学校食堂食品安全管理对策探析

摘 要：学校食堂食品健康与食用安全关系着广大师生的身体健康，社会对其尤为关注。为此，相关部门需要强化学校的食堂食品安全管理工作，为学生搭建起健康成长的桥梁。本文总结了学校食堂食品安全管理的现状，分析了学校食堂食品安全管理过程中存在的问题，并从加大食品安全宣传力度、完善学校食品安全管理体制、提高学校食品监管环节重视程度3个角度出发，提出了强化学校食堂食品安全管理的建议对策，希望能够为学校食堂食品安全管理人员提供一些工作参考与帮助。

关键词：学校；食堂食品；安全管理

Analysis of Food Safety Management Strategies in School Canteens

RUAN Fang

（Wuhan Vocational College of Software and Engineering， Wuhan 430205， China）

Abstract： The health and food safety of school canteens are closely related to the physical health of teachers and students， and society pays special attention to them. Therefore， relevant departments need to strengthen the food safety management of school canteens and build a bridge for students to grow up healthy. This article summarizes the current situation of food safety management in school canteens， analyzes the problems in the process of food safety management in school canteens， and proposes suggestions and countermeasures to strengthen food safety management in school canteens from three perspectives： increasing food safety publicity， improving the school food safety management system， and increasing the importance of food supervision in schools， hoping to provide some work reference and assistance for school cafeteria food safety management personnel.

Keywords： school; canteen food; security management

学校是学生的主要活动场所，而食品安全是学校管理中的重要环节，直接关系到学生的身体健康和生命安全。一旦出现食品安全问题，极易诱发集体性的学生食物中毒等不良事件，造成的危害与损失难以估量。因此，提高对学校食堂食品安全管理环节的重视，切实落实学校食堂食品安全管理的相应措施，具有现实意义，同时也是保证校园学生活动安全、维持社会稳定发展的重要基础。

1 学校食堂食品安全管理

1.1 安全制度制定方面

武汉软件工程职业学院组建了针对学校食品安全管理的完善机构，将食堂的卫生安全纳入学校的整体运行安全体系内，并配备了相应的专职管理人员进行台账检查与资料核验；进一步完善了食品安全管理制度并制订了不同阶段的安全管理工作计划；仔细核验入校餐饮企业的相关资质。

1.2 规范管理方面

（1）餐饮规范经营。餐饮服务部门已获得相应许可，做到持照经营，同时在其经营过程中未产生超过食品经营安全许可范围或异地经营等不良问题。

（2）从业人员规范管理。针对餐饮从业人员建立对应的健康档案并完善相关健康管理制度，以期做到持有健康证的百分百上岗率。同时，对于学校内的餐饮从业人员需要定期开展食品安全的知识与技能培训，并记录培训效果。

（3）食品原料安全。食堂需要建立并及时落实针对采购环节的一系列监管制度，完善从采购到保管发放的所有流程，确保食品原材料均有相应的检验合格证明。在这一过程中所采取的检查形式主要为台账检查与实地抽查，一般需要从原材料中随机抽取10%作为对账务对应情况的确认基础。

1.3 安全程序细化方面

1.3.1 卫生消毒和留样

在食品的处理区域配备相应的洗手消毒设施，并将洗手消毒的具体流程等相关内容张贴在消毒区域的墙面上。餐饮用具的清洗与消毒等设施应保证其运转的常态化，要求相关人员掌握完整的消毒知识。

1.3.2 食品添加剂规范使用

学校需要及时对餐饮服务部门进行督促，构建并完善食品添加剂的安全管理制度。所使用的食品添加剂均需要具备合法的生产资质，要求与规范的标签内容一一对应，建议从源头上进行食品调味料与添加剂的采购把控。

2 学校食堂食品安全管理过程中存在的问题

2.1 食品安全宣传教育不足

①尽管学校对于食品安全的重视程度正在逐步提高，但在实际操作中，食品安全宣传教育仍显薄弱，学校未将食品安全教育纳入正常的教学计划中，导致学生对于食品安全的认识不足，缺乏必要的食品安全知识。②宣传教育的方式过于单一。现有的食品安全宣传教育大多停留在简单宣传或者短暂的讲座上，缺乏深入、系统的教育分析，使得学生难以真正理解食品安全的重要性，更难以形成自主防范食品安全风险的意识。③学校对于食品安全宣传教育的持续性不足，往往在食品安全事件发生后才进行短期的集中宣传教育，没有形成长期、持续的宣传教育机制，难以真正提高学生的食品安全意识。

2.2 学校食品安全管理体制不够完善

①食品安全管理制度不够健全。学校缺乏完善的食品安全管理制度支持，部分制度内容不够具体、明确，导致在实际操作中难以执行。②食品采购环节缺乏监管。学校食堂的食品采购是食品安全的重要保障，缺乏对食品采购环节的有效监管，导致食品质量无法得到保证。③食品储存和处理不规范。食品储存和处理是保证食品安全的重要环节，但目前学校的食品储存和处理方面部分细节不够规范，容易造成食品腐烂变质等问题。

2.3 忽略了学校的食品监管环节

①缺乏完善的食品监管制度支持。食品监管制度完善不够及时，或者制度缺乏实际操作性，导致食品监管工作无法得到有效执行。②食品采购环节监管不力。学校在食品采购环节中缺乏有效的监管措施，导致食品质量无法得到保证，甚至出现过期食品、不合格食品进入食堂的情况。③食品储存和加工环节监管不力。学校在食品储存和加工的部分环节中缺乏有效的监管措施，导致食品储存不当、加工不规范，引发食品变质、细菌超标等问题。④监管人员缺乏专业知识和技能。学校部分监管人员缺乏专业知识和技能，无法对食品安全进行有效监管，也无法及时发现和处理食品安全问题。

3 强化学校食堂食品安全管理的建议对策

3.1 加大食品安全宣传教育力度

3.1.1 将食品安全教育纳入教学计划

学校需要明确食品安全管理的具体内容，包括其营养性、安全性以及卫生性，每个学期均需要开展针对食品安全的监督与管理工作。建议将食品安全作为班会的主题，联合所开展的实践活动展开针对学生的安全管理教育。同时将食品安全教育纳入常规教学计划，并定期安排专职人员对食品安全教育的具体情况进行监督检查[1]。例如，学生应掌握食物中毒以及生活水源污染等基础知识，并将相应内容与日常的学习活动安排相联系，明确食品安全教育的重要地位，为保证食品安全教育工作的全面落实提供支持，夯实学生食品安全知识基础，促使学生形成对食品安全风险进行主动防范的正确意识。此外，学校应基于自身的发展情况为学生提供丰富自身食品安全知识储备的相应支持，如发放一些关联食品安全教育的小册子，进而取得明显的食品安全教育效果。

3.1.2 组织开展食品安全教育活动

除了基于教学计划开展针对学生的食品安全教育外，学校还应根据学生的年龄特点安排与食品安全相关的教育活动，例如组织主题班会或食品安全演讲比赛等，将食品安全知识以短视频或宣传画等形式予以展现[2]。此类宣传活动在激发学生对食品安全知识学习兴趣的同时，还能够让学生在耳濡目染下丰富自身的食品安全常识储备，掌握针对食物中毒事件发生时的应急防范措施。学校可以根据不同年龄段的学生兴趣，组织教师将食品安全的相关知识融入不同学科的教学过程中[3]。这一过程中应充分发挥多媒体与互联网技术的优势，下载关于食品安全的短视频与学生进行知识分享，确保学生能够掌握处理食品安全事故的一系列技能。宣传栏等手段的使用能够促使学生较为全面地了解食品安全以及营养方面的知识，进而培养其健康的饮食习惯。

3.2 完善学校食品安全管理体制

3.2.1 保证规范管理的科学性

部分学校由于学生数量较多使得食堂处于满负荷的运行状态，这就要求学校加大硬件设施的发展力度，将部分经营管理经费用于学校食堂的扩建，进而满足学生在校园内的就餐需求[4]。食堂则需要明确不同工作标准，将《中华人民共和国食品安全法》作为食堂经营管理的重要基础，确保每个食堂从业人员均有对应的健康证件；严格把控采购环节，做到票证一致；规范食材加工与储存过程，餐具在使用后需要及时进行清洗及消毒，同时打扫食堂的各个角落[5]；做好留样处理，为后续卫生部门的定期检查或食品安全事件发生时的调查工作提供有效的支持；强调灭火装置定点安装的重要性，进而有效消除在消防层面的食堂运行安全隐患。

3.2.2 强化食堂从业人员培训管理

从业人员是否掌握足够的食品安全知识以及是否具备足够的职业道德素养与学校食堂的食品安全管理工作的开展质量之间存在着紧密的联系，但从当下的食堂经营管理情况来看，多数食堂的从业人员学历相对较低且食品安全知识较为薄弱。为解决这一问题，食堂管理者需要定期针对相关人员进行食品安全相关知识培训，同时组织相关的知识考试，考试合格后才能够正式上岗[6]。食堂从业人员需要充分了解食品安全相关法律法规的变更情况，细化需要掌握的不同岗位的操作技能，促使从业人员夯实自身的食品安全知识基础，形成主动把控食品安全的正确意识，并养成良好的卫生习惯，以最大限度地降低食堂食品安全风险。

3.3 提高对食品监管环节的重视程度

3.3.1 明确食品安全管理责任

相关人员需要在第一时间落实食品安全相关监督管理责任，明确并细化相关责任人的工作职责以及承担的食品安全管理责任，将安全管理责任落实到每个人[7]。无论是学校的超市还是食堂均需要对商品的进货渠道以及对应的食品保质期予以严格监管，在食物的加工与储存环节则需要做好相应的工作记录，确保能够满足卫生部门所下发的一系列卫生管理要求。基于校长负责制细化学校食品安全的相关管理内容，在每个学期开展针对食品安全的专题研究工作[8]，以确保不同管理人员与岗位职责落实的有效性与及时性，确保学校的食品安全管理工作能够真正展现出实际管理效果。针对部分学校食堂的外包情况，选择承包商时应强调学校食品安全保障的重要意义，进一步加大针对学校食品安全管理的整体监管力度。

3.3.2 制定食品安全管理措施

针对学生在食堂就餐期间所发生的问题，后勤管理部门需要及时制定关联食品安全相关问题的解决措施。例如，在规定的范围内设置针对食品安全的建议箱或投诉箱，学生遇到食品安全问题时可及时进行反馈，而学校的管理人员在收到反馈或投诉后，需要及时采取相应措施避免类似食品安全事件的再次发生[9]。学校应全面落实学生民主监督管理的相关措施，充分发挥共同监督管理的制度优势，促使学生加入学校食品安全的监督管理过程中。作为主要的学校食堂就餐人员，学生所发现的食品安全问题不仅具有代表性且更为具体，这也是形成校园共治的重要基础[10]。校方也应积极研讨或尽可能采纳学生对于现阶段食品安全管理工作的相关建议，为后续开展食品安全的全面监督管理工作提供信息支持，进而有效改善当下学校食品安全管理工作质量，及时消除食品安全管理隐患，提高食堂的服务水平。

4 结语

综上所述，通过细化学校的食堂食品安全管理标准、及时制定与落实强化学校食堂食品安全管理的相关措施，能够为学校食堂服务质量与服务水平的全面提升提供支撑。学校食堂的相关管理人员需要强调食品安全监督管理的重要意义，及时采纳广大师生对于食堂就餐问题的反馈意见，进而为学生的健康成长奠定坚实的基础。

参考文献

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[2]杨玲，黎铁，马继稳.推行“互联网+明厨亮灶”护航师生“舌尖上的安全”[N].南宁日报，2023-04-18（7）.

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[6]石雨川.“互联网+明厨亮灶”守护学生舌尖上的安全[N].雅安日报，2022-07-25（4）.

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[8]山东省市场监督管理局，山东省教育厅.山东省市场监督管理局山东省教育厅关于印发山东省学校食堂食品安全检查办法的通知[J].山东省人民政府公报，2022（1）：82-85.

[9]张岩.从市场监管角度谈学校食堂食品安全现状及管理对策[J].食品安全导刊，2021（25）：30-31.

[10]王迎春.加强食品安全构建和谐校园：浅谈如何加强学校食堂安全管理工作[J].知识文库，2021（4）：193.

作者简介：阮方（1982—），女，湖北武汉人，硕士，助教。研究方向：教育管理。