爱尔兰农业贸易团造访北京胡同成功举办“爱尔兰牛肉大厨创意工坊”活动

近日，在北京一条富有历史韵味的胡同里，爱尔兰食品局携手2024年北京米其林指南“年轻厨师奖”得主李展旭主厨，向现场30多位来自北京各大酒店餐厅的主厨们和媒体代表展示了爱尔兰牛肉的卓越品质、丰富多样性及其在本地化创意烹饪中的多变应用。爱尔兰农业、食品及海事部部长查理·麦克纳罗格（Charlie McConalogue T.D.）先生以及来自爱尔兰驻华大使馆、爱尔兰食品局和爱尔兰牛肉企业的多位代表出席活动，与现场嘉宾互动交流。本次“爱尔兰牛肉大厨创意工坊”是今年麦克纳罗格部长带领爱尔兰农业贸易团访华的第一场落地活动，也是由欧盟与爱尔兰共同赞助的“欧洲牛羊肉”项目的一部分。

此次活动选择在经过改建的北京四合院——曲廊院举办，巧妙融合了现代美食与传统京味，令整个品鉴体验别具一格。拥有丰富的中西方烹饪经验的李展旭主厨亲自主持了烹饪演示，她巧妙结合爱尔兰牛肉的不同部位与中国本地食材，充分展现了爱尔兰牛肉在多种菜系中的广泛应用潜力。主厨的创意烹饪，不仅突出了爱尔兰牛肉的天然口感，更完美融合了爱尔兰牛肉与中国传统风味，赢得了在场嘉宾的一致赞誉。

活动上，各位嘉宾不仅有机会亲自品尝由主厨精心烹制的爱尔兰牛肉佳肴，还通过交流与讨论，进一步加深了对爱尔兰牛肉卓越品质及其在中国市场潜在发展前景的了解。

麦克纳罗格部长在发言中强调了爱尔兰作为国际市场上主要牛肉出口国的卓越地位，并表达了对中爱两国农业食品贸易进一步深化合作的期望。爱尔兰是北半球最大的牛肉净出口国，爱尔兰牛肉以其卓越的品质在全球享有盛誉，而这离不开其独特的生产方式和优良的牛种，其中包括欧洲大陆牛种（夏洛莱牛、利木赞牛、西门塔尔牛）、安格斯牛和海福特牛。这些品种以其出色的肉质、丰富的大理石花纹和鲜嫩的口感而闻名，是生产高质量牛肉的关键因素之一。

爱尔兰拥有天然的草饲养殖系统，在遵循欧盟严格的食品安全和动物福利标准的基础上，还执行了世界上第一个也是唯一一个国家层面的食品可持续发展计划——Origin Green绿色本源。爱尔兰的牛群主要以天然牧草为食，漫步在这个非工业化岛屿上的广袤草场中。80%的土地用于农业，牛群得以在无压力的环境中自然生长，且在养殖过程中不使用任何生长激素，保证了牛肉的纯天然品质和安全性。这种自然的生产方式不仅赋予了爱尔兰牛肉极佳的风味和口感，还确保了其可持续的特性。

此次创意工坊活动的成功举办，不仅进一步提升了中国市场对爱尔兰牛肉的认知度，也为中爱两国在食品行业的进一步合作奠定了坚实基础。随着两国食品贸易合作的不断深化，爱尔兰牛肉必将凭借其独特的品质和多样化的烹饪应用，赢得更多中国消费者的青睐。

下面介绍三款用爱尔兰牛肉的不同部位烹饪的美味。

爱尔兰台规牛莲花腱

爱尔兰自然环境优越，并有着先进的养殖和加工方式，牛肉质地自然、鲜嫩且上乘，各个部位都有着完美的质地和风味。爱尔兰台规牛莲花腱是个宝藏部位，腱花丰富、纹理均匀且清晰，用清炖的方式可以充分展现牛肉自然的香味，且口感韧性十足，与时令蔬菜搭配，相得益彰。

前菜：绿芦笋，荷叶尖，来自欧洲的爱尔兰台规牛莲花腱，角螺，橘子

制作方法：

1.将爱尔兰台规牛莲花腱切成块，用盐揉搓均匀。

2.将牛肉放在烤炉上烤制，当牛肉变软后倒入肉汤，确保汤汁覆盖牛肉。

3.牛肉盛起摆盘即可。

爱尔兰牛小排

此部位是从带骨牛小排去除其第6和第7根肋骨的精肉部分，表面保留少许筋膜，肉质富含油花，肉厚且柔嫩，多用于碳烤、涮锅、爆炒、烧肉等。为了凸显牛小排的优越特性，建议采用煎烤的方式，佐以特质酱汁，丰富口感。

主菜：来自欧洲的爱尔兰牛小排，牛汁，百合水辣椒酱，闻香头沙拉，甜椒粉

制作方法：

1.拍干牛肉块，去除水分，用盐在牛肉各面调味。

2.将牛肉放入煎锅，每面煎约2-3分钟，煎至焦黄即可。

3.刷上炭油，放入预热好的烤箱中烘烤，同时准备百合和辣椒泥。

4.将牛肉从烤箱中取出，静置5分钟，将牛肉、百合和辣椒泥一起装盘上桌即可。

爱尔兰日式肥牛

此部位在整牛的胸腹部，有很多的筋肉间脂肪和表面脂肪，肉甜味美，口感丰盈，可用于烤肉、寿喜烧、肥牛饭、涮锅、咖喱、红烧。其中，短时间的涮烤可以使肉快速成熟，最大化保留丰润的口感；长时间的焖炖可使肉感层次更丰富，赋予更多的可能性。

主食：来自欧洲的爱尔兰日式肥牛，柚子炒饭

制作方法：

1.将爱尔兰日式肥牛切成薄片，在上面抹上腌泡汁。

2.用厨房火枪小心地烘烤牛肉片，直到表面略微焦黄但仍然柔软。

3.准备米饭，轻轻放入柚子肉、牛肉粒和玉米粒，加盐调味，放在一旁稍稍冷却。

4.用保鲜膜或竹席将牛肉轻轻卷在米饭上，形成一个紧密的卷，确保米饭完全被牛肉片包住。

5.将牛肉饭卷切成一口大小的块，摆放在盘子里即可。