FFI第四届食品配方创新论坛•厦门站成功举办
9月14—16日，由上海智纷文化传播有限公司、福建省食品工业协会联合主办的FFI第四届食品配方创新论坛·厦门站于福建省厦门市举办。
本次论坛设全体大会和三大分论坛——乳品饮料、创新休食、预制菜及调味品，邀请到中国疾控预防控制中心营养与健康所、中科院、中国食品工业发酵研究院、中国农科院、中国水产科学研究院、国家乳业工程技术研究中心、中国农大、江南大学、浙工商、华南农大、上海交大、上海食品研究所、云南白药、亿滋、良品铺子、惠发食品、中沃、珍味小梅园、金多多、暴肌独角兽、罗盖特、帝斯曼、思宾格、菲仕兰、凯斯克、安琪酵母、浩天、华康、励成、米特加、福瑞达、唯康、施耐德等60余家国内外权威专家共同揭秘新原料、新工艺、新成果在乳品饮料、创新休食、预制菜及调味品领域的新应用。
同时，本届论坛吸引到伊利、蒙牛、光明、洽洽、盼盼、大闽国际、康比特、达利、回头客、佳格、味之素、盐津铺子、福马咪咪、海欣集团、安井、安德食品、喜多多、蜡笔小新、力诚食品、艾兰得、华文劲仔、界界乐、好望水、赞赞赞（上海）、一家人食品、上厨食品、福建亲亲、燕之屋、大洲新燕、燕之初、燕安居、伯力爵、浩明乳业、亚明食品、中宝食品、新乡良润、荷乐士、巧妈妈、富邦、一鸣、融创、恒兴集团、豪士、康之味、维维食品等600余位食品行业代表出席。会后，参会代表们纷纷表示通过本届论坛更精准地了解到与本企业发展相关的主题。
全体大会
FFI 2022·厦门站全体大会的开场报告是由国际食品科学院、中国科学院上海生命科学研究院-浙江工商大学食品营养科学联合研究中心的饶平凡带来的《赋予食品自发驱动销售的健康功能》，他同与会者放眼食品与感官，为促进产品销售增加新的体感驱动力，赋予食品真实的健康功能。
慢性病是一个重要的公共卫生问题。近年来，国民生活水平不断提高，伴随而来的生活方式与膳食结构的巨大改变导致慢性非传染性疾病，如高血压、糖尿病和肥胖症等的风险呈逐年上升态势，且呈现出低龄化的趋势，不健康的饮食便是引发慢性病的因素之一。新冠肺炎疫情之下，慢性病产生了哪些新的变化？合理的膳食结构对于慢性病防控，以及促进某些疾病的康复起着怎样的作用？如何制定符合国民需求的合理膳食营养结构？中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强以《膳食营养与慢性病防控》为主题进行分享，共探膳食营养与慢性病防控之间的关系。
是否听说过饮食也要“精于计算”？往小说，你是否知道人体一天需要摄入多少营养？往大说，菜品的形成、食材的包装、营养素、微生物控制等，无一能离开计算。更有甚，大数据和人工智能的出现正赋予食品计算新的可能。围绕宏观和微观两大层面，中国科学院计算技术研究所的闵巍庆带来《食品计算》的主题分享，介绍了食品计算学术领域的最新进展和国内外企业的应用案例。同时，他还从大数据和人工智能出发，探讨食品计算的新方式、新手段。
2020年，植物基食品迎来了爆发元年，市场飞速增长，新产品层出不穷，产品的口感、营养也更加接近所模拟的动物源性食品。在自古就有素食习惯的中国，植物基市场的发展令人惊讶，尽管中国已经是全球植物基最大的市场，并拥有庞大的消费群体，但高端植物基食品的概念还处在起步阶段。米特加（上海）食品科技有限公司副总裁陈明带来主题报告《植物基食品的需求、挑战与机遇》，围绕植物基国内国际消费及市场趋势，挖掘产业背后的消费者洞察，预见国内植物肉挑战与机遇。
从产品加工致力“极致减糖”到区块链技术破解“透明密码”，工艺和技术创新是食品革新的真正推手。“食品工艺的未来”，仅凭7个字就能够引发食品界无限的遐想。江南大学食品学院夏文水以《食品工艺创新》为演讲主题，分享食品工艺创新总结及相关案例、食品工艺的科学研究方法和工艺优化的前沿技术、创新食品工艺及落地应用、普通食品工艺创新方法及思考……
第二届食品配方创新SHOW颁奖仪式于全体大会结束后举行。此前，经过6位业界大咖两轮线上评选，最终入围现场展出83+来自国内外的创新配方，为全行业带来可具备产能转化的创新成果，为科研机构、上下游企业带来新的沟通交流平台，现场更是吸引众多代表驻足观看。第二届食品配方创新SHOW年度技术创新20强正是在此中诞生，福建省食品工业协会会长刘宜锋、亿滋国际成本优化及产品创新负责人徐庆、光明乳业产品中心研发总监徐致远、良品铺子高级副总裁俞伟祖、GYM ROCK创始人王斌为此次大赛的获奖作品颁奖。
乳品饮料分论坛
疫情冲击下乳制品彰显刚需属性，结构升级下高端产品表现亮眼，功能性和消费群体扩大驱动饮料行业持续向好。关注产品功能差异化，深入挖掘新赛道、新原料、新技术等成为乳品饮料研发的突破口。后疫情时代，乳品零食化、功能化会带来哪些新机会？乳品、饮料纷纷入局气泡+，除“0糖0脂0卡”外还有哪些创新点？如何突破“卡脖子”技术？怎样围绕靶向递送技术开发功能性乳制品、饮料等精准营养食品？FFI 2022·厦门站邀请了14位专家带来相关主题的分享，如黑龙江省绿色食品科学研究院、原国家乳业工程技术研究中心研究员王丹带来“从《乳制品生产许可审查细则（征求意见稿）》探讨新产品开发和高洁净生产需求”的主题分享，帝斯曼（中国）有限公司技术服务经理王贵芳以《解锁植物创新 焕发活力新机》为主题进行分享，光明乳业液态乳研究中心总监徐致远作了《改善骨骼健康的乳品创新》的分享等。
创新休食分论坛
当下，休闲食品已经不仅是闲暇时光的“零嘴”，其凭借便捷的营养获取和摄入方式成为衡量产品价值的重要元素，而中国居民对于休闲食品的需求也逐渐向个性化、多元化、功能化转变。打造休食类型矩阵，健康赋能创新单品，打破行业小、散、多、乱的桎梏，持续扩大市场规模成为休闲食品新趋势。如何打造消费场景，开拓更多产品新方向？长保、中保与短保烘焙产品之间如何碰撞？新鲜、健康、高纤、低糖、低油技术将有哪些新突破？创新休食分论坛邀请到16位专家进行了主题分享，如中国农业科学院农产品加工研究所研究员/首席科学家毕金峰带来题为《国内外营养健康休闲食品科技与产业发展趋势》的主题分享，江南大学食品学院烘焙科学与功能配料研究室、AACC—CGA国际中国执委教授/主任/博士生导师黄卫宁以《来自国际AACC的远景——现代烘焙与功能性发酵食品产业链创新发展态势》为主题进行分享，上海市食品学会焙烤专委会、食品天然保鲜（上海）工作室高级工程师金泽民作了题为《后脱氢时代的烘焙食品防腐保鲜技术与实战方案》的分享等。
预制菜及调味品分论坛
疫情催热“宅经济”，预制菜异军突起，有望成为下一个“万亿餐饮市场”。调味品作为烹饪刚需，直接决定预制菜的色泽与风味，必将从预制菜风口获益。发挥两大产业协同优势，忠诚口味的同时确保健康与功能成分是行业关注的重点，健康、营养、有机、便捷等成为新的需求关键词。预制菜当下的技术壁垒是什么？如何解决口味复原及保鲜问题？以便捷性为主的预制菜品该怎样从年轻人入手创新？健康、营养与有机等属性加持下，调味品的下一爆发点在哪？为此，预制菜及调味品分论坛邀请到15位专家进行主题分享，如中国农业科学研究院农产品加工研究所研究员/博士张春辉带来题为《支撑预制菜产业发展的技术逻辑》的主题分享，浙江工商大学水产品加工研究所所长/博士生导师戴志远以《鲐鲹鱼、淡水鱼、贻贝零食深加工及技术创新》作了在线分享，中国水产科学研究院南海水产研究所博士吴燕燕以《海水鱼精准加工技术研究与应用》进行分享等。
现场活动收获赞誉
精品展示区吸引了来自国内外60余家配料、工艺及装备领先企业进行现场展示，挖掘市场需求，迎合功能化、健康化的新态势，深入交流行业研发突破和案例分享，为食品企业新品开发带来更多技术支持及解决方案。
同时，本届论坛设立了“专家会诊”和“创新面对面”活动，汇聚江南大学黄卫宁博士、中国农业科学院张春晖博士、中国水产科学研究院吴燕燕博士、中国农科院毕金峰博士、华南农业大学曹庸博士、光明乳业徐致远博士、亿滋国际成本优化及产品创新负责人徐庆、云南白药创新研发中心余汪平主任、山东惠发食品有限公司研发总监杜秀丽、王桂凤，以及良品铺子营养健康研究院俞伟祖院长等10位业界产、学、研专家，根据企业的需求和痛点“问诊把脉”，结合最新的科研突破、市场趋势、实践案例和产品特性为企业量身定制解决方案，助力用户实现商业成功。
FFI 2022·厦门站已圆满收官，本届论坛得到了嘉宾和参会代表们的多重认可，纷纷表示在论坛上取得了丰硕的成果。主办方也表示，将在创新中不断跨越突破，服务于更多的企业，真正意义上推动食品饮料行业配方的创新升级。
□ FFI 供稿