某市常见食品中二氧化硫残留现状调查

作者: 戴春阳 栾晶华 杨芳 李陈娟 郑玉敏 于海龙

某市常见食品中二氧化硫残留现状调查0

摘 要:二氧化硫作为一种常用食品添加剂,已被广泛运用于食品加工过程中,超标使用可能会对人体的健康产生潜在危害。为了解某市辖区内常见食品中二氧化硫残留情况,使用二氧化硫快速检测试剂盒对辖区内常见食品开展了为期一年的专项监测活动。结果发现,所检测的23 688份常见食品样品中阳性样本有1 798份,二氧化硫残留阳性检出率为7.59%。其中玫瑰花制品(23.53%)、水果干制品(20.93%)、腐竹类制品(16.67%)、竹笋制品(16.26%)的阳性检出率较大;全年按月份调查统计,发现该市下半年阳性检出率明显降低,推测与下半年进行了高频率检测和普法宣传有关。

关键词:二氧化硫;快速检测;食品添加剂

Investigation on the Current Situation of Sulfur Dioxide Residues in Common Foods in a Certain City

DAI Chunyang1, LUAN Jinghua2, YANG Fang1, LI Chenjuan1, ZHENG Yumin 1, YU Hailong1

(1.Zhongnong Kangzheng Technical Services Co., Ltd., Yangzhou 225000, China;

2.Weihai Vocational College, Weihai 264200, China)

Abstract: Sulfur dioxide, as a commonly used food additive, has been widely used in food processing. Excessive use may pose potential hazards to human health. In order to understand the situation of sulfur dioxide residues in common foods in a certain city’s jurisdiction, a one-year special monitoring activity was carried out on common foods in the jurisdiction using a sulfur dioxide rapid detection kit. It was found that out of 23 688 common food samples tested, 1 798 were positive, and the positive detection rate of sulfur dioxide residue was 7.59%. The positive rate of rose products (23.53%), dried fruit products (20.93%), rolls of dried bean milk creams products (16.67%) and bamboo shoot products (16.26%) was higher; according to monthly surveys throughout the year, it was found that the positive detection rate in the city significantly decreased in the second half of the year, which is speculated to be related to the high-frequency testing and legal education carried out in the second half of the year.

Keywords: sulfur dioxide; rapid detection; food additives

食品添加剂行业的发展成就了现代食品工业,为人们带来美味、便利的同时,也暴露出潜在的安全风险[1-2]。为了在推进食品工业发展的同时保障人们的身心健康,世界各国都对食品加工过程中使用的各类食品添加剂进行了用量规定或残留限量控制。二氧化硫具有抗氧化、防腐、漂白等作用,在食品加工过程中能够有效抑制食品的非酶褐变[3],抑制细菌及霉菌的生长,并且具有良好的脱色效果,所以二氧化硫被用于多类食品加工。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)[4]及其补充公告中规定亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠盐和硫黄等作为食品添加剂可用于新鲜水果表面处理、水果干、蜜饯、干制蔬菜、腌渍蔬菜、蔬菜罐头、干制食用菌和藻类、可可制品、白糖制品等食品及食品原料的加工,并规定其在食品加工过程中最大使用量为0.04~0.90 g·kg-1(以SO2计)。因此,调查和了解二氧化硫在常规食品中残留情况,同时规范二氧化硫的使用,有利于预防二氧化硫引起的潜在食品安全风险。

现有的食品安全检测手段主要有食品安全快速检测和法定实验室检测两类,但就其便利性、实用性、时效性、经济性等方面考虑[5-8],食品安全快检技术在食品安全筛查时更具优势。某市采用了食品安全快速检测技术对辖区内常见食品中二氧化硫残留情况进行专项调查,以期有效降低辖区内食品中二氧化硫残留量超标的风险,保障食品安全。

1 材料和方法

1.1 材料

腌制菜、竹笋制品、蘑菇制品、干豆制品、生姜及其制品、虾皮、干贝肉、枸杞、调味料等多种常见食品,购自某市连锁商超、农贸市场和社区小流通店,共计23 688份样品。

1.2 检测方法

根据国家标准《食品中亚硫酸盐的测定方法》(GB/T 5009.34—2022)中第二法的盐酸副玫瑰苯胺反应原理生产的二氧化硫检测试剂盒(北京勤邦生物技术有限公司)进行测定。

1.3 样品处理

使用天平准确称取粉碎后的样品1.00 g于样品杯中,加入10 mL蒸馏水,多次使用玻璃棒搅匀,静置10 min,取其上层液体即为10倍稀释的检测样品液。

用移液管或者移液枪吸取1 mL样品液放入1.5 mL离心管中,加入1滴检测试剂A,再加入1滴检测试剂B,振荡30 s后再加入1滴检测试剂C,混匀后静置5 min,观察并与二氧化硫标准比色卡比较。

1.4 判定方法

本产品检量限为0.03 g·kg-1,依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)及其相关公告中规定的最大使用限量进行结果判定。

2 结果与分析

2.1 二氧化硫检出情况

2023年共检测23 688份食品样品,按照GB 2760—2014及其相关公告中规定的最低使用量要求判定,阳性样本数共1 798份,阳性检出率为7.59%。各类食品中玫瑰花制品阳性检出率最高(23.53%),按照GB 2760—2014标准分类该类食品为代用茶,加工过程中不允许使用;干枸杞在判定时可将其归类为水果干制品,残留限量值为0.10 g·kg-1,阳性检出率为20.93%;腐竹类制品、竹笋制品、腌制菜以及其他类食品中二氧化硫阳性检出率分别为16.67%、16.26%、9.47%以及4.05%~6.30%(见表1)。

2.2 样品来源分布

此次检测样品来源于某市连锁商超、农贸市场和社区流通小店3个渠道。从图1可以看出,农贸市场样品的阳性检出率最高(10.37%),其次是连锁商超(7.14%),社区流通小店最低(5.01%)。农贸市场作为区域主要食品产品交易的集散地,交易数量大、种类多,多以家庭成员联合经营,缺乏对于食品产品风险的识别能力,需要进一步加强源头管控,从根本上杜绝潜在风险食品的流通。连锁商超虽然能通过自身管理来降低风险食品的流入,但部分城市的连锁商超可能会为了满足小众客户的需求,销售许多个性化产品,如玫瑰花代用茶产品等,对于此类小众产品难以把控其产品的质量要求,致使不合格产品进入流通渠道,从而带来食品安全风险。社区小流通店主要满足社区日常通用保障需要,销售品种单一、货源渠道稳定,食品安全风险较小。

2.3 按月统计的数据分析

从图2可以看出,2023年全年2、3、4、5月份检出的阳性样本数据最高,从6月份开始逐月下降。这可能是因为通过大范围筛查和约谈,区县内的食品行业从业者已经意识到食品安全潜在风险,自主履行企业食品安全的主体责任,主动加强了加工过程管控和进货渠道管控,从源头上杜绝了危害食品的进入,有利于提升当地食品安全状况,从侧面证明食品安全快速检测在区县食品安全监管中取得了一定成果。

3 结论与讨论

二氧化硫作为重要的食品添加剂,既要关注其可能导致的食品安全风险,也要充分认识到其在食品工业中起到的作用。近年来,许多科研工作者关注到二氧化硫阳性检出率高的问题,并开展了许多研究。如郭旭光等[9]分别对从不同产地收集的香辛料(花椒、胡椒、八角等,共106份)进行测定,结果表明花椒、胡椒和八角样品中二氧化硫残留量的本底值分别为152 mg·kg-1、85 mg·kg-1、215 mg·kg-1。张倩勉等[10]研究了广西5个市抽取的排除了人为添加二氧化硫的50批次香菇样品,结果发现贺州、柳州、桂林、百色和河池生产的香菇二氧化硫本底值范围分别为28.27~42.19 mg·kg-1、110.2~229.7 mg·kg-1、120.6~243.2 mg·kg-1、13.62~27.58 mg·kg-1和35.6~64.16 mg·kg-1。王琴等[11]对陕西渭南辖区内的5 个区县抽取的50批次没有熏蒸的生姜样品进行检测,发现二氧化硫残留量的天然本底值为8.5~45.0 mg·kg-1。以上研究都说明食品中二氧化硫不一定都是人为添加引入的。所以在研究二氧化硫残留危害时需要进一步探究其来源,从源头找到解决途径。

从本文中的数据可以看出二氧化硫快速检测手段对于区县级市场的食品安全监管具有明显的效果,二氧化硫快速检测试剂盒虽具备简单、方便、快捷、成本低的优势,但其定量检测能力还存在不足,GB 2760—2014规定的不同食品中二氧化硫的最大使用量普遍在0.04~0.90 g·kg-1,数据差异较大的情况下该快速检测试剂盒的适用性明显存在不足。为了更好地通过快检手段监测食品中二氧化硫添加风险,需要进一步研发新的快检试剂盒产品,以满足市场需求。

参考文献

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