自媒体背景下线上线下混合教学模式的研究与实践

中式面点工艺与实训课程是高职烹饪专业学生的专业核心课程，实践性与应用性较强，对于培养学生对中式面点的情怀与技能非常重要。通过何种教学模式提高学生对本门课的学习效率，是我们研究的重点。线上线下混合式教学模式是目前我国教育领域的发展方向，也是高校教育改革的重要研究方向。随着自媒体的发展，其为线上线下教学模式的实施提供了有利条件。本文首先阐述了线上线下混合教学模式的概念及特点，然后以中式面点工艺与实训课程为例，具体阐述了如何实施线上线下混合教学。

一、线上线下混合教学模式概述

线上线下混合式教学模式是结合了线上线下的优势，既具有线上不会受到时间和地点的限制，可以灵活安排时间、多次观看等优点，也兼具下线传统教学面对面、便于监管、指导与交流的优点。

1.线上优势特点分析。所谓的线上教学模式，是指通过现代化的网络技术平台和互联网计算机设备，在高职学校建立的综合数据学习资料库，学生可以根据自身的个性化需求，在线上综合资料库搜索自己想要学习的教学资料，包括中式面点制作的视频教学资料、音频教学资料、图片教学资料、文字教学资料等，通过自媒体教学设备在线上更好地进行中式面点制作工艺系统化的研究和学习。

2.线下优势特点分析。线下教学模式指的是传统的课堂教学模式，老师在课堂上讲解中式面点的制作工艺等基础知识，如果学生在学习过程中遇到难以解决的问题时，可以向老师提问，老师当面给学生解答疑惑。线下的课程大多是以实操制作中式面点为主，通过观看在线上观看有关中式面点制作工艺、营养搭配、造型创新等方面的视频和音频后，再进行线下的制作练习。

3.线上+线下混合式教学模式特点分析。线上课程可以为师生提供大量的学习资料，但是像中式面点工艺与实训等课程，不仅需要理论知识与观摩的学习，还需要学生亲自实践，老师要进行现场指导与纠正，所以仅仅是线上的学习是不够的，还要结合线下的教师指导才能提高教学效果，因此，线上+线下的混合式教学模式便应运而生。在混合式教学课堂上，学生可以一边通过互联网设备观看中式面点的相关制作视频，一边可以根据视频的内容进行中式面点的现场操作，从而边看边学，提高学习的效率。

二、自媒体环境下线上线下

混合教学模式的实施路径

现如今，随着互联网的发展，各种自媒体平台不断涌现，比如微博、微信、快手、抖音等，尤其是快手、抖音等短视频平台的出现，迅速收获了大批粉丝，深受年轻人的喜爱。

我们都知道，很多高职学生的学习能力不足，对于理论知识的学习不太感兴趣，同时他们又处于青年阶段，对于新技术、新媒体的关注度较高，因此他们正是各种自媒体的重要受众群体。为此，教师可以借助各种自媒体，把它融入线上线下混合教学模式中，以提高学生的学习兴趣。在中式面点工艺与实训课程中运用线上线下混合教学模式的具体实施路径如下：

1.课前准备。任课教师在课前首先在智慧职教建立课堂，发布课前任务，学生需要提前了解课前内容，在课前完成老师交代的任务，明确上课的思路，并养成自主学习的好习惯，从老师让学生学，转变为学生自己要学、想学，充满求知欲望。学生在预习过程中若有疑问，可以在QQ群中提问，学生之间可以相互解答，老师亦可在群中解答，为课中的学习奠定良好的基础。

比如，教师可以在课前给学生布置“了解我国各地中式面点的文化背景及特点”的任务，让学生通过在自媒体等网络平台上搜集相关资料，来完成老师交代的任务。中式面点是我国日常饮食的重要组成部分，包括饺子、杂酱面、馒头等。尤其是在我国的陕西、山东、河南一带，在春节、寿宴、婚宴的酒席上都离不开中式面点的点缀，现在网上就有很多关于各地中式面点的视频，吸引了不少人观看。学生也可以通过观看各地的关于中式面点的短视频，来了解各地中式面点的特点，并查找资料，深入了解各地中式面点之所以呈现不同特点的背后深层次的原因，从而在查找资料的过程中加深对中式面点的认识，并激发出自己的学习兴趣。

2.课中教学。课中的教学环节主要包括对已学习的知识点与技能点的复习、对学生提出的问题进行解答、讲授新的知识点与技能点、进行现场的操作与讲解等。在这个阶段，教师可以让学生分组练习制作中式面点产品，在学生练习过程中，可以利用大屏幕循环播放本节课的技能点，方便学生牢记操作要点。在学生实操的过程中，老师要不断巡堂，有问题的学生可以请教老师，老师也要对做得不正确的学生及时加以指出并纠正，让学生掌握正确的操作方法。

比如，针对饺子这一典型的中式面点，全国各地就有着不同的习俗、包法和讲究。教师可以先让学生通过自媒体了解和认识各地吃饺子的习俗，比如有的地方冬至吃饺子，有的地方过年吃饺子;然后让学生观看各地不同形状的饺子图片或视频，有元宝状、月牙状等;最后让同学们亲自动手操作，自己试着包各种形状的饺子，在老师的指导下掌握各种饺子的包法，从而提高专业技能。

在学生们完成面点作品后，教师要及时进行点评，采用小组互评、任课教师点评、线上企业师傅点评等方式，让学生知道自己做的面点的优点以及值得改进的地方，也让学生学会发现其他同学所做面点的优点以及存在的问题，促进自己及同学们不断改进面点制作技术，更好地掌握面点制作知识及技能。

3.课后作业。课后作业可以是直接调用试题库里的题目，任课教师也可以根据学生上课情况布置作业，作业形式多样，可以是文字，可以是图片，还可以是小视频，然后老师再对其进行点评。多样的考核形式，既可以使知识点的考查更全面，也能提高学生课后的动手能力以及团队合作能力。

通过实施一个学期的线上线下混合教学，教学效果得以提升，总体来说受到了任课教师与上课学生的好评，教师可以更多地与学生互动，更好地传播知识与技能;学生可以通过在网上收集资料、课上协作完成面点作品等，提高自己的资料查阅能力、团队协作能力，同时也提高了自己的专业技能，可谓一举多得。但是我们需要注意的是，在实施线上线下混合教学模式的过程中也存在一些问题，比如一些网络设备不足、陈旧等，也会影响上课的效果。

总之，对于高职学校的学生而言，他们在学校学习的目的是为了毕业后进入社会能找到自己理想的工作。为了能更加适应社会对人才的发展需要，高职学校的老师要根据学生的特点以及社会的发展状况，与时俱进、开拓创新，不断采用新的教学模式，充分发挥线上线下混合教学模式的优点，切实提升高职学生的综合素质和专业技能。

基金项目：2020年度广西城市职业大学职业教学改革研究项目“自媒体环境下线上线下混合式教学模式的研究与实践——以《中式面点工艺与实训》为例”（GXCVUJG2020B023）。

作者简介：胡杆（1987-），女，江苏徐州人，广西城市职业大学，助教，研究方向为烹饪工艺与营养。