影响食品理化检验检测准确性的因素及提升措施

摘 要：食品理化检验检测的准确性直接关系到公共健康安全、食品行业的合规性以及食品安全治理能力的提升，是保障食品质量和安全的基础。影响检测准确性的主要因素包括食品质量管理体系的完善程度、实验仪器试剂的精确度、样品的处理与保存等。为有效提升食品理化检测结果的准确性，本文针对性地提出了应对方案，具体包括完善食品质量管理体系、加强对实验仪器设备的有效管理、科学处理食品检验样品等。通过这些方案的落实，可显著提高食品理化检验检测的准确性，进而保障食品安全，促进食品行业的健康发展。

关键词：食品理化检验；检测准确性；质量管理；实验仪器管理；食品安全

Factors Affecting the Accuracy of Food Physical and Chemical Testing and Improvement Measures

JIANG Jianhua

（Huace Testing and Certification Group Co.， Ltd.， Shenzhen 518000， China）

Abstract： The accuracy of food physical and chemical testing is directly related to public health and safety， the compliance of the food industry， and the improvement of food safety governance capabilities. It is the basis for ensuring food quality and safety. The main factors affecting the detection accuracy include the completeness of the  food quality management system， the accuracy of experimental instruments and reagents， the processing and preservation of samples， etc. In order to effectively improve the accuracy of food physical and chemical test results， this paper puts forward some countermeasures， including improving the food quality management system， strengthening the effective management of experimental instruments and equipment， and scientifically handling food inspection samples. Through the implementation of these programs， the accuracy of food physical and chemical testing can be significantly improved， thereby ensuring food safety and promoting the healthy development of the food industry.

Keywords： food physical and chemical testing; detection accuracy; quality management; experimental instrument management; food safety

现阶段，食品安全问题已成为影响公众健康和社会发展的重要因素，且随着科技快速进步，消费者对食品质量的要求日益提高，食品理化检验检测作为确保食品安全的关键环节，其准确性直接影响食品质量的评估和控制[1]。基于此，研究并解决影响食品理化检验检测准确性的因素，探讨提升检测准确性的有效对策，是提高食品安全治理能力的需要，且有助于推动食品科学技术进步、保障公共健康安全。本文旨在深入分析影响食品理化检验检测准确性的主要因素，并提出相应的改进措施，以期为食品安全监管、食品企业质量控制提供理论支持和实践指导。

1 保障食品理化检验检测结果准确的重要意义

1.1 维护公共健康安全

食品中含有一些有害物质如重金属、农药残留、食品添加剂过量等，若未能采取有效的手段精确检测并控制，很可能对消费者的健康造成严重威胁，引发食源性疾病甚至长期的健康问题。实施准确的食品理化检验检测可以有效地监测和评估食品安全状况，及时识别食品中潜在的危害因素，以采取适当的预防和控制措施保护消费者免受有害物质的影响[2]。准确的检测结果也在一定程度上为政府监管部门提供了科学依据，有助于制定合理的食品安全标准和政策，强化公共健康安全保障体系。

1.2 促进食品行业合规性

在全球化的市场环境中，食品生产和流通必须遵循严格的国家和国际食品安全标准。准确的检测结果能够确保食品企业的产品符合相关法规和标准的要求，避免不合规而导致产品召回、市场禁售或罚款等风险。持续进行准确的理化检验检测，有助于食品企业及时发现生产过程中的潜在问题并进行改进，从而大幅度提高产品质量、增强企业的竞争力。准确的检测结果亦可帮助企业在消费者心中建立良好的形象，提升消费者对企业产品的信任度。由此可见，提升食品理化检测结果的准确性，是保持市场合法经营资格、提升企业品牌价值和市场竞争力的关键所在。

1.3 提高食品安全治理能力

准确的检测结果为政府监管部门制定科学合理的食品安全政策、标准和法规提供了可靠的数据支持，这在很大程度上提高了食品安全管理的精准性及有效性。对食品进行严格的理化检验检测能够及时发现食品安全问题，快速响应并采取相应的预防和控制措施，有效防止食品安全事故的发生。准确的检测结果也能指导食品安全监管策略的调整和优化，增强食品安全风险的监控和管理能力，公众对食品安全治理成效的信心和满意度也会有所提升，从而构建更加健全和高效的食品安全治理体系。

2 影响食品理化检验检测准确的重要因素

2.1 食品质量管理体系尚不完善

食品质量管理体系不完善是影响食品理化检验检测准确性的重要因素。完善的食品质量管理体系能够确保食品理化检验从原材料采购、生产加工到成品出库的每个环节都在严格监控之下，有效防止食品安全风险[3]。但目前部分食品企业对于质量管理体系建设的并不重视，或者在实施过程中存在管理漏洞，因而无法有效地控制和管理生产过程中的各种变量，影响最终产品的质量与安全。具体而言，如果企业在原材料控制、生产过程管理、成品检验等环节缺乏严格的质量控制措施，会导致食品受到污染或者产品参数不稳定，影响理化检验检测的准确性[4]。质量管理体系中的记录和追溯机制不完善也会在一定程度上对检测结果造成影响，无法准确追溯样品的来源、处理过程和储存条件，难以确保样品的真实性和代表性，进而影响检测数据的可靠性。

2.2 实验仪器试剂的影响

在食品理化检验检测中，仪器设备及试剂的性能直接关系到检测结果的准确度。目前诸多检测实验室忽视了对检测设备的定期维护和精密管理，导致设备长时间过载运行，进而影响其性能稳定性和检测准确性。以常用的酸度计为例，其用于测量食品pH值，对食品安全性评估至关重要。根据《酸度计检定规程》，酸度计的精度分级及误差范围如表1所示。若酸度计发生故障或校准不准确，无法正确测定食品的pH值，可能导致未能及时发现pH值异常的食品，对消费者健康造成潜在威胁。因此定期对食品检验检测设备进行维护和校准，确保仪器设备处于良好状态，是提高食品检测准确性的关键措施。

2.3 样品因素

在食品理化检验检测中，样品的选取和处理直接关系到检测结果的准确性。样品因素主要包括样品的代表性、运输与存储条件以及预处理过程，每一环节都可能对最终的检测结果产生显著影响。确保样品具有足够的代表性是保障最终检测结果的关键。例如，液体食品应在采样前充分摇匀以确保均一，不同类型的食品需要按照特定的标准进行采样，以避免样本偏差。不规范的采样方法会导致样品不具代表性，从而影响检测准确性。样品在运输和存储过程中的质量保证同样重要，不当的运输和存储条件（如温度、湿度控制不当）可能导致样品变质或污染，影响检测结果。正确的预处理方法能够有效地减少共存成分的干扰，使被测成分处于易于检测的状态，不正确或不规范的预处理操作可能导致检测结果失真。

2.4 人为因素

人为因素是影响食品理化检验检测准确性的主要因素，检测人员的操作技能和知识水平可对检测结果产生显著影响。缺乏必要的培训和专业知识可能导致操作不规范或错误的样品处理，进而影响最终的检测结果。操作规范和流程的遵守也至关重要，如果操作人员没有按照规定的步骤进行操作，或未遵循正确的样品处理程序，就会产生误差并影响结果的准确性。实验室条件和设备维护对检测准确性起着重要作用，不适当的环境条件和设备状态，如温度、湿度不符合要求，设备损坏或维护不当可能导致误差和偏差[5]。数据记录和分析的准确性也是确保检测结果准确性的关键，操作人员应具备精确记录数据的能力，并在数据分析过程中保持正确性和逻辑性。由此可见，人为因素对食品理化检验检测准确性具有重要影响，需要通过加强操作技能与知识水平、严格遵守操作规范与流程、确保良好的实验室条件、及时进行设备维护、准确进行数据记录和分析来提高检测的准确性和可靠性。

3 提升食品理化检验检测准确性的有效对策探讨

3.1 不断完善食品质量管理体系

提升食品理化检验检测准确性是保障食品安全的重要措施，而完善食品质量管理体系则是实现该目标的有效对策。因此，应建立全面的质量管理体系，包括质量管理手册、操作规程、流程文件等，以明确每个步骤的要求和标准。例如，针对食品取样方法、检验设备操作规范和数据记录要求等，应对其进行详细描述和规范化处理，保证操作的标准化和规范化。同时，应明确责任部门和人员，尤其是在设立专门的质量管理部门或委托特定人员负责食品质量管理时，应确保其职责和权限清晰明了。负责食品检验的部门需设定负责人和检验人员的具体职责分工，以保障检验工作的高效和准确性。

此外，也需要制订质量控制计划并进行定期评估和审核，如规定检验频率、方法和要求，对质量管理体系的实施情况进行定期评估和审核。还应加强培训和教育，为操作人员提供全面系统的培训课程，例如食品安全知识、理化检验技术和操作规程等，在定期组织培训和知识分享活动的同时促进经验交流，提高整体团队素质和能力。

3.2 加强对实验仪器设备的有效管理

由于食品安全逐渐成为关注的焦点，食品理化检验检测的准确性对于保障食品安全和质量至关重要。因此，加强对实验仪器设备的有效管理成为提升食品理化检验检测准确性的重要对策。必须建立完善的仪器设备管理制度，以明确设备购置、验收、领用、使用、维护和报废等各个环节的具体要求。并建立设备档案指定专人负责设备的管理和维护工作，设备档案包括设备的基本信息、购置时间、使用情况、维护记录、校准记录等，以便对设备进行跟踪管理[6]。还可以通过引入现代化管理手段，如设备追溯系统和智能化监控系统等，进一步提高设备管理的效率和精度。

除了制定管理制度对检测仪器设备进行管理外，还需要定期进行维护和保养。制订设备维护计划，明确维护频率和任务，确保设备的正常运行。维护包括设备的日常清洁、校准、调试、故障排除以及设备部件的更新，以确保设备的可靠性和准确性。除此之外，还可以尝试引入预防性维护策略，通过分析和预测技术深度剖析设备故障数据，提前发现和解决设备问题，避免因故障带来的风险和损失。