消费者购买预制菜忠诚度的影响因素研究

作者: 陈丁玲 潘柠 田蓓嫣 贺正刚 黄桂振 付思思


摘 要:本研究通过线上线下发放调查问卷,建立结构方程模型对消费者购买预制菜忠诚度进行分析,旨在了解消费者购买预制菜的整体趋势和影响因素,对预制菜行业提出合理的建议,促进预制菜行业高质量发展。

关键词:预制菜;消费者;结构方程模型

Study on Factors Influencing Consumers’ Loyalty in Purchasing Prepared Food

CHEN Dingling, PAN Ning*, TIAN Beiyan, HE Zhenggang, HUANG Guizhen, FU Sisi

(Guizhou Normal University, College of Mathematics and Big Data, Guiyang 550018, China)

Abstract: This study analyzes consumers’ loyalty to purchasing prepared food by distributing questionnaires online and offline and establishing structural equation modeling, aiming to understand the overall trend and influencing factors of consumers’ purchasing of prepared food, and to put forward reasonable suggestions for the industry of prepared food, so as to promote the high-quality development of the industry of prepared food.

Keywords: prepared food; consumers; structural equation modeling

近年来,随着国内经济的发展及人们生活节奏的加快,“懒宅经济”快速兴起,人们的食品饮食消费结构发生重大变革。中餐传统的操作工序和烹饪方式较为烦琐,难以适应人们快节奏的生活,而外卖虽快捷但不能满足人们对健康生活的需求,因此“预制菜”成为一种兼具健康与快捷的方便选择[1]。当前,预制菜行业正处于快速发展和逐步完善的过程之中。有数据显示,2022年我国预制菜市场规模达4 196亿元,同比增长21.3%,预计未来我国预制菜市场将保持较高的增长速度[2]。在此背景下,本文以贵州省消费者为研究对象,采用问卷调查法建立结构方程模型,研究消费者购买预制菜忠诚度的影响因素。

1 国内外研究现状

国内对预制菜消费者的研究主要集中在消费者权益和消费者意愿等方面。刘竞阳等[3]研究了消费者对预制菜的消费意愿,毕舸[4]、王小月等[5]探讨了预制菜消费者的权益保护。国外针对预制菜消费者的研究主要集中在消费者购买预制菜的意愿及行为。BABU等[6]对影响消费者购买意愿的预制菜便利性、质量等因素展开了研究;GOINDI等[7]主要研究了消费者购买预制菜的意愿;PRADEEPA等[8]对预制菜消费者的行为进行了研究。

目前,国内外对预制菜消费者的研究多采用描述性分析,极少数建立结构方程模型对消费者购买预制菜意愿的影响因素进行分析。此外,国内外的研究缺少消费者购买预制菜忠诚度的研究。因此,本次研究采用问卷调查法调查消费者购买预制菜的忠诚度,通过建立结构方程模型,分析消费者购买预制菜忠诚度的影响因素,为促进预制菜高质量发展提出合理的建议。

2 研究方法

2.1 问卷设计

结合研究主题,在参考大量文献资料和行业研究报告以及相关政策的基础上,设计调查问卷,调查消费者购买预制菜的忠诚度,采用多种调研方式及分析方法,从消费者购买预制菜的购买感官、食品安全、营养价值和消费需求这4个方面,设计研究选题。

2.2 样本量的确定

以贵州省6市3州为样本框发放60份问卷,共回收56份有效问卷,回收率为93.33%,采用比例估计法确定样本量,取总体中购买预制菜的比例P=0.5,则总体中不购买预制菜的比例Q=1-P,在置信区间为95%,显著性水平α=0.05时,其临界值。取绝对误差d=0.023,确定样本容量为

由于预调查回收率为93.33%,初步估计样本量为

考虑到人力、物力因素,为使样本更具代表性,最终确定发放问卷1 990份。

2.3 信效度分析

对预制菜消费者的调查共计发放问卷1 990份,在去除无效问卷后最终回收1 735份有效问卷。通过SPSS得到克隆巴赫Alpha值为0.930,基于标准化的克隆巴赫Alpha值为0.931,KMO值为0.925,问卷信效度良好,该问卷可用于本次研究。

3 模型实证分析

结构方程模型(Structual Equation Modeling,SEM)是一种基于变量的协方差来分析变量之间关系的理论导向统计分析方法,核心思想是对难以直接测度的潜变量设定观测变量,进而用这些可以观测、可以统计操作的观测变量之间的关系来间接地体现潜变量之间的关系。本研究使用该模型研究购买感官、食品安全、营养价值、消费需求对购买忠诚度的观察路径系数及其显著性。

3.1 提出假设

调查消费者对预制菜的忠诚度是培养忠诚客户的一种途径,为保证参数估计的有效性,利用Amos 28.0统计软件对样本数据进行录入和计算。首先作出如下假设。

H1:预制菜购买感官对消费者的购买忠诚度有显著性影响。

H2:预制菜食品安全对消费者的购买忠诚度有显著性影响。

H3:预制菜营养价值对消费者的购买忠诚度有显著性影响。

H4:预制菜消费需求对消费者的购买忠诚度有显著性影响。

3.2 结构方程模型的构建

利用Amos 28.0统计软件对样本数据进行结构方程模型构建,SEM分析模型潜变量与观测变量如表1所示,模型构建结果如图1所示。

由表2的模型适配检验结果可以看出,卡方自由度比=3.627,在3~5的良好范围内;误差均方根=0.054<0.08。另,增量拟合指数、标准化拟合指数以及比较拟合指数的检验结果均达到了0.8以上的水平。模型的绝对拟合系数、相对拟合系数、卡方值均通过检验,证明模型具有良好的拟合优度,顾客需求SEM模型具有良好的适配度。

由表3可知,在本次研究的路径假设关系检验中,购买感官对顾客忠诚度的影响不显著(β=0.47,P>0.05),因此假设H1不成立;食品安全对顾客忠诚度具有显著性影响(β=0.65,P<0.001),因此假设H2成立;营养价值对顾客忠诚度具有显著性影响(β=0.32,P<0.001),因此假设H3成立;消费需求对顾客忠诚度具有显著性影响(β=0.98,P<0.001),因此假设H4成立。综上可知,食品安全、营养价值、消费需求对顾客购买预制菜的忠诚度有显著影响,因此预制菜企业和使用预制菜的企业应重视和宣传预制菜的食品安全和营养价值。

4 结论

研究结果表明,购买感官对消费者购买预制菜忠诚度的影响不显著,食品安全、营养价值、消费需求对消费者购买预制菜忠诚度有显著影响。因此,对预制菜行业提出以下几方面建议:①加强供应链管理,确保食品安全控制措施的执行,提高员工的食品安全意识,确保操作符合卫生标准;②提供多样化的预制菜选择,满足不同消费者的营养需求,优化食材选择和加工方法,保留食材的营养价值;③提供个性化的预制菜服务,满足消费者的口味偏好,提供方便快捷的购买渠道,如线上购买和外卖配送,建立与消费者的沟通渠道,接受消费者的反馈和建议,不断改进产品和服务。通过以上措施,可提高预制菜产品的满意度和销售量,促进预制菜行业的高质量发展。

参考文献

[1]赵靓琳.预制菜行业现状及问题研究[J].现代营销:经营版,2021(9):146-147.

[2]艾媒网.2021年中国预制菜行业分析报告[EB/OL].(2021-10-12)[2023-10-13].https://www.iimedia.cn/c400/

81394.html.

[3]刘竞阳,李欢,孟婷,等.消费者对预制菜认知及消费意愿研究[J/OL].中国食物与营养:1-9[2023-10-13].https://doi.org/10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20230315.001.

[4]毕舸.预制菜提效之外还能给消费者带来什么?[N].中国经营报,2022-08-01(A6).

[5]王小月.预制菜上餐桌 要保障消费者知情权[N].中国消费者报,2022-08-09(3).

[6]BABU R S,BALAJI V,GAJENDERAN V.Factors influencing towards the purchase intentions of ready-to-eat food products among the consumers in Chennai city[J].International Journal of Research-GRANTHAALAYAH,2021,8(12):172-181.

[7]GOINDI G,SINHA B,BHATT V.A study on consumer buying behaviour towards ready-to-eat food industry[J].Shodh Sarita,2020,7(28):72-77.

[8]PRADEEPA V,KAVITHA G.A study on consumer behaviour towards ready-to-eat food products in Coimbatore city[J].Journal of Commerce and Management Thought,2013,4(3):599-611.

经典小说推荐

杂志订阅

友情链接