食品检验实验室管理与检验质量控制的强化探析

目前，食品检验面临较多问题，为了促进食品检验质量的提升，需要从实验室管理与质量控制两方面进行优化，制定完善的实验室管理与质量控制策略。

一、食品检验实验室概述

1.食品检验。食品检验涉及到较多内容，包括营养成分、添加剂等方面。从狭义上分析，食品检验是指依据卫生规范，对所需检验的食品进行检验，包括外包装、内包装等，主要采用感官和理化两种检验方法。食品检验旨在通过相应的检验，对食品的各项指标进行明确，判断食品是否存在问题，同时对检验结果做出标注，避免不合格产品外流。

2.安全防护。一是实验室需要具有防火功能，特别是对存在易燃易爆物品的实验室，在设计线路与照明设备时要严格按照规范要求，确保整个实验室满足消防要求。二是对有机废气与无机废气在采取相应手段处理之后再进行排放，避免影响到自然环境;对污水而言，需要根据污水性质与污染程度等合理设计排水系统。三是对于使用剧毒与危险品的实验室，则要配备专用的危险品储存柜。

二、食品检验实验室

管理与质量控制中存在的问题

1.实验室缺乏完善的管理机制。当前，食品检验实验室的管理工作缺乏完善的管理机制，导致无法高效地开展食品检验工作，对食品检验质量也造成不利的影响。在检测管理工作中，食品检验室的管理机制、检测方式与检测人员等都会对检测结果产生重要影响。因此，要建立健全食品检验管理制度，从根本上保障检测结果的精确性，同时优化检测系统。

2.检验质量控制存在两大难点。影响食品检验质量控制的两大因素是人员与设备。一是人员因素。食品成分检验往往具有一定的复杂性，样品检验前的处理工作也不容易，而检验人员检测水平会直接影响检验质量。如果检测人员的专业技能有限，在检测过程中可能就会产生误差，对检测结果的准确性造成一定影响。此外，检测人员缺乏专业理论知识也会对检测工作造成不利影响。因此，相关机构需要定期对检测人员进行培训，提升其理论知识与技能水平，以保障检测结果的准确性。二是设备因素。目前，我国的食品检测水平仍需不断提升，实验室管理者应当积极采购先进的检测设备，为食品检验的准确性提供保障。

3.室验室的危险因素较多。在食品检验实验室中需要检测的内容比较复杂，检测流程多样，所使用的设备也比较多，在检测过程中还会用到易燃易爆或化学药品，比如在实验室中所使用的高压气瓶，如果放置不合理或者操作出现失误，极易造成火灾等，给检测人员的人身安全造成较大威胁，并且严重污染环境。因此，相关人员需要重视实验室安全问题，并提升安全管理水平。

4.检验人员的操作流程不规范。食品检验实验室管理与检验质量控制工作存在一定的复杂性，相关管控工作的开展也存在较大的困难。同时，当前食品检验工作环节较多，操作人员易对流程进行简化，但这种行为却会对检验结果造成较大影响。此外，不规范的操作流程还会引发安全隐患，如引发火灾、产生有毒有害物质等，对检验人员的人身安全造成严重威胁。

5.食品检验信息无法共享。发达国家的食品检验网络系统具有共享与传输等功能，可以有效提升检测效率，强化监督管理效果。当前，我国多数食品检测机构虽已建立检验网络系统，但却属于内部系统，存在一定的封闭性，信息无法得到共享，导致其社会价值受限。食品检测机构属于社会服务性的机构，以食品安全为主，实现食品抽检数据信息的共享，不仅能够提升自身的公信力，更好地保障人们的知情权，还能够为食品监管工作提供重要保障。

三、食品检验实验室

管理与检验质量控制的策略

1.及时更新检验设备。食品检验设备对食品检验质量有着较大的影响，因此，更新检验设备是保障检验质量的重要环节之一。除此以外，在更新检测设备之后，还要适当调整相关参数，以保障检测设备的安全性与稳定性。检测人员也要掌握检测设备的使用方法，避免由于操作不当而影响检测工作的开展，进而对检测质量造成不利影响。

2.提升检验实验室标准。在食品检验过程中，实验室环境会对检验结果的准确性产生重要影响。因此，需要对食品检验实验室标准进行优化，明确相关的检验准则，结合检验流程对实验室内部建设进行重新规划。

3.提升检验人员的综合能力。食品检验实验室检验人员的能力水平对检验质量具有重要影响，要在优化检验质量的基础上，提升检验人员的专业技能。定期对检验人员进行培训，使其熟练掌握检验技术，并提升其专业技能。引进专业人才，建立一支专业的检测队伍，从根本上提升食品检验质量。提升检测人员的质量意识，严格按照标准要求开展工作，提升质量检测的整体水平。

4.强化监督检查力度。食品检验是保障人们生命健康的基础，在建立完善的管理制度后，还要优化监督制度，严控食品检验关。建立健全监督管理制度，在食品质量检验工作中，应明确负责人员，对其工作内容进行监督，并做好日常记录工作，定期对食品质量检验工作情况进行汇总，制订完善的处理方案。如果实验室检验人员较少，就要对其做出适当调整，同时填写检验报告做好梳理工作。

5.建立健全食品检验质量体系。当前，我国部分区域在食品检测仪器、资金等方面存在配置不当等问题，相关机构应注重与上级部门的沟通与交流，强化仪器检验基础设施建设力度，从根本上提升检测整体水平。建立健全仪器检验质量体系，派专人对仪器检测过程进行监管与评价，一旦发现问题，就要及时整改，提升检测质量。

6.强化信息化建设。当前，我国基层检测机构在信息共享方面存在较多问题，相关机构要对检测数据进行分析总结，建立食品检测数据库，健全风险评估制度，并强化职能部门与生产企业之间的信息共享，降低食品安全隐患，强化食品检测机构质量监管。优化管理系统，派专人对检测程序做出评审，并对信息系统相关工作进行指导，及时了解最新的食品检验信息，掌握先进的检验技术，提升食品检测技能水平。例如，可以通过建立公众号等形式，与用户进行交流，及时了解用户的检测需求;建立健全线上检测平台、跟踪与在线咨询平台、网络监管中心等，通过监管系统实现对食品安全的监督。保障检测机构与监管部门之间的沟通与交流，并做好配合，实现资源共享，完善监管制度，保障检测资源得到有效利用。

7.树立检验人员的危机意识。食品检验工作存在一定的危险性，化学药品与易燃易爆品均比较常见，检验人员一旦操作不规范，可能就会引发安全事故，甚至造成严重的经济损失。因此，必须重视实验室检测工作的安全性，提升检验人员的危机意识。第一，食品检验管理人员要结合实际对可能产生的事故进行分析，并制订针对性的策略，加强宣传力度，对工作人员详细讲解安全事故的原因与防范策略。如果条件许可，还可以开展事故应对模拟演练，从而提升检验人员的应急处理能力，为食品检验工作的开展提供保障。第二，管理人员要利用多种方式树立检验人员的危机意识，使其真正认识到事故的危害性。第三，对实验室工作中存在的不足进行分析与总结，并制订完善的应急方案。

8.鼓励第三方检测机构的加入。各地区应引进市场竞争体系，建立公平的检测环境，避免垄断现象，鼓励第三方检测机构的加入，形成共同促进的局面。结合近年来我国食品检测行业发展现状可知，第三方检测机构的加入不仅能够促进行业发展，还能够提升技术发展水平，为企业发展提供保障。为了让民间机构融入食品检测行列，需要完善相关的法律法规，对检测机构负责人起到约束作用，这样才能提升食品检测水平。

9.完善食品检测流程。第一，完善样品采集工作。样品采集是食品检测的关键，如果样品选择缺乏合理性，就会对检测结果的准确性造成不利影响。因此，要严格依据采样规范，由两名以上专业人员对样品进行采集，保证样品具有一定的代表性且数量充足，在样品采集结束以后对其进行封存处理，避免样品受到污染，保障样品质量不会出现任何改变。在封样过程中，还需加盖公章，便于责任追溯。第二，合理管控制样质量。不同类型的食品在检测过程中所呈现的状态不同，会导致检测结果出现多样化。通常来说，液体与粉末状样品的检测流程比较简便，而在检测固体样品时需要先对样品进行粉碎，再与试液混合制取。因此，检测人员在制样控制过程中要根据实际状态选择适合的制样方法。第三，做好仪器的检修和保养。在仪器检测过程中难免会出现误差，为此，相关部门需要制订完善的管理制度，规范检测人员的行为。随着技术与设备的不断更新，自动化设备的引入能够有效避免误差，而对部分需要检验人员手动操作的设备要在正式检测前进行校对，使其处于稳定的状态。在日常工作过程中，还要定期对设备进行检修，并做好保养工作。第四，科学选择检测试剂。在食品检测过程中，可以添加不同的试剂以便快速获取检验结果。一般来说，市场中存在较多的化学试剂，其作用机理也有所不同，如果试剂选择不合理，就会增加检测风险，因此，检测人员要不断提升自身能力，选择适合的试剂，并完善试剂的保管工作，一旦发现试剂与空气产生反应，就要重新配置试剂。

总之，随着经济快速发展与生活质量的提升，人们对于食品安全也提出了更高的要求。然而，食品检验流程复杂，存在较多的影响因素，食品检验实验室管理与质量控制也存在较大的困难。为了更好地保障食品安全，做好实验室管理与检验质量工作是非常有必要的，要针对食品检验实验室管理与质量控制中存在的问题，制订完善的管控策略，提升食品检验的质量水平。