中职学校运动员体育训练中的膳食营养需求及摄入策略

摘 要：中职学校运动员参与体育训练过程中，膳食营养的摄入能有效补充身体所缺失的营养物质，维护运动员机体平衡，影响运动员的运动效果。围绕中职学校运动员体育训练中的膳食营养需求及摄入，本文分析了中职学校运动员体育训练的膳食营养需求特点和不同的膳食营养对运动员体育运动训练状态的影响，提出了中职学校运动员体育训练中的膳食营养摄入策略，旨在维持运动员的体育训练状态，提高体育训练成效。

关键词：中职学校；体育训练；膳食营养

Dietary Nutrition Requirements and Intake Strategies of Athletes in Secondary Vocational Schools During Physical Training

LIANG Riwei

（Wuzhou Health School， Wuzhou 543000， China）

Abstract： In the process of participating in sports training， the intake of dietary nutrients can effectively supplement the nutrients missing from the body， maintain the body balance of athletes， and affect the sports effect of athletes. Focusing on the dietary nutrition demand and intake of athletes in sports training in secondary vocational schools， this paper analyzes the characteristics of dietary nutrition requirements in sports training of athletes in secondary vocational school and the influence of different dietary nutrition on the state of sports training of athletes， and puts forward the dietary nutrition intake strategy in sports training of athletes in secondary vocational school， aiming at maintaining the state of sports training of athletes and improving the effect of sports training.

Keywords： secondary vocational school; physical training; dietary nutrition

运动员在参与体育运动训练过程中，个人状态除了受到自身运动水平的影响外，膳食营养摄入对运动员的状态也较为直接。运动员在高强度的体育运动中，体能消耗相对较高，及时补充身体所需的营养膳食，才能更有效地保证运动员的身体健康。而学生在不同的体育运动训练中，对膳食营养的需求侧重也各不相同。当前，中职学校运动员在参与体育运动训练的过程中，仍存在“重运动训练，轻膳食营养摄入”的问题。对此，充分了解运动员在体育运动训练中对膳食营养的需求差异，合理设计膳食营养搭配，对保障中职学校运动员运动训练成效，提高运动员身体素质具有重要意义。

1 膳食营养与运动训练概述

膳食指人们日常所食用的食物，而营养则是为了维持正常的身体发育、生理、免疫功能等生命活动而摄入的食物成分。在体育运动训练中，随着运动训练量的增加，运动员为了保持正常的代谢、修补等正常的生命活动，需要及时补充人体所需的营养物质[1]。运动训练中所需的主要膳食营养包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、水和矿物质六大类。其中，水、蛋白质、脂肪和碳水化合物这类需求量较大的营养物质被称为宏量营养素，而维生素和矿物质这类需求量较小的物质被称为微量营养素[2]。

2 中职学校运动员体育训练的膳食营养需求特点

中职学校运动员正处于个体身心发育成长的关键时期，合理增加运动训练量，有利于运动员的身心发展。在加大体育训练量的同时，膳食营养供给不容忽视。当前中职学校开展了多类体育运动训练，包括速度力量型运动、耐力型运动、隔网对抗型、同场对抗型运动。不同的体育运动训练对膳食营养的需求存在一定的差异。总体而言，中职学校运动员体育训练的膳食营养需求具有以下特点。

2.1 对能量补充需求高

不同体育运动项目所消耗的能量不同，对营养需求的侧重点各不相同。但对于多数参与体育运动的中职学生而言，经过一定能量的消耗，蛋白质、碳水化合物、脂肪等都是要及时补充的营养物质。但各种能量补充数量的多少，则与运动员参与体育训练的运动强度、所持续的时间等因素密切相关[3]。与普通的参与体育运动训练的中职学生相比，运动员的体育训练无论是在运动强度、运动频率，还是在训练时间上，强度越高，对能量的需求更高。其中，速度力量型作为一种强度较高、时间较短的运动，能量代谢消耗速度相对较快，在运动中极易出现缺氧状态。对此，速度力量型运动员可以多补充易吸收的碳水化合物，防止酸性代谢物在体内堆积[4]。

2.2 对营养搭配要求更精准

由于运动员的训练强度更大，能量消耗更多，为了更好地维持身体所需的营养物质，对膳食营养搭配的合理性、精确性要求相对更高。要求运动员在训练前、训练中和训练结束后，科学合理地摄入不同的膳食营养。其中，大部分运动员运动后的蛋白质的摄入量至少应占到总摄入量的12%，脂肪的摄入量应占到总摄入量的25%～30%，优质蛋白质至少应占到总摄入量的1/3[5]。具体到不同的体育运动项目、运动时长等，营养搭配比例随之调整。

2.3 对体重控制更严格

有学者研究表明，多数运动员在比赛之前，都会严格控制个人体重。但这种行为并不能对体脂产生明显的影响，反而可能会造成有机体脱水、耐力下降等[6]。对此，根据不同运动对体重的控制需求，中职学生在参加体育训练，甚至是竞技比赛时，须合理搭配膳食营养物质，严格控制能量的摄入，保证体重在比赛要求的范围内。因此，基于运动员对体重的控制，合理搭配膳食营养，精准化膳食营养是提高运动员竞技水平的重要保障。

3 不同膳食营养对运动员体育运动训练状态的影响

3.1 碳水化合物

碳水化合物作为主要的供能物质，是运动员在体育训练及日常运动中的必需品之一。对于体育训练强度较高的运动员而言，糖原整体代谢消耗较快，会导致在运动过程中，运动员的耐饿性较差。而碳水化合物的及时补充，有助于机体糖原储备的恢复，以此来保持、补充中职学校运动员的体能。

3.2 蛋白质

蛋白质作为机体器官组织的重要组成，也是运动员增肌的主要物质。在运动后合理摄入蛋白质不仅能提供肌肉生长合成的氨基酸，增加肌肉蛋白质的合成速度，保障运动训练引起的骨骼肌损伤修复和组织适应性增生，还能刺激肌糖原的合成，缓解运动员的运动疲劳，在运动中提供一定的能量[7]。对运动员而言，体育训练过程中的运动消耗和蛋白质需求量呈正比关系，蛋白质对运动员训练状态的调节提升拥有明显的正向调节作用[8]。

3.3 脂肪

作为人体组织细胞的重要组成部分的脂类物质，主要由碳、氢和氧3种元素构成，为机体提供所需的脂肪酸，即运动员从事耐力型运动的主要能源[9]。优质的脂肪摄入，能为机体提供运动锻炼所需的热量，保护人体器官。同时，过多的脂肪摄入，易导致体重增加，进而可能影响运动员的呼吸系统，致使运动员体育运动耐力下降，降低体育运动效果。

3.4 维生素

与其他物质相比，维生素虽然不能直接为运动员提供机体运动所需要的营养成分，但也是维持机体参与体育训练，维持人体正常物质代谢和生理功能不可或缺的低分子化合物之一[10]，特别是维生素D、维生素C、维生素E以及B族维生素。例如，维生素D能有效促进铁的吸收，调节机体钙磷代谢，促进骨骼生长，防范骨质疏松。再如，维生素C和维生素E具有抗氧化等功能，适度摄入有助于预防及减轻氧化应激，减少自由基损伤的出现。

3.5 无机盐

无机盐主要由有机物和无机物组成，是主要存在食物中的矿物质营养素。有研究发现，人体内储存有20余种必需的无机盐，约占人体重量的4%～5%。无机盐对于组织结构极其重要。例如，骨骼和牙齿硬组织中，多由钙、磷和镁组成，而软组织则含钾较多。及时补充身体所需的无机盐，有助于调节肌肉功能，防止肌肉抽筋、痉挛、乏力等问题的出现。对此，运动员在体育训练中，不可忽视对无机盐的补充。

4 运动员参与体育运动训练的膳食营养摄入策略

不同的膳食营养搭配中，营养物质的含量各不相同。而不同的营养物质对运动员训练状态的影响不同。以体育训练中所需的六大主要膳食营养为主，充分了解膳食营养搭配对中职学校运动员运动状态的影响，是合理制定膳食营养摄入的重要前提。

4.1 以三大能源物质为主合理进行营养搭配

运动员在参与体育训练的过程中，糖、蛋白质和脂肪作为能源供给的三大物质，直接影响运动员体育运动训练状态，对于提升运动员整体的运动状态具有重要作用。①提升膳食营养中的主食种类，多样化摄入糖分，满足运动员的运动需求，如采取粗粮和精粮相结合的形式搭配主食。②提升摄入蛋白质类型。蛋白质的来源相对较广泛，肉类、蛋类、奶类以及豆制品等食物中都蕴含有丰富的蛋白质，运动员可以通过不同的食物摄取身体所需的蛋白质。③运动员可以通过坚果、酸奶等食物摄入适量脂肪，保持运动员膳食营养摄入的合理性与科学性[11]。

4.2 根据运动员运动训练状态调整膳食营养比例

运动员在体育训练过程中，运动状态随着运动员运动时长等因素的变化而持续变化。运动膳食的摄入构成和摄入比例也应充分考虑运动员的运动状态，根据运动员运动状态的变化而合理调整膳食营养的摄入，保证运动员的消耗和能量摄入的平衡。不同运动项目下，运动员的运动状态、对膳食营养物质的需求侧重存在差异。例如，速度力量型运动作为一种高消耗高补给型运动，想要维持运动员良好的运动状态，必须保持机体糖原和蛋白质的储备，这类状态下，运动员可以适量增加膳食中的蛋白质的摄入量。长周期进行有氧训练时，则可以提高运动员对脂肪的摄入，以保持运动员的耐力。再如对于训练状态不佳，易于疲惫的运动员而言，则可以适度摄入茶多酚、维生素等物质，调整运动员运动状态，提高运动效果[12]。

4.3 根据运动时间合理调整营养摄入

体育训练和膳食营养之间的合理调节除了需要关注膳食营养搭配外，也离不开合理的营养摄入时间。①避免空腹运动，体育训练过程中需要消耗大量的能量，而空腹直接进行大量体育锻炼，易出现低血糖、眩晕等不良反应，对运动员身体造成危害。②避免进食过多和进食后立马运动，进食会大大增加肠胃运动负荷，在高强度体育锻炼下，肠胃易发生应激反应，出现腹胀、呕吐等现象。科学研究表明，饭后2 h更适宜运动。③禁止锻炼后立即进食，体育锻炼后，血液被重新分配，肠道需要一定的时间来恢复分解食物的能力，运动者在经过大量体育锻炼后，应适当休息，待身体恢复后再进行饮食[13]。

5 结语

综上所述，不同的营养物质对运动员训练状态的影响不同，根据运动训练需求，合理摄入膳食营养，对中职学校运动员体育训练具有重要意义。因此，在体育训练中，需充分了解运动员在体育运动训练中对膳食营养的需求差异，合理设计膳食营养搭配，提高运动训练成效。

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作者简介：梁日威（1979—），男，广西梧州人，本科，讲师。研究方向：体育与健康