基于工科建设的食品安全学课程教学改革探讨

食品安全是全球面临的共同挑战。从广义上讲，食品安全是一个动态发展的综合概念，在各个时期、各个地区、各个经济社会条件下有着不同的含义，大体上包括粮食安全、食品卫生安全、食品质量安全和营养安全这四个依次递进的阶段，它们之间既有交叉并存的关系，也有一定时期或地区的侧重点。食品安全事关消费者的身体健康，对于保障国家和社会稳定具有举足轻重的意义，但近年来食品安全事件却不断发生。高等院校是食品安全教育的主要基地，食品相关专业要从源头做好食品安全教育工作，利用学生步入社会的放大效应来提高食品安全知识水平是解决食品安全问题最有效的方法之一。其中，食品安全学课程的综合性和实践性都很强，有利于帮助学生充分认识当前国内外食品安全形势，提高学生解决食品安全有关问题的能力。

一、食品安全学课程的主要内容

按照食品安全的定义及内涵，食品安全学可界定为研究人类食品有关风险因素，提出并采取相应的风险预防控制措施，从而保护人类健康的科学。食品安全学是一门涉及面广、交叉性强、用途广泛的学科，主要研究对象是食品，与农学、环境科学、微生物学、食品科学等学科紧密相关；以风险预防控制为核心，涵盖管理学、法学、社会学、政治学、经济学、传播学等学科的应用；以保护人类健康为宗旨，涵盖生理学、营养学、卫生学、毒理学等学科。按照食品相关专业的学习目标及课程设置，食品安全学课程的主要内容包括四个方面：食品安全评估的科学基础、食品安全影响因素、食品安全综合治理、食品安全生产管理与调控。

二、当前教学过程中存在的弊端

1.以教师为中心，学生独立思考的空间较少。首先，以教师为中心，授课方式仍然是课堂讲授，与中学时期的“眉毛胡子一把抓”没有太大区别，无法实现整个课程的整合，导致学生对基础知识的掌握不到位。其次，学生缺乏自主学习意识，难以形成对课程内容的系统理解。最后，缺乏实验。很多课程内容如微生物、添加剂、农药和兽药残留、食品毒理学知识、动物实验基础和食品安全检测方法等的实验性很强，但由于缺乏实验，往往很难获得较好的教学效果，也难以达到对学生实践技能的培养。

2.学生查询文献能力弱，缺乏主动学习意识。如今，几乎所有的学生都能接触到互联网，互联网已经成为他们日常生活中不可或缺的一部分。然而根据调查，约有62%的学生只将互联网用于与学习或工作无关的活动，只是为了聊天、玩游戏或阅读新闻。

据调查统计，全国有55%以上的学生不知道如何检索中文文献，95%以上的学生不知道如何检索外文文献；了解文摘杂志的学生只有27%，30%的学生不知道有作者目录，50%的学生不知道有学科目录；学校图书馆的活跃用户较少，70%的学生不知道本校图书馆的馆藏结构，图书借阅较为随意，一些参考价值高的图书不被借阅。

有关调查分析表明，学生文献检索能力低下的主要原因是：第一，学生对于文献的检索仅限于课业，对身边的其他事情缺乏兴趣；第二，网络资源的动态性、多样性、无序性和不确定性使学生在检索时无所适从，无法理解。

作为一门涵盖化学、生物学、微生物学和毒理学的学科，食品安全学的特点是知识面广，知识点零散，专业词汇量大，这给学生检索文献带来了困难，而使用翻译软件会导致文献翻译不准确，学生理解有偏差。此外，学生阅读文献的积极性也不高。

3.教学方法单一。教学方法对于激发学生学习动机、引起学生兴趣、提高教学效率具有非常重要的作用，教师应该根据学生的兴趣和需要选择合适的教学方法。研究表明，大学生喜欢参与教学，获得学习的机会和一定的自主空间，但他们似乎并不喜欢在学习中付出太多努力的思考，也不喜欢独立的工作，因此大学教师在选用教学方法时应该注意到这些因素。

许多教师习惯于采取单一的讲授法，无法吸引学生的兴趣。讲授法是最常见的一种教学方法，当然不能完全弃之不用，但最主要的是要重视课堂中的互动，适时地改变教学方法，并与其他教学方法相结合。

4.缺乏完善的考核方式。教学评价是对教师的教学和学生的学习进行监督，并对教学质量进行反馈的一种方式。通过这种反馈，教师才能改进教学方法，优化教学效果，所以教学评价的重要性不言而喻。传统的考核是以教科书的内容为基础，以一定的基础知识为依据，采用平时成绩和期末考核相结合的方式。由于强调对知识掌握程度的考察，导致学生在期末往往突击背诵，没有对知识进行创新和批判性的思考，无法积极利用现有的知识来分析和解决问题，考试的结果也可能不能完全反映学生对课程的理解和掌握情况。

另外，有的学生上课不专心听讲，课后不能独立完成作业，甚至抄袭，导致课程评价无法真正反馈学生对于知识的掌握程度，教师也无法有针对性地优化教学方法，提高教学质量。

三、教学改革措施

1.优化教学内容，调动学生学习的积极性。食品安全学课程几乎涵盖了食品质量与安全专业的绝大部分内容，因此应根据本专业的培养目标和要求，组织各学科的教师就食品安全学课程内容进行讨论，确定其在教学计划中的地位，并修改教学大纲。在确保学科间相互渗透的同时，还要防止教学内容的重叠。

食品安全学课程的教学内容大多集中在食品安全的影响上，科技发展所引起的食品问题如转基因食品、辐照食品、新工艺食品等却较少涉及，因此在教学中除了强调食品安全的传统因素之外，还应该增加新科技、新工艺所引起的食品安全问题。同时，加强对热点问题的讨论，使学生及时了解国内外食品安全的最新动向，增强学生的学习热情和主动性。

2.调整教学方法及手段。想要提高食品安全学课程的教学质量，就必须重视多种教学方法和手段的应用，如调研教学法、互动教学法、创新教学法等。

（1）调研教学。传统的PPT教学、板书教学等方法不能将抽象的知识以直观的方式呈现给学生，致使学生对课文的理解和兴趣下降。在教学中，教师可以合理地安排课外实训，使课后的学习与实际操作相结合，也可以将课堂移至现场，使学生对所学知识有更直观的认识。比如，在谈到食品安全问题时，可以在课上把有关的教材内容介绍给学生，让学生在课后对某些产品进行分析，如面包、薯片等产品的包装，了解其包装的成分，评价其安全性，并在课堂上作报告。

（2）互动教学。在知识大爆炸的今天，如何让学生在有限的时间里获得更多的知识，是每位教师都必须认真考虑的问题。通过课堂讨论，可以增强学生的学习兴趣，培养学生的思考能力，并在讨论中掌握教科书中的知识。另外，采用小班授课方式，让学生分组进行“辩论式”的研讨，使学生在讨论中开阔眼界、拓宽思维，从而更好地掌握食品安全知识，对食品安全现状、食品安全法律法规、食品安全管理制度有进一步的认识，达到促进食品安全教育的目的。

（3）创新教学。利用微信公众平台、讲座、食品安全知识竞赛等方式，实现一对多、一对一的交流，帮助教师及时掌握教学成果、学习进展，并为学生提供及时的意见，这对于提高教师的教学水平也有一定的帮助。需要注意的是，这仅仅是一种辅助性的教学方式，如果过分依靠它，将会影响到课堂的教学效果。因此，在课堂教学中要注意线上线下的有机结合，以保障教学效果。

3.完善考核方式。食品安全学课程可以采用过程评价与期终考核相结合的考核方式，将学生的自我意识和学习态度视为评估的关键，着重考核三个方面：对事件的观点和对问题的处理；体现在实际工作中的思想感情；责任感和合作精神。具体考核项目及权重如表1所示。

综上所述，食品安全学课程从各种角度出发，概述了与食品安全有关的问题，通过学习该课程，学生能够为日后从事相关专业的研究打下良好的基础。目前，我国教育教学改革正在不断深化，但仍然还有很长的一段路要走，提升教学质量将是一个永恒的话题。这不仅需要教师的努力，更需要学生及学校各方面的配合，只有同心协力，才能稳步提升教学质量，助力建设世界一流学科。

基金项目：河南农业大学2022一流本科课程项目《食品安全学》线上线下混合式一流本科课程（22XM0212）；河南农业大学2021年教学改革研究与实践项目《课程思政在食品类专业中的建设研究》（2021XJGLX064）。

作者简介：王田林（1991-），男，汉族，讲师，博士，研究方向为食品营养与安全。

*通信作者：黄现青（1977-），男，汉族，教授，博士，研究方向为食品营养与安全。