除百疾，益颜色。”此外，古人也常用吃野菜时蔬来“调摄”：北方有食香椿、榆钱的风俗；南方有吃龙饼的习俗，这是一种用新鲜的鼠曲草和蜜汁加粉调和而成的饼团；还有的地方则流行在谷雨时节用树叶汁做饭。不过，古人谷雨时节食用野莱时蔬不仅仅是为了“调摄”，也是为了在青黄不接的暮春之时节省下粮食来度过春荒。

谷雨时节正是桑葚成熟的季节，人们有吃桑葚的习惯。桑葚又叫桑果、桑泡儿，是桑树的成熟果实。桑葚的营养价值很高，每100克果实中约有0.4%的黄酮类化合物，不逊色于蓝莓，维生素E的含量也很高。除了桑葚，富含膳食纤维、矿物质和类黄酮的桑叶也可以吃。比如，用嫩绿的桑叶炒鸡蛋，或勾芡清炒，都是餐桌上嫩滑爽口的美味。