乳制品生产流程中的关键质量控制措施

摘 要：乳制品生产流程中的质量控制对于确保产品的安全性和品质至关重要。本文从原料乳质量控制、生产过程控制、设备设施管理、员工操作规范和包装环节控制5个方面，系统分析乳制品生产中的关键质量控制措施，即建立并执行严格的原料乳验收标准、加强理化与微生物检测，确保原料乳的品质；精准控制温度、时间和pH值，保障生产过程的稳定性和安全性；加强设备设施的清洁消毒、维护与检修，确保产品的加工精度和卫生质量；提升员工的操作技能和卫生习惯，减少人为因素对产品质量的影响；严格控制包装材料的选择和包装过程的卫生条件，确保产品的最终质量，以期为乳制品生产企业提供全面的质量控制指导，以提升产品的整体品质和市场竞争力。

关键词：乳制品生产；质量控制；原料乳；生产过程；设备设施；包装环节

Key Quality Control Measures in the Dairy

Production Process

LI Jing， CHEN Mingxing

（College of Animal Science， Heilongjiang Agricultural Reclamation Vocational College， Harbin 150000， China）

Abstract： Quality control in the dairy production process is crucial for ensuring product safety and quality. This paper systematically analyzes the key quality control measures in dairy production from five aspects： raw milk quality control， production process control， equipment and facility management， employee operation standards， and packaging process control， that is， to establish and implement strict acceptance standards for raw milk， strengthen physical and chemical and microbial testing to ensure the quality of raw milk; precise control of temperature， time， and pH value to ensure the stability and safety of the production process; strengthen the cleaning， disinfection， maintenance， and inspection of equipment and facilities to ensure the processing accuracy and sanitary quality of products; improve the operation skills and hygiene habits of employees to reduce the impact of human factors on product quality; strictly control  the selection of packaging materials and the hygienic conditions of the packaging process to ensure the final quality of products， in order to provide comprehensive quality control guidance for dairy production enterprises to improve the overall quality of products and market competitiveness.

Keywords： dairy production; quality control; raw milk; production process; equipment and facilities; packaging process

乳制品是人们日常生活中的一类重要食品，其品质和安全性一直备受关注。乳制品生产流程中的质量控制是确保产品品质和安全性的关键环节。然而在实际生产过程中，受原料乳质量波动、生产过程复杂性、设备设施磨损及员工操作不规范等因素影响，导致乳制品的质量控制效果不佳，从而降低了乳制品的品质和安全性。对此，需从原料乳质量控制、生产过程监控、设备设施管理、员工操作规范等方面采取改进措施，以提高乳制品的质量控制效果。

1 原料乳质量控制

原料乳是乳制品生产的基石，其质量对最终产品的品质和安全性具有决定性影响。加强原料乳的质量控制，对于确保后续生产流程的顺利进行及最终产品的品质至关重要。

1.1 建立并执行严格的原料乳验收标准

在实施原料乳质量控制的过程中，需要建立并执行严格的原料乳验收标准。该标准应要求原料乳来自健康的乳源动物，从而避免由患病动物引入潜在风险；要求原料乳无掺杂、无污染，通常通过对原料乳进行定期的感官检验，以评估其色泽、气味和味道是否符合正常标准[1]。

1.2 加强理化与微生物检测

理化检验是原料乳质量控制中不可或缺的环节。其能够对原料乳中的脂肪、蛋白质、乳糖等关键成分进行定量分析，确保原料乳的营养成分满足生产要求。微生物检测在原料乳质量控制中同样占据重要地位。对原料乳进行微生物检测，有效监控其中的细菌、霉菌等微生物的含量，防止因微生物超标而导致乳制品腐败变质。该检测步骤对于保障乳制品的卫生安全具有不可替代的作用。

2 生产过程控制

乳制品生产过程中的温度、时间及pH值等关键参数的控制，对最终产品的品质和安全性具有极大的影响。这些参数的变化可能直接影响产品中微生物的生长情况、化学反应的发生以及物理特性的改变，显著影响产品的品质和安全性。在生产过程中，对这些参数进行严格的控制是确保乳制品品质的关键。

2.1 温度与时间的精准控制

温度是乳制品生产过程中的核心参数之一，其控制对于产品的品质和安全性影响极大。借助自动化控制系统，实时监测和调整生产设备的温度参数，确保产品在适宜条件下进行加工，有助于防止因温度过高或过低而导致的微生物污染和化学反应，确保产品的物理特性符合标准要求[2]。时间参数的控制同样不容忽视。在乳制品生产中，加工时间的准确把控对于产品的品质和口感影响较大。过长的加工时间可能导致产品中的营养成分流失，过短的加工时间则可能无法充分杀灭微生物，降低产品的安全性。精确控制时间，确保产品在最佳的加工时间内完成生产，方可保障其品质和口感。

2.2 pH值的严格控制

pH值的严格控制也是乳制品生产过程中不可或缺的环节。pH值的变化可能直接影响产品的稳定性和安全性。定期对生产环境的pH值进行检测和调整，确保产品在适宜的酸碱度下进行加工，对于确保乳制品的品质和安全性具有重要意义。

3 设备设施管理

生产设备设施的清洁消毒、维护与检修在乳制品生产过程中发挥着重要作用。设备设施的卫生状况直接关系到产品的卫生质量，而设备的运行状态则直接影响产品的加工精度和整体稳定性。建立并严格执行设备设施管理制度，是确保乳制品品质和安全性的关键环节。

在设备设施管理中，清洁消毒工作占据着首要地位。乳制品生产设备在使用过程中难免会残留乳制品和微生物。这些残留物若得不到及时清除，将成为微生物滋生的温床，对产品卫生质量构成严重威胁。定期对加工设备进行全面的清洗和消毒，以有效去除残留物，抑制微生物生长，确保产品的卫生质量，对于维护乳制品的生产环境和确保产品品质至关重要[3]。

乳制品生产设备长期处于高速运转状态，难免会出现磨损、松动等故障。若这些故障得不到及时处理，将导致设备加工精度降低，影响产品的稳定性和品质。定期对生产设备进行检修和维护，及时发现并处理设备故障，确保设备正常运行和加工精度，对于保障乳制品生产的连续性和产品品质具有重要意义。

此外，每一次的清洁消毒、维护与检修工作都应详细记录。同时，应设立专门的监督机构，负责定期检查和评估设备设施的管理状况，确保设备正常运行，从而保障乳制品的品质和安全性。

4 员工操作规范

在乳制品生产过程中，员工的技能水平和卫生习惯是影响产品安全性和品质的重要因素之一。员工的操作技能直接关乎产品的加工精度和一致性，而良好的卫生习惯则是保障产品卫生质量的基础。对员工加强培训，确保其具备必要的操作技能和卫生知识，是乳制品生产企业不可忽视的重要环节。

员工的操作技能对产品质量的影响不容忽视。一个熟练的操作员能够准确控制加工过程中的各项参数，确保产品达到预期的加工精度和一致性。技能不足的员工可能导致加工精度下降、产品质量波动。因此，企业应定期对员工进行技能培训和考核，提高其操作技能和产品质量安全意识。

员工的卫生习惯也会对产品卫生质量产生直接影响。乳制品作为直接入口的食品，其对卫生质量要求极高。员工在生产过程中必须严格遵守卫生规范，如穿戴整洁的工作服、戴手套和口罩等，以防止微生物和其他污染物的引入。企业应建立员工卫生管理制度，定期对员工的生产行为进行检查和评估，以确保产品的卫生质量[4]。

在实践层面，企业可以采取多种措施对员工加强培训和监督。例如，制订详细的培训计划，包括理论学习和实际操作演练，以确保员工全面掌握必要的操作技能。设立定期的考核机制，对员工的操作技能和产品质量意识进行评估，根据考核结果进行相应的奖励或处罚。企业还应加强对员工卫生习惯的监督，确保员工在生产过程中始终保持良好的卫生状态。

5 包装环节控制

包装环节是乳制品生产过程的最后一道工序，其控制对于确保产品的最终品质具有不可忽视的作用。在包装环节，应严格控制包装材料的质量和包装过程的卫生条件，以确保产品的保质期、卫生状况、完整性和整体品质达到标准要求。

包装材料的选择直接影响乳制品的保质期和卫生状况。不同的包装材料具有不同的透气性、防潮性和耐温性，这些特性直接影响产品在储存和运输过程中的质量变化。因此，在选择包装材料时，必须充分考虑产品的特点，选择符合卫生标准的材料。同时，对供应商进行严格的评估和审计，确保材料的质量符合生产要求。

除了包装材料的选择，包装过程的卫生条件也对产品的质量和卫生状况产生较大影响。在包装过程中，若卫生条件控制不当，可能导致微生物和其他污染物的引入，从而影响产品的卫生质量和安全性。对包装过程进行严格的卫生控制，如定期对包装设备进行清洗和消毒，保持生产环境清洁卫生，以及监督员工执行良好的卫生习惯等，对于确保产品的卫生质量和安全性至关重要[5]。

在实践层面，乳制品生产企业可以采取多种措施来加强对包装环节的控制。例如，建立包装材料供应商评估体系，定期对供应商进行审计和评估，确保所采购的包装材料符合卫生标准和生产要求；制定详细的包装过程卫生控制程序，明确清洗、消毒和卫生检查的频率和标准，并对员工加强培训和监督，确保其严格遵守卫生规范，从而提升包装环节的整体控制水平和产品品质。

6 结语

乳制品生产流程中的质量控制是一个系统工程，需要对从原料乳质量控制到包装环节控制的每一个环节都进行严格把控。本文提出了乳制品生产中的关键质量控制对策，旨在帮助乳制品生产企业提升产品的品质和市场竞争力。质量控制是一个持续不断的过程，需要企业不断进行探索和实践，以适应不断变化的市场需求和消费者需求。同时，乳制品生产企业应持续关注质量控制的新技术、新方法，不断优化和完善自身的质量控制体系，确保产品的品质和安全性始终保持在行业领先水平。

参考文献

[1]白宇翔.乳制品安全监督保障机制研究[J].中国乳业，2024（5）：105-109.

[2]邓健.乳制品加工过程中食品安全控制的方法[J].粮油与饲料科技，2023（2）：13-15.

[3]黎志峰.动态冰浆蓄冷技术在乳制品生产中的应用[J].科技创新与生产力，2023，44（8）：120-123.

[4]张灵洁.乳制品食品安全的影响因素及对策分析[J].中国食品工业，2023（12）：82-83.

[5]何辉.乳制品生产过程中的质量控制对策分析[J].现代食品，2023，29（10）：170-172.