第三批中国京菜团体标准在京发布

2022年9月23日，在市商务局、市市场监督管理局指导下，北京烹饪协会召开第三批中国京菜团体标准发布会，正式发布《京菜 艾窝窝烹饪技术规范》《京菜 焦溜肉片烹饪技术规范》等52项团体标准。北京烹饪协会会长云程在会上介绍了协会今年团体标准工作的开展情况，此次标准的主要起草人围绕标准内容进行了解读。

第三批中国京菜团体标准由北京烹饪协会名厨专业委员会提出，北京翔达南来顺饭庄、中国全聚德（集团）股份有限公司等13家企业联合起草，本着安全优先、健康优先、节约优先、节能优先、低碳优先的原则进行编写，编写过程中立足传统、尊重传承与创新的原则，共同研究提出了第三批京菜标准制定程序、基本要求、工作规范等基本要求，经过半年多时间的反复论证、实验、总结、提升，形成了标准初稿。后组织专家团队，从严谨性、科学性、传承与创新以及产品市场化运作等不同维度，对新制定的标准进行的认真审定，提出具体修改意见。经反复修改，完善，全社会公开征求意见等程序，最终面向社会公开发布。

市商务局生活服务业处负责人在发布会上指出，中国京菜团体标准的发布，对于北京菜的传播和挖掘、守正和创新，提升京菜的品质，都发挥了很好的促进作用。通过深耕京菜，进一步促进了北京消费市场的推动，进一步弘扬了中国京菜的饮食文化，进一步助力了国际消费中心城市的建设。

按照北京市振兴京菜文化工程的目标要求，北京烹饪协会将继续以团体标准制定发布为契机，面向全市餐饮经营单位进行宣贯和解读。标准出台后，将结合餐饮业服务质量提升行动，指导标准起草单位及相关代表性企业，共同推出经典京菜品鉴交流活动，让更多的消费者品尝到正宗的京菜，提高京菜品牌的知名度和美誉度，进一步提升北京餐饮业的服务质量。（林华）