以“美学”实践 推动中国白酒可持续发展

4月12日，由中国酒业协会主办、山西汾酒集团承办的“第十三届中国白酒T9峰会”在山西太原隆重召开。峰会上，贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司、茅台酒股份有限公司党委书记、董事长丁雄军以《以“美学”实践推动中国白酒可持续发展》为题发表了演讲。

近些年来，美酒美学已经成为行业共同的价值遵循，为什么我们一直强调“美”，因为我们始终对中国的酒文化和酒行业充满信心。中华文明生生不息，中国白酒作为重要的物质载体和文化符号，是文明延续的历史见证，已经深刻融入中华民族基因，成为我们生活中不可或缺的重要组成，正是这些“不变”的属性，铸牢了行业的信心之本。

但同时我们也看到，中国白酒发展面临着一些问题，特别是白酒产能连连下降，终端整体动销放缓，行业消费信心不足。有人认为这是行业周期性调整带来的问题，但我认为这并非周期性问题，而是时代性问题。

在过去，白酒行业的周期性规律往往和国家产业投资规律密切相关，而当前国家经济正处于转型时代，经济增长已经从投资型驱动转变为创新型驱动，整个时代发生了变化。对于白酒行业，消费者也越来越注重产品的功能、健康、精神价值“三重属性”，更加追求产品的性价比，从而体现出消费“升级”和“降级”并存的特点。

时代的变化带来新的挑战，但也孕育着新的机遇，因此，这个时代对于中国白酒行业而言是一个新时代，我们也称之为“美时代”。如何加快适应和引领这个“美时代”，实现中国白酒行业的可持续发展，我认为破题的钥匙就是“美学”。具体而言，可从三个维度来破题。

第一个维度：

从“人”破题，解决“谁来喝”

一要提高饮酒文化的认同感。大力弘扬中国酒文化，结合中国传统节气、重大节日开展酒文化活动，普及中华饮酒传统和酒礼，倡导“中国节就喝中国酒”和“喝酒就是喝文化”的社会氛围。大力倡导以酒为题材，推出更多的诗歌、音乐、影视等文化作品，潜移默化改变当前社会对饮酒的认知，树立正确的饮酒形象。二要提高白酒科技的认知度。持续研究探明中国白酒色、香、味、格的形成机理，构建产区、工法、基酒多样性、感官特征与典型风格、饮用舒适度“五维”品质表达体系，向消费者科学表达好中国白酒“美的感官”“美的感受”和“美的感知”。三要提高消费群体的培育力。创新推出年轻化的产品，培育年轻消费者的白酒味蕾。

第二个维度：

从“空间”破题，解决“在哪里喝”

要围绕线上和线下，打造多元化的品饮场景。线下场景方面：一要围绕酒礼和酒文化传承，打造体验馆、文化馆、品藏馆等多类型的品饮场景，营造多样化的饮酒氛围和品酒场景，创新“侍酒师”等品饮服务，让消费者沉浸式体验品饮之美。二要针对喝酒人群构成，打造不同的饮酒场景，例如针对一人独酌、家人团聚、朋友相逢等场景，打造契合的饮酒场景。线上场景方面：要利用现代数字技术，搭建数实融合空间，让消费者在数字世界中体验酿酒过程，学习品饮知识，感受饮酒乐趣。

第三个维度：

从“时间”破题，解决“什么时候可以喝”

中国白酒是岁月淬炼的结晶，生产酿造讲究顺天应时，品饮其实也充满了时间学问。一是引领“昼夜变化”中的饮酒新风尚。从古至今，我国早中晚都有喝酒习惯，要引领消费者正确看待喝酒习惯，倡导适量、健康饮酒，提高生活品质和工作效率。二是引领“四季变化”中的饮酒新风尚。中国素有“美酒配佳肴”之说，美酒与美食自古相映成趣。美食讲究因物候变化而食不同，喝酒其实也蕴含了自然节律的学问。一年四季、四时八节，要充分挖掘自然时节中的美酒因子，倡导四时八节饮酒的新风尚。三是引领“人生变化”中的饮酒新风尚。人成年后，要经历青年、中年、老年三个阶段，我们在每个阶段扮演不同的角色、承担不同的责任，喝酒的寓意也不尽相同。无论是早中晚的一日时光、春夏秋冬的四季轮转，还是青年、中年、老年的人生岁月，我们都要对酒当歌，感受时间里的美好。

总而言之，适应和引领中国白酒的“美时代”，我们要从传承中引领酒文化的新认同，从场景中创造酒消费的新体验，从生活中引领酒品饮的新风尚，让越来越多的人认知和认同中国白酒，体验和爱上中国白酒，不断扩大新消费人群，推动中国白酒行业的可持续健康发展。