肠道沙门氏菌双相亚利桑那亚种检验特征分析及检验方法比较研究

摘 要：目的：通过参加中国食品药品检定研究院组织的能力验证，比对不同检验方法对巧克力样品中沙门氏菌的检出及鉴定效果，找出不同检验方法对样品中不典型沙门氏菌分离及鉴定的特性，有效提升实验室对不典型沙门氏菌检验能力及质量控制水平。方法：实验中样品前处理按照考核方案作业指导书进行，沙门氏菌的分离按照《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》（GB 4789.4—2016）要求进行操作，通过BAX® system Q7快速筛查可疑样品，MALDI-TOF-MS定位可疑菌株，VITEK 2 COMPACT全自动微生物分析系统确认阳性菌株，MLST技术对沙门氏菌阳性菌株进行分子生物学分型。结果：3个样品中两个样品检出沙门氏菌，样品CODE-0695检出鼠伤寒沙门氏菌，样品CODE-0050未检出沙门氏菌，样品CODE-0542检出肠道沙门菌双相亚利桑那亚种。结论：实验发现肠道沙门菌双相亚利桑那亚种在显色培养基上菌落形态及生化表征与常见沙门氏菌不一致，易漏检，实际工作中应加强对不典型沙门氏菌检验能力的建设。

关键词：肠道沙门菌双相亚利桑那亚种;菌株鉴定;血清分型;多位点序列分型;基质辅助激光解析电离飞行时间质谱

Comparative Study on Test Characteristics Analysis and Test Methods of Salmonella Enterica Subspecies Diarizonae

LIU Yang1， MA Bingcun2， LIU Zheng1， WANG Can1， QIN Yuan1， HE Qiaoling3*

（1.Sichuan Center for Medical Product Technical Inspection， Chengdu 610000， China; 2.Sichuan Institute for Drug Control， Chengdu 610000， China; 3.Sichuan Institute of  Food Inspection， Chengdu 610000， China）

Abstract： Objective： By participating in the capability test organized by China food and drug testing and Research Institute， comparison of the detection and identification effects with different testing methods on Salmonella in chocolate samples， find out the characteristics of different testing methods on the isolation and identification of atypical Salmonella in samples， and effectively improve laboratory atypical Salmonella inspection capability and quality control level. Methods： The samples pre-treatment in this experiment were carried out in accordance with the assessment plan instructions. The isolation of Salmonella was carried out according to the requirements of GB 4789.4—2016 National food safety standard-Food microbiological testing-Salmonella testing. And the suspicious samples could be screened quickly through the BAX® system Q7. Suspicious strains were located by MALDI-TOF-MS. Using VITEK 2 COMPACT automatic microbial analysis system to confirm positive strains. Then performed the molecular biology typing for positive Salmonella by MLST. Results： Salmonella was detected in two of the three samples. Salmonella typhimurium was detected in sample CODE-0695， no Salmonella was detected in sample CODE-0050. Salmonella enterica subspecies diarizonae was detected in sample CODE-0542. Conclusions： The experiment found that the colony morphology and biochemical characteristics of Salmonella enterica subspecies diarizonae in the chromogenic medium were inconsistent with common Salmonella， which could be missed detection easily. The ability to test atypical Salmonella should be strengthened in practical work .

Keywords： salmonella enterica subspecies diarizonae; identification of strains; serotyping; multilocus sequence typing; MALDI-TOF-MS

肠道沙门氏菌（Salmonella enterica）是一种常见的人畜共患病病原菌，主要传播方式是食用被污染的食物、水及接触带菌者，该菌造成的食物中毒事件多发于夏季。肠道沙门氏菌造成的危害范围覆盖全球，在我国肠道沙门氏菌感染是造成食物中毒的主要原因之一[1]。因此，快速准确地将该菌污染的食物检出并进行有效的分型，对确定污染源进而采取有效措施切断污染源头，维护人们的饮食安全有重要意义。

实际工作中面对沙门氏菌污染的食品，传统国家标准检测方法虽然能准确可靠的检测出被污染样品，但面对生化表征不典型的沙门氏菌，如肠道沙门菌双相亚利桑那亚种（Salmonella enterica subspecies diarizonae），对检验人员的经验要求较高，且耗时较长。随着现代微生物学鉴定技术的发展，分子生物学及基质辅助激光解析电离飞行时间质谱（MALDI-TOF-MS）鉴定技术开始大量应用于实际检验工作中，和传统检验方法相结合，能有效提高沙门氏菌的检出效率，减少因人员经验不足导致的漏检[2]。此次实验在采用传统国标进行沙门氏菌检验的同时引入最新的检验技术，比较了不同检验方法的优点及缺点，为今后实际工作中进行非典型沙门氏菌检验技术的选择提供了参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

食品中沙门氏菌能力验证样品，每份考核样品为装有巧克力基质的独立样品瓶，样品瓶编号分别为CODE-0695、CODE-0050和CODE-0542。

大肠埃希菌（Escherichia coli）〔CMCC（B）44 102〕、铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）〔CMCC（B）10 104〕、乙型副伤寒沙门菌（Salmonella paratyphi B）〔CMCC（B）50 094〕、阿贡纳沙门氏菌（Salmonella agona）。

缓冲蛋白胨水（BPW）：BD;亚硒酸盐胱氨酸（SC）增菌液、四硫磺酸钠煌绿（TTB）增菌液、亚硫酸铋（BS）琼脂、沙门氏菌生化鉴定试剂盒：广东环凯微生物科技有限公司;沙门氏菌显色培养基：科马嘉;营养琼脂、胰酪大豆胨琼脂培养基（TSA）、胰酪大豆胨液体培养基（TSB）：北京三药科技开发公司;沙门氏菌属诊断血清：宁波天润生物药业有限公司。

1.2 仪器与设备

1300型生物安全柜：美国赛默飞公司;KB400培养箱：BINDER;FORMA 311培养箱：Thermo fisher;灭菌器-自动高压蒸汽：致微（厦门）仪器有限公司;均质器400型：IUL公司;BAX® system Q7全自动病原微生物检测系统：美国杜邦公司;VITEK 2 COMPACT全自动微生物分析系统：法国生物梅里埃公司;BX51显微镜：OLYMPUS;基质辅助激光解析电离飞行时间质谱（MALDI-TOF-MS）：美国布鲁克道尔顿公司;PCR扩增仪：德国Eppendorf公司等。

1.3 实验方法

按照NIFDC-PT-135巧克力中沙门氏菌检验作业指导书进行沙门氏菌检验，依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》（GB 4789.4—2016）进行检验，同时辅以BAX® system Q7全自动病原微生物检测系统进行快速筛查，以基质辅助激光解析电离飞行时间质谱进行可疑菌株鉴定，VITEK 2 COMPACT全自动微生物分析系统对可疑菌株进行生化鉴定后，利用多位点序列分型（MLST）方法对沙门氏菌阳性菌株进行分型。以阿贡纳沙门氏菌作为阳性对照菌，大肠埃希菌作为阴性对照菌开展试验。

1.3.1 样品处理与前增菌

准备90 mL预热到45 ℃已灭菌的BPW，在生物安全柜内无菌操作打开样品瓶盖，加入20 mL灭菌BPW缓冲液，盖好瓶盖待巧克力样品融化后加入无菌均质袋内。取20 mL灭菌BPW清洗样品瓶2次，将洗液加入无菌均质袋内，最后向均质袋内加入30 mL灭菌BPW充分均质混匀，制成样品稀释液。阳性对照：取阿贡纳沙门氏菌的TSB液体培养物稀释液1 mL（含菌量约为50～100 CFU/mL）加入到盛有90 mL灭菌BPW增菌液的无菌均质袋中，混匀。阴性对照同法操作。空白对照：直接将90 mL灭菌BPW增菌液加入无菌均质袋中。将上述各组样品置36 ℃培养18 h。

1.3.2 BAX® system Q7全自动病原微生物检测系统检测

移取0.2 mL上述BPW培养物至10 mL脑心浸液培养基（BHI）中，于37 ℃培养3 h后移取5 μL培养物至盛有200 μL裂解液的裂解管中，于37 ℃金属浴

20 min，再95 ℃金属浴10 min，取出裂解管于4 ℃冷却5 min，再移取50 μL裂解物到PCR反应管中，采用BAX® system Q7全自动病原微生物检测系统检测。

1.3.3 增菌与分离

轻轻摇动混匀BPW培养物，移取1 mL培养物转种于10 mL的TTB培养基内，于42 ℃培养24 h。同时，另取1 mL培养物转种于10 mL的SC培养基内，于36 ℃培养24 h。分别用接种环取TTB和SC增菌液1环，划线接种于BS琼脂平板（36 ℃培养48 h）和沙门氏菌属显色培养基琼脂平板（36 ℃培养24 h），培养结束后观察平板上的菌落特征[3]。

1.3.4 基质辅助激光解析电离飞行时间质谱（MALDI-TOF-MS）检测

分别从BS、沙门氏菌显色平板上挑取不同菌落，划线接种于同种培养基进行纯化培养后转接于TSA平板。挑取TSA平板上新鲜的纯培养物，在MALDI-TOF-MS金属靶点上涂成一个薄层，在上述靶点上覆盖1 μL的70%甲酸水溶液并在室温下自然晾干，然后再覆盖1 μL的HCCA基质并在室温下自然晾干，采用MALDI-TOF-MS进行鉴定（鉴定前对仪器进行校准），同时与实验室保存的大肠埃希氏菌、铜绿假单胞菌、乙型副伤寒沙门图谱进行比对。