古老桑娇维塞的传承与创新

意大利是全球葡萄酒产量最大的国家。意大利最具代表性的葡萄品种之一，当属桑娇维塞（Sangiovese）。

桑娇维塞（Sangiovese）起源于托斯卡纳（Toscana），历史悠久，是意大利种植面积最广泛的红葡萄品种（2010年种植面积超过7.16万公顷）。桑娇维塞（Sangiovese）具有出色的单宁、酸度和极强的陈年能力，同时对风土极为敏感，在不同的种植环境、不同年份的表现差异较大，可塑性很强，现有130多个官方认可的品系。在意大利人们常说“脱离风土讨论桑娇维塞是毫无意义的。”

现代意大利酒庄如何让这个既传统又具有较强可塑性的品种焕发新机，赢得更多国际爱好者青睐？

“桑娇维塞就像孩子，而酒庄、酿酒师正如它的父母，引导、呵护孩子成长，这需要时间、耐心和奉献精神。父母有责任为孩子指明道路，帮助他们规划出最好的生活方式。随着时光的打磨，酿酒师可以增强桑娇维塞的活力，带来高品质佳酿。”托斯卡纳传统名庄彼奇尼（Piccini）庄主马里奥·彼奇尼（Mario Piccini）说，“我们日常工作的重点就是了解这种葡萄对不同的土壤、微气候的反应。”

彼奇尼酒庄创立于1882年，起源于托斯卡纳腹地经典基安蒂（Chianti Classico）产区。桑娇维塞是彼奇尼酒庄140年历史的起点，也是酒庄如今的工作核心。秉持传统，同时保有开放的视野，是彼奇尼酒庄与来自不同风土背景的桑娇维塞平等对话的基础。

在位于经典基安蒂产区海拔最高的Gaiole镇，彼奇尼酒庄旗下的乔佳菲（Geografico）庄园出品了知名的Contessa di Radda系列，采用传统的方式打造出结构立体、深邃的高品质、经典基安蒂红葡萄酒，同时又借助微酿造、非干预性酿造等现代方式打造出创新的“Terzieri”系列产品。巧妙的平衡传统与创新，让乔佳菲（Geografico）庄园酿酒师亚历山德罗·巴拉贝西（Alessandro Barabesi）被国际酒媒WineMag.it评为“2022年度最佳酿酒师”。

在经典基安蒂（Chianti Classico）产区南端的万莱庄园（Fattoria di Valiano），酿酒师Pasquale Presutto在25年的时间里，根据葡萄园的独特特征来划分地块，实现更精细的种植、酿造管理，同时根据不同地块葡萄的特点选择不同类型的橡木桶进行陈酿，以得到更具平衡感的佳酿。在过去的几年里，万莱庄园（Fattoria di Valiano）所有的葡萄园都转为有机葡萄园，还采用先进的ICARO技术，在不使用杀虫剂的情况下消除真菌病害增强植株抗性，实现可持续性发展。

对桑娇维塞葡萄细致入微的观察，再加上秉承传统、勇于创新，让彼奇尼酒庄走上了一条新的道路。桑娇维塞葡萄是彼奇尼集团托斯卡纳葡萄酒的精髓，也是彼奇尼酒庄跻身于意大利前30大葡萄酒企业的成功基石。