新时期中西式面点制作的创新发展探思

作者: 陈成成

摘 要:中式面点作为中华传统饮食文化的集中表现,集色香味于一体,发展至今,在种类、形式、样式等方面均有着很大的提升,而西式面点则更加注重视觉感受,具备更高的观赏价值,往往能够凭借独具创意的造型设计获取到人们的关注。整体来看,中式和西式面点各自注重的方向存在差异,二者各有自身的特色,但在新时期,面点食品也需要通过创新的方式来适应人们日益变化的饮食需求,同时为饮食文化的现代化发展提供动力。因此,本文将结合中西式面点的理念和特征系统分析当前时代下中西式面点制作的创新发展思路,为饮食文化的发展提供参考建议。

关键词:新时期;中西式面点制作;创新发展

On the Innovation and Development of Chinese and Western Pastry Making in the New Era

CHEN Chengcheng

(Jiangsu Xuzhou Technician College, Xuzhou 221000, China)

Abstract: As the concentrated expression of Chinese traditional food culture, Chinese pastry integrates color, flavor and flavor. Up to now, it has been greatly improved in terms of type, form and style, while Western pastry pays more attention to the visual experience and has higher ornamental value. It can often get people’s attention by virtue of unique and creative modeling design. On the whole, there are differences in the direction of Chinese and Western pastries, which have their own characteristics. However, in the new era, pastry food also needs to adapt to people’s changing dietary needs through innovative ways, and provide power for the modern development of dietary culture. Therefore, combined with the concept and characteristics of Chinese and Western pastry, this paper will systematically analyze the innovative development ideas of Chinese and Western pastry making in the current era, so as to provide reference and suggestions for the development of food culture.

Keywords: new period; Chinese and Western pastry making; innovation-driven development

在西方的文化体系中,饮食文化是不可忽视的一部分,其中西式面点一度成为西式饮食文化的代表,其凭借自身的外观设计和口感特色得到了人们的广泛认同。近年来,随着中国与世界文化的深入交流,西方饮食文化也逐渐走入中国,而西式面点作为西方饮食的一大特色也开始被中国社会所认知、接受,大量西式面点店和甜品店兴起,西式面点逐渐成为中国饮食所关注的重点。

1 中西式面点的特征与理念

1.1 中式面点的特征与理念

中式面点是我国社会生活的一大特色,其在原料方面多以粮食、果蔬和肉类为主,辅以其他的佐料综合调配,最终制作出兼具色、香、味的面点食品,是人们日常生活中不可或缺的一大饮食种类。随着我国社会经济发展水平的提升,饮食产业中的科技含量不断提升,过去传统的手工制作方式逐渐被机械化、自动化、数字化和现代化的工业操作所代替,在制作效率方面得到了提升。除此之外,人们对于中式面点食品的需求也在口感的基础上逐渐向外形设计和制作方式方面转移。在此背景下,中式面点逐渐开始在原有区域特色美食的基础上加以拓展,充分发挥出地区特色,将我国的优秀传统饮食文化与现代生活需求相结合,推动中式面点的创新性发展[1]。

1.2 西式面点的特征与理念

西式面点通常会以黄油、糖和奶制品为原材料,所制出的面点口感虽与中式面点有所差别,但更加符合欧美地区的饮食习惯,同时由于其制作方式多通过高温烘烤完成,因此在外形设计方面多有讲究,往往具备一定的观赏价值。在全球化进程不断推进的今天,西式面点已然成为大量国家中的常见饮食之一,人们往往会在饭后以甜点的形式进食少量的西式面点。需要注意的是,西式甜点与面食发展至今,在不同国家也演变出了多样的形式与制作方式,因此西式面点也根据不同国家的特色,探索出了更为多样化的用途,除去饭后甜点外还可供应自助餐、下午茶甚至是零售。目前,西式面点在进行分类时有几个常见的依据:①温度,不同温度下的西式面点可区分为冷制作点心、常温点心与热制作点心3种;②面点的品种,具体可分为巧克力类、蛋糕类、面包类、水果类以及冷饮类几种。与中式面点不同的是,西式面点的制作方式本身相对简洁,在制作方式方面进行创新存在一定的难度,因此可就其产品种类和饮食特色进行发展,从而推进西式面点的创新发展。

2 新形势下中西式面点制作的创新性发展思路

2.1 丰富艺术内涵

随着时代的进步和社会的发展,人们在看待食品时的眼光与标准也产生了新的变化,在现代生活中,食品的口感成为评判食品的必备条件,在此基础上,人们也开始追求食品的艺术特色和外形设计,对于这一需求,西式面点能够更为迅速地作出反应并进行改进。西式面点在进行传统食品的设计时,往往更加贴近西式面点的起源国家,其外观设计相对简洁明了,没有明显的艺术特色,极具抽象性。但在西式面点与中国饮食相结合的过程中,中式面点的图像元素与西式面点相结合,逐步将传统西式面点的抽象化外形设计转化为更具艺术特色的外观形象,这更加贴近了现代社会对于饮食的需求变化。以哈根达斯为例,哈根达斯创立至今,在全世界范围内获取了一定的市场份额和产品口碑,该品牌旗下以冰激凌为首的一系列产品在推广时往往更加注重当地的饮食文化特征,尤其在中国市场中充分尊重了中国饮食文化和中国消费者的饮食倾向,是食品世界化推广中的典例。在中国的饮食文化中,月饼是最为典型的中式面点之一,而哈根达斯也充分意识到了中国传统面点的重要性,因此其将西式面点的制作理念与中国月饼的饮食文化相结合,在坚持月饼自身团圆、美满寓意的基础上加以制作方式的改良和创新,丰富了月饼的种类和外观,与国际文化相接轨,更具艺术特色,充分符合了现代社会消费者的饮食需求[2]。

2.2 优化外形设计

中西式面点在进行外观设计时更多地参考了传统文化中的艺术表现形式和突出手法,诸如美术绘画、艺术雕刻等,其中,中世纪雕塑艺术对于西式面点的影响是最为明显的。观察西式面点的外观设计即可发现,其中在点、线、面的布局结构上与中世纪的雕刻艺术手法颇为相似,而这也正是由于中世纪时期的雕塑艺术具备极高的艺术价值和美学效果,而这一特征在赋予食品后也会让食品具备更高的吸引力。新时期下,中西式面点要实现自身的创新性发展,也应在外形设计上进行改进,这需要面点的制作者和食品行业的从业者更加关注社会生产生活的现状,深入了解消费者对于饮食的需求变化和对食品外观外形设计方面的审美转变。在此基础上,相关从业者还应明确如何在让食品符合当代艺术审美的同时还能够兼具经济效益,因此中西式面点在中国市场进行创新性发展时,不仅仅需要转变产品外观设计,还应充分整合自身的资源,结合市场需求状况进行分配。目前来看,我国西式面点的应用场景是十分普遍的,如婚庆盛典、生日宴会、春秋佳节等,都需要大量的甜点供应,这也为中西式面点市场的拓展提供了一定的便利。中西式面点的应用既顺应了人们对于现代饮食的需求变化,同时也是对西式面点抽象化艺术审美的修正,让中西式面点更加社会化大众化,更为合理地深入到人们的日常生活中[3]。

3 新形势下中西式面点制作的创新途径

3.1 创新制作方法

事实上,受中式面点制作工艺的限制,很多人并不能熟练掌握中式面点的制作方式,精通中式面点制作方法的从业者并不常见,在进行食品工艺推广时也存在一定的障碍,制作门槛相对较高,但随着世界文化交流的深入推进中西方饮食文化的交汇愈发频繁,西式面点的制作方法也开始流入中国,这与中国传统面点的制作工艺产生了新的碰撞与交汇。在此背景下,中西式面点制作方式产生了新的变化,中西式面点制作方法方面的创新是促进面点食品发展一大动力。具体来说则是以西式面点的制作方式在一定程度上简化、调整中式面点的制作流程,使其更容易上手,降低其制作难度。而对于西式面点而言,中式面点的制作方式都能够丰富西式面点的制作方法,使其具备更丰富的口感和内容。从面点制作工艺的角度来看,西式面点与中式面点制作方法最为明显的差异之一即是原材料的使用方式,中式面点在进行制作时,在很大程度上依赖于制作者的制作经验,在进行原料配比的制定时,常以适量、少许等模糊的用词来进行表达。相比之下,西式面点则会通过严格的称量单位进行规定,这一点倘若能够应用于中式面点的制作,在进行推广与普及时就能够降低中式面点的制作难度,让初学者和学习者能够更为迅速准确地掌握原材料的需求量,从而制作出精良的食品。除此之外,中式面点的制作工艺所使用的设备数量相对较少,缺乏针对性,这意味着食品的制作者在使用设备时所需要的注意事项和操作难度也更高,而西式面点则会通过设备的多样化调试与设计来满足面点的制作需求,这是中式面点可以学习借鉴的地方,如果能够降低设备的操作难度,中式面点制作方法方面的阻碍也会相对地减少[4]。

3.2 创新制作材料

如今,中西式饮食文化的交汇已然成为文化交流的必然趋势之一,西式面点在中国社会饮食文化中开始变得更为常见,越来越多的人开始食用西式面点,而西方国家中式面点店、甜品店的数量也在迅速增加。事实上,中式面点与西式面点在制作材料方面的差异是十分显著的,但二者在进行融合发展后,制作材料方面也出现了一定的交汇点。例如,近年来在市面上十分流行的芝士红豆蛋糕、抹茶蛋糕等都是最为典型、最为成功的融合食品,这些食品采用了大量的中式食材,但其制作工艺和制作方法却偏向西式面点,此类食品与传统的单一化面点相比更具吸引力,同时也能迎合更多消费者的食品需求[5]。

3.3 保留自然风味

随着科学技术的发展,工业化的发展趋势也影响到了食品行业。如今,面点食品的制作单纯依靠传统的人工操作无法满足消费者的消费需求,因此越来越多的食品制作者开始以现代化的工业产品来改进食品的制作工艺,如在食品中加入食用油、色素、催化剂等,这会对产品的外观表现以及储藏期限等产生影响。但不可忽视的是,工业化产品与纯手工制作的产品是存在一定口感上或视觉上的差异的,过多的工业材料不仅无法保证食品的质量,同时还会威胁到人们的生命安全,因此无论是中式面点还是西式面点,在制作工艺现代化的过程中都应秉持安全健康的原则,充分保留食品的自然风味,为消费者带来更好的食用体验。

3.4 强化食品安全监督

食品安全始终是食品行业所关注的核心内容之一,中西式面点的创新性发展也要保证所供应的食品具有安全性、稳定性。近年来,过度肥胖、高血压、高血糖等疾病变得更为常见,这与人们的饮食习惯息息相关,随着人们生活水平的提高,饮食方面的选择变得更为多样化,但并不是所有的食品都能够满足人们的健康标准。对此,中西式面点在进行创新性发展时,必须强化食品安全的监管,确保食品中的糖量、脂肪量和热量不会威胁使用者的健康。目前,我国也开始将西方的饮食标准和面点制作标准与国内的标准体系相结合,在推进中西式面点结合的同时,保证我国消费者的生命安全。

4 结语

综上所述,中西式面点要实现自身的创新性发展,不仅需要关注产品的艺术内涵和制作工艺,同时还应当保障其自然风味和安全属性,由此才能满足消费者对于不同类型面点食品的消费需求,进而实现中西式面点的现代化发展。

参考文献

[1]李旭.新时期下西式面点制作的创新发展[J].现代食品,2018(5):19-21.

[2]时蓓.西式面点多方面制作工艺创新研究[J].粮食科技与经济,2019,44(1):77-78.

[3]朱镇华.技能大赛在西式面点教学中的有效应用[J].学周刊,2019(15):26.

[4]何秀满.如何进行现代中式面点创新[J].食品界,2016(12):40.

[5]迪丽巴尔·吾甫尔.试论西式面点制作工艺与原料的创新[J].爱情婚姻家庭:教育科研,2021(5):177.

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