食品检验检测质量影响因素与控制对策
作者: 韩京京
摘 要:随着食品安全事件频发,食品检验检测的重要性日益凸显。但是,食品检验检测质量易受实验室环境、样品采集与处理、检测方法、仪器设备等因素的影响,导致检测结果的准确性和可靠性降低。为提高食品检验检测的准确性和可靠性,保障公众健康,本文提出加强实验室环境控制、规范样品采集与处理流程、优化检测技术、强化仪器设备管理以及提升人员专业素质与操作技能等对策。
关键词:食品检验检测;质量控制;实验室环境;样品采集;检测方法
Influencing Factors of Food Inspection Quality and
Control Countermeasures
Abstract: With the frequent occurrence of food safety incidents, the importance of food inspection and testing has become increasingly prominent. However, the quality of food inspection and testing is easily affected by laboratory environment, sample collection and processing, testing methods, equipment and other factors, resulting in lower accuracy and reliability of test results. In order to improve the accuracy and reliability of food inspection and ensure public health, this paper puts forward some countermeasures, such as strengthening laboratory environment control, standardizing sample collection and processing processes, optimizing detection technologies, strengthening the management of instruments and equipment, and improving the professional quality and operation skills of personnel.
Keywords: food inspection and testing; quality control; laboratory environment; sample collection; detection method
食品安全是全球性的公共卫生议题,直接关系到人类健康和社会经济发展。近年来,食品安全事故频发,引起了大家的广泛关注。作为确保食品安全的重要手段之一,食品检验检测的作用不容忽视。然而,在实际的食品检验检测过程中,存在多种因素影响检测结果的准确性和可靠性。本文将分析当前食品检验检测质量的影响因素,并提出有效的控制对策,以期为提高食品检验检测质量提供参考。
1 食品检验检测的作用
食品检验检测是确保食品安全和质量的关键环节,是指通过科学的手段对食品进行系统评估,以判断食品是否符合国家或行业的安全标准。这一过程不仅涉及对食品中可能存在的有害物质如农药残留、重金属、微生物等的检测,还包括对食品营养成分、感官品质及包装材料的分析。加强食品检验检测,能够及时发现并防止含有有害物质、不符合卫生标准或存在安全隐患的食品进入市场,保护消费者的健康和生命安全;能够识别并淘汰不符合标准的食品,打击假冒伪劣产品的流通,维护市场的公平竞争环境,促进食品行业健康、有序发展。此外,在国际贸易中,各国对食品的质量和安全标准有着严格的要求。加强食品检验检测,可以及时发现并控制食品中的不安全因素,确保食品符合进口国的标准和法规。这不仅有助于保护消费者的健康,还能避免因食品安全问题引发贸易争端和退货风险[1]。
2 食品检验检测质量影响因素
2.1 实验室环境
在食品检验检测过程中,实验室环境的严格控制是确保检测结果准确性和可靠性的基础。如果实验室环境控制不当,将直接影响食品样本的检测结果。例如,温度、湿度、光照等环境因素未按要求进行调控,可能会导致样品性质改变或检测设备不准确。此外,实验室内的交叉污染也是一个常见问题,如化学品在使用过程中产生的蒸汽或尘埃可能飘散到实验室空气中,污染待测样品或仪器,从而影响检测结果的准确性。
2.2 样品采集与处理
如果未遵循随机抽样原则,而是根据主观判断或方便性选择样品,那么所选取的样品可能无法真实反映整体情况,从而导致检测结果出现偏差。如果采样量不足,无论选择的检测方法精密度有多高,也可能因为样本量不足而无法获得准确的结果。同时,采样量不足可能增加误差的变异性,使得结果更加不稳定。另外,样品在运输和存储过程中若未严格按照要求操作,如温度控制不当,可能造成样品变质或污染,从而影响检测结果的准确性[2]。
2.3 检测方法选择
检测方法的选择需要考虑食品类型和检测目标等多方面因素。如果选择不适合的检测方法,不仅会增加检测成本和时间,还可能导致检测结果不准确或无法得出有效结论。例如,使用非特异性的化学试剂可能会与样品中多种成分反应,出现假阳性结果;选用的仪器精度不够,无法检测到微量的有害物质。
2.4 仪器设备校准与维护
定期对仪器进行校准和性能验证是保证检测数据准确性的必要步骤。如果仪器设备校准和性能验证不到位,会导致检测结果出现偏差。此外,日常的维护保养也不可忽视,包括清洁、润滑及更换耗材等,这些都直接影响仪器的稳定性和使用寿命。忽视这些细节可能会导致仪器故障频发,进而影响整个检验检测流程的效率和结果的可信度。
2.5 检测人员
检验人员的专业技能是食品检验检测质量的关键影响因素之一。如果检验人员缺乏必要的专业知识和技能,无法严格按照检验程序开展检验工作,往往会降低检测结果的准确性。此外,经验丰富的检验人员通常能够更准确地识别问题,并采取适当的措施来解决问题。而缺乏经验的检验人员可能会忽视一些重要的细节或无法正确解读检验数据。检验人员的态度和责任心也是影响食品检验检测质量的重要因素。如果检验人员对待工作不够认真负责,他们可能会忽略一些重要的步骤或不按照规定的程序进行操作,从而导致检测结果不准确。
3 食品检验检测质量控制对策
3.1 加强实验室环境控制
实验室环境控制是确保食品检验检测质量的基础。实验室的温度和湿度应维持在适宜范围内,通常温度控制在20~25 ℃、相对湿度保持在45%~65%为宜。这样的环境条件有助于保持样品的稳定性以及仪器设备的正常运行。光照也是需要严格控制的因素之一,特别是对于那些光敏感的样品和试剂。实验室内应使用遮光窗帘或在关键区域安装调光设施,以减少光照对实验的影响。实验室应远离电磁干扰源,如大功率无线电发射装置等,以免影响精密仪器的性能[3]。实验室应设立专门的区域用于存放化学品和样品,以减少交叉污染的风险。这些区域应配备完善的通风系统,以防止有害气体和异味积累,影响实验人员的健康及实验结果的准确性。为了提升实验室的环境控制水平,可以引入智能环境监控系统,实时监测实验室内的温度、湿度、光照和空气质量等参数,并通过自动调节设备维持最优环境状态[4]。
3.2 规范样品采集与处理流程
样品的采集与处理是食品检验检测中非常关键的步骤,直接影响检测结果的准确性和可靠性。食品检验检测机构应制定严格的样品采集规程,明确采样的时间、地点、方法和工具。采样人员应接受专业培训,了解不同类型食品的特性及其保存条件。例如,对于易腐烂的食品,应在低温条件下快速处理;对于干燥食品,则需要防止其吸湿。样品采集完毕后,应立即进行适当的标记和记录,包括样品的来源、采集日期、时间等信息。在样品运输过程中,应根据样品特性选择合适的包装材料和方法,避免样品污染和变质。样品到达实验室后,应按照规定的程序进行储存,如冷藏、避光等。不同食品类型的采集与储存要点见表1。
3.3 优化检测技术
随着科技的进步,食品检验检测领域不断涌现出新的技术。为了提高检测的准确性和效率,实验室应关注行业内的技术发展趋势,定期评估和更新其检测设备和技术,如利用高通量测序技术检测食品中的微生物,利用高效液相色谱-质谱联用技术检测食品中的残留农药和添加剂。另外,随着纳米技术、生物技术和信息技术的发展,一系列创新的检测方法应运而生。例如,基于纳米材料的传感器可以实现对食品中特定成分的高灵敏度检测;基因编辑技术可用于快速识别食品中的转基因成分。这些新技术的应用不仅能够提高检测的速度和准确性,还能够拓宽检测范围。
3.4 强化仪器设备管理
①实验室应建立仪器设备管理档案,记录每台设备的购置日期、性能参数、使用状态和维护历史等信息。同时,制定详细的设备使用规程、操作指南和安全规范,明确设备使用的权限和责任。②定期对仪器设备进行校准和性能验证,确保其测量结果的准确性和一致性。③当设备出现故障时,应及时进行维修或更换。对于一些关键设备,建议设置备用机,以避免因设备故障影响检测进度。④即使拥有先进的设备,如果没有经过专业培训的操作人员,也难以发挥其最大效能。因此,实验室应定期组织仪器设备的操作培训和技能考核,提高操作人员的专业素质和操作技能。培训内容应涵盖设备的基本操作、日常维护、故障排查等方面,确保每位操作人员都能熟练掌握设备使用方法,避免因操作不当导致仪器设备损坏或检测结果不准确[5]。⑤建立仪器设备管理信息系统,可以实现对仪器设备信息的实时更新和动态监控,提高管理的透明度和效率。信息系统可以包括设备档案管理、维护保养计划、使用记录查询等功能模块,方便管理人员及时掌握设备的状态和使用情况,为制订仪器设备使用和维护计划提供依据。
3.5 提升人员专业素质与操作技能
人员是食品检验检测工作的主体,其专业素质和操作技能直接影响检测结果。因此,加强人员的培训和教育是提高检测质量的关键。①实验室应定期组织内部培训和外部学习交流活动,使员工掌握最新的食品安全法规、检测技术和质量管理知识,并鼓励员工参与专业认证和继续教育,不断提升个人资质和职业素养。②除了理论知识的学习,实践技能的培养同样重要。实验室应建立完善的实操培训体系(模拟实际操作环境,进行样品处理、仪器操作、数据分析等全过程训练等),为检验检测人员提供充足的实践机会,提高员工的实操能力和问题解决能力。③加强职业道德教育,培养检验检测人员的责任感和使命感。食品检验检测工作关系到公众健康,任何疏忽都可能导致严重的后果。因此,检验检测人员必须树立正确的职业道德观念,严格遵守操作规程,确保每一项检测结果真实可靠。积极开展职业道德教育活动,可以增强检验检测人员的职业荣誉感和社会责任感,从而提高其工作的主动性和自觉性。
4 结语
食品检验检测质量控制是一个系统工程,涉及多个环节和要素。加强对实验室环境、样品处理、检测技术、仪器设备以及人员素质等方面的综合管理,可以有效提升食品检验检测的质量。未来,随着科技的进步和管理经验的积累,食品检验检测的质量控制将更加科学化、标准化,从而为保障公众健康和促进社会发展提供更加有力的支持。
参考文献
[1]陈浩.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].食品界,2024(10):42-44.
[2]何梦梦,杜玉琼,沈阿倩.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].现代食品,2024,30(14):30-32.
[3]吴骅.食品检验检测中质量安全控制的问题及优化策略[J].现代食品,2024,30(17):154-156.
[4]吴兴菊.食品检验检测中质量安全控制细节问题及处理策略[J].中国食品工业,2024(14):150-152.
[5]赵兴利,翟翠翠.浅析食品安全检验检测质量管理的问题及对策[J].中国食品工业,2024(13):68-70.