对我国学龄前儿童合理调节膳食结构的探讨

作者: 贾冯翔

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近年来,我国国民经济发展迅速,人民收入不断增加,市场商品供应充足,学龄前儿童的营养水平也不断改善,生长发育水平不断提高,营养不良率逐渐下降,身高、体重增幅更为显著,城乡差距也不断缩小。但《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》指出,膳食结构不合理和不良饮食习惯依然是影响我国居民营养状况的主要问题,并突出表现为“一多两低”,即过多消费畜肉类及油脂,谷类食物消费偏低,奶类、豆类制品摄入量过低。由此造成我国学龄前儿童普遍存在微量营养素(如钙、铁、锌和维生素A等)缺乏,超重、肥胖率大幅上升,慢性疾病低龄化日趋明显。

一、学龄前儿童的营养结构特点

1.学龄前儿童应合理选择食物。学龄前儿童已经完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡,应保证膳食营养均衡全面,注意食物来源多样化,粗细粮交替食用,荤素合理搭配,尤其要关注其对天然食物的需求,并与其消化能力相适应。

(1)谷类。谷类食物是碳水化合物最主要、最经济的来源,也是传统餐桌上的主食。学龄前儿童的主食可以选择米饭、面条、饺子等,每日参考摄入量为150-250g。此外,每周还可以适量增加全谷物和杂豆的摄入,以补充蛋白质和B族维生素。

(2)动物性食物。动物性食物(如鱼、禽、蛋、瘦肉等)含有丰富的脂肪、矿物质、优质蛋白质和脂溶性维生素,是平衡膳食的重要组成部分,建议鱼、禽、肉的每日供给总量为100-125g,各种食材可交替食用。对于生长发育期的孩子来说,奶是非常好的钙源,易于消化吸收,营养成分齐全,营养价值高。中国营养学会推荐学龄前儿童经常饮奶,建议奶及奶制品的每日参考摄入量为300-500mL。

(3)大豆及其制品。大豆及其制品富含不饱和脂肪酸和植物优质蛋白质,能提供更多的B族维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。因此,建议学龄前儿童每日至少摄取相当于15-20g大豆的制品。

(4)蔬菜和水果。蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源,每日参考摄入量为150-250g。可供选择的蔬菜包括芹菜、豆芽、小白菜、菠菜、西红柿、黄瓜、胡萝卜、笋类、绿色和黄红色辣椒等;可供选择的水果包括西瓜、哈密瓜、葡萄、草莓、柚子、柑橘、香蕉、芒果等。

(5)烹调油和食糖。按照我国居民的饮食习惯,烹调油在膳食脂肪的摄入中占很大比例,因此日常生活中要学会科学合理地选择食用油,如选用富含亚麻酸、亚油酸和人体必需脂肪酸的亚麻籽油、低芥酸菜籽油等,做到“少吃油、吃好油”。流行病学调查表明,学龄前儿童过量消耗添加糖会增加龋齿和肥胖发生的危险,而含糖饮料是添加糖的主要来源,因此建议学龄前儿童不喝含糖饮料,多喝白开水。

2.学龄前儿童应合理安排膳食。学龄前儿童与青少年、成人的进餐量、饭菜种类、烹饪方法和营养成分比例都有所区别,其膳食应由多样食物构成,建议平均每天食用的食物达到12种以上,每周达到25种以上。学龄前儿童膳食食物种类及餐次建议和每日各类食物建议摄入量分别见表1和表2。

二、学龄前儿童膳食结构调查及分析与评价

1.膳食结构分析与评价方法。对南通市某幼儿园学龄前儿童进行膳食调查,将食物按照谷类、豆类及豆制品、蔬菜、水果、肉禽类、奶类及奶制品、蛋类、水产品、烹调油等9类进行分类,然后统计各类食物的摄入总量。通过与表2中不同年龄段学龄前儿童的每日各类食物建议摄入量进行数据比对,分析判断各类食物摄入量是否满足学龄前儿童的需求。

2.食物摄入量统计。南通市某幼儿园学龄前儿童一日食物摄入量统计详见表3。

3.食物归类。将食物按原料进行分类并归纳,如表4所示。

4.分析和评价。经比较分析,该幼儿园学龄前儿童一日摄入的蔬菜、烹调油达到了标准,谷类、豆类及豆制品、肉禽类、水产品均超过了标准,水果、奶类及奶制品、蛋类摄入缺乏。总体来看,膳食种类丰富,肉禽类、水产品等高热量食物摄入过多,膳食结构不合理。

5.建议。(1)继续保持蔬菜的摄入,提高水果的摄入。(2)适当摄入豆类及豆制品,不可过多摄入。(3)在早点和午点期间增加奶类及奶制品的摄入。(4)适当增加蛋类的摄入,补充体内蛋白质,从而促进学龄前儿童的生长发育。(5)减少肉禽类的摄入量,在少摄入猪肉的基础上,增加禽类的摄入。(6)培养良好的饮水习惯,做到主动饮水、定量饮水、水温适宜,最好饮用白开水。(7)主食摄入应适量,除稻米、面食外,可摄入玉米、燕麦、荞麦等粗粮,或红薯、紫薯等薯类,丰富主食的种类。(8)按照不同年龄段儿童对各类食物的适宜摄入量分别进行搭配,要做到蛋白质供应充足、维生素和矿物质丰富、热量供应适宜。

综上所述,《健康中国行动(2019-2030年)》指出,为改变我国居民所面临的营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发的现状,必须大力推进合理膳食行动。对于学龄前儿童而言,推进合理膳食行动主要是聚焦解决膳食结构不合理的突出问题,实施以目标为导向的综合干预措施,普及膳食营养知识,树立健康生活理念,养成良好的行为习惯,为孩子的健康成长奠定坚实的基础。

作者简介:贾冯翔(2003-),男,大专(本科在读),研究方向为食品营养与检测。

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