秋冬的一味“美味佳药”
“桔梗哟，桔梗哟，桔梗哟桔梗，白白的桔梗哟长满山野……”这首著名的朝鲜族民歌《道拉基》您一定听过。歌里所唱的道拉基，在中国叫桔梗花。桔梗花很常见，它是一种蓝紫色的花朵，未开放时形如僧帽，开后似铃状，其花姿宁静高雅，花色娇而不艳，花语是“永恒不变的爱”，而它地下的根则是我们的传统常用中药——桔梗。
桔梗入药，清咽润肺
中医常说“秋燥伤肺”，意思是说秋冬季好发肺系疾病，以呼吸道疾病最多见。桔梗便是治疗肺系疾病的良药。
有人望文生义，以为桔梗就是橘子的梗，但实际上，它与橘子或柑橘属没有直接关系。桔梗是桔梗科植物。它性平、味苦，含多种桔梗皂苷、菊糖、植物甾醇及果胶等，能宣肺祛痰、止咳定喘、清咽利喉、消肿排脓。主治咳嗽喘促、咽喉肿痛、痞满气逆、胸胁刺痛、肺痈咳吐脓血。此外，有的中医书籍介绍，桔梗还有止血作用，可治衄血、吐血、尿血、便血等症（尚有待于进一步探讨）。
其实桔梗很早就被人们用来入药了。它始载于《神农本草经》，李时珍在《本草纲目》中解释：“此草之根结实而梗直，故名桔梗。”中医认为，五色入五脏。桔梗是白色的，入肺经，因此对于肺系疾病尤有奇效。比如临床中常见的感冒、咳嗽、咽喉肿痛，大多离不开这味药。再有哮喘、肺痈、肺痨等疾病的处方用药，也几乎都可见桔梗。纵观桔梗的6大功效，也无一不与肺系有关：开宣肺气、开胸散结、祛痰排脓、利咽开音、载药上行入肺、畅利二便（肺与大肠相表里）。
桔梗被广泛用于中药配方中，如银翘解毒片、桑菊感冒片、牛黄解毒片、复方川贝精片、祛痰灵、痰咳净、健民咽喉片、小儿化痰止咳颗粒、神奇枇杷露等中成药，并且是其中的重要成分。
这里为您介绍几则桔梗的常用验方，需要注意的是，使用前应该先咨询医师或药师，在医生的指导下安全用药。使用时，如果出现一些不良反应，应该立即停止用药。
治感冒咳嗽痰多：桔梗、白前、荆芥各10克，甘草5克。水煎服。
治肺痈、疮毒：桔梗、蒲公英、连翘、紫花地丁（或犁头草）各12克。水煎服。
治急慢性支气管炎：桔梗、远志、杏仁、知母各6克，黄芩10克。水煎服。
治支气管哮喘：桔梗10克，鱼腥草30克。水煎服。
治外感咳嗽，咯痰不爽：桔梗、甘草各6克。水煎服。
治老伤胸痛：桔梗、陈皮、香附各10克，广木香5克，当归15克。水煎服。
历代名医妙用桔梗
因为桔梗出色的药用价值，历史上许多名医都爱使用这一味中药。
桔梗配甘草，名为“甘桔汤”，可以通治咽喉口舌诸病。宋仁宗赵祯将甘草、桔梗配方加以改良，添加几味药材，命名为“如圣汤”，让它得到更广泛的流传。元代名医王好古的医书《医垒元戎》中，便以它为底方，随病症不同配用不同药物。药随症变，不变的是桔梗和甘草：失音无声加诃子，咳逆上气加陈皮，涎嗽加知母、贝母，酒毒加葛根，少气加人参、麦冬，吐脓血加紫苑，疫毒肿加牛蒡子、大黄，咳、渴加五味子，呕吐加生姜、半夏……
清代著名医学家黄元御写过一本叫《四圣心源》的医药书，里面有个用于治疗鼻炎的桔梗元参汤：桔梗、元参、杏仁、橘皮、半夏、茯苓、生姜各9克，甘草6克。他认为，鼻炎是人体内的气机升降转得不太灵光了，导致上面的气机堵塞，鼻窍不通，而这个方子可以升降气机，去除寒邪，有治疗良效。此方中，升提药与下降药配合，升提有桔梗开肺气、解毒排脓，元参润燥解毒，茯苓去除水湿、助脾气之升，生姜升散在外表之寒；下降用杏仁降肺金之气，半夏和胃降逆，橘皮清理肺气、化痰降逆。另用甘草补脾益胃，坐镇中州。合而治疗肺气郁阻、鼻塞涕多之病。
曾在荧屏上热播的电视剧《老中医》，您一定有印象，它是以民国时期“孟河医派”的重要人物丁甘仁为原型的。这位老中医就特别喜欢用桔梗，而且在不同的疾病中都能灵活运用，使用的剂量极轻，却往往能起到很好的效果。比如他认为桔梗能“定痢疾腹痛”，可用来治疗下痢赤白脓血、便后脱肛、女子崩漏带下。在他看来，桔梗可以作为诸药舟楫，载药上行，使得清气上升，浊气自下，既能升提，又可通降，一药两用，收到良效。他还利用桔梗透脓之性，与皂角刺、穿山甲配合排脓行血，消托兼施，治疗男子肝病，肿胀而硬、按之疼痛、大如手掌者。
桔梗入菜，香可待客
桔梗花开得漂亮，吃起来也爽脆可口，它的嫩苗、根均为可供食用的蔬菜，淀粉、蛋白质、维生素含量较高，含有16种以上的氨基酸，其中包括人体所必需的8种氨基酸，除阴虚久咳、咳血者及脾胃虚弱者外，都可以常吃些，但绝不能过量，过量服用桔梗可能引起恶心呕吐。
喜欢韩国风味饮食的，一定都对桔梗不陌生。在很多韩餐厅免费送的碟碟碗碗中，常有凉拌桔梗的身影，在超市里卖的韩式酱菜中，桔梗也是大受欢迎。此外，桔梗还可酿酒、制粉做糕点，种子可榨油食用。当然，经过巧妙烹饪，桔梗也可以摆上餐桌，成为美味佳肴。
日常食用桔梗，可在春季采食桔梗的嫩苗。食用时，将摘下的嫩苗先用开水焯一下，再用凉水冲净，可直接生食，炒食亦可。桔梗的根可在秋季采挖食用，采挖后，先将其块根剥去外皮，放在淡盐水中浸泡一天，去掉其苦味，然后捞出控干，撕成丝条状，即可加作料，腌渍食用。
桔梗的传统名方两则
桑菊饮：桑叶、菊花、薄荷、连翘各9克，桔梗、杏仁、芦根各12克，甘草6克。水煎取汁，分3次服用。可疏风清热、宣肺止咳。用于风热咳嗽，症见发热、恶风、咳嗽等。本方中成药有桑菊感冒片或丸、颗粒、糖浆等。（见《温病条辨》）
止嗽散：桔梗、百部、紫苑、白前、荆芥各10克，陈皮6克，甘草3克。研细末，每次服6克，一日3次。可祛痰止咳、疏风宣肺。用于外感咳嗽经治疗后，仍咳嗽不止、咽喉痒，或有轻微恶风寒、发热者。本方中成药有止嗽片或口服液。（见《医学心悟》）
这里推荐几款适合秋冬季节的药膳。
桔梗蜂蜜茶
材料：桔梗10克，蜂蜜适量。
做法：将桔梗择净，放入茶杯中，倒入蜂蜜，冲入沸水适量，浸泡5～10分钟后饮服，每日1剂。
功效：可化痰利咽，适用于慢性咽炎、咽痒不适、干咳等。
桔梗粥
材料：桔梗10克，大米100克。
做法：将桔梗择净，入锅加清水适量，浸泡5～10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，待熟即成，每日1剂。
功效：可化痰止咳，适用于肺热咳嗽、痰黄黏稠或干咳难咯等。
桔梗冬瓜汤
材料：桔梗、冬瓜、杏仁、甘草、食盐、大蒜、葱、酱油、味精各适量。
做法：将冬瓜洗净、切块。锅中放油烧热，放入冬瓜煸炒后，加适量清水，下杏仁、桔梗、甘草一并煎煮，至熟后，以盐、蒜末等调料调味即成。
功效：疏风清热、宣肺止咳。辛微温与甘淡凉结合，消热而宣肺、除湿、止咳。
桔梗荆芥粥
材料：桔梗、荆芥、甘草、粳米。
做法：前3味药材用纱布包好水煎去渣，加粳米煮粥吃。
功效：清热宣肺、补中解表，辛温与甘润结合，温中健脾宣肺。
桔梗炖鸡
材料：鸡1只，桔梗10克，花雕酒30克，葱段20克，姜片30克，盐15克。
做法：将鸡剁成4厘米见方的块，加入葱、姜、花雕酒、盐3克，腌制15分钟。鸡块冷水下锅，开锅捞出冲洗。锅内加山泉水2000毫升，放入鸡块大火烧开，调小火炖制50分钟，放入桔梗、盐调味，再炖制5分钟即可。
功效：温中补虚，化痰止咳，辛温调补。
桔梗炖乳鸽
材料：乳鸽2只，桔梗10克，火腿10克，香葱3棵，生姜1小块，精肉50克，高汤3大匙，料酒1小匙，味精1小匙。
做法：将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过，火腿切片，葱洗净打结，姜洗净切片。把鸽子、火腿、桔梗、高汤、料酒、葱结、姜放入碗中，放入蒸锅蒸2小时，取出，挑去葱、姜，加入盐、味精调味即成。
功效：补肺益肾，益气养血。辛温重，补肺气。
如何挑选质量上乘的桔梗？
桔梗气微，味微甜、苦。以根肥大、白色、质充实、味苦者为佳。
真品桔梗：根呈圆柱形或纺锤形，微有光泽，表面白色或淡黄白色。通体有皱缩的纵沟，下部尤多，并有类白色的皮孔样根痕，横向略延长有扭曲的纵沟，并有横向皮孔纹痕及支根痕，有时可见未刮净的黄棕色或灰棕色皮。顶端具根茎（芦头），上面有许多半月形茎痕，俗称“芦碗”。桔梗质地坚脆，易折断，断面略带颗粒状，有放射状裂隙，皮部较窄，形成层显著，淡棕色，木部类白色，有较明显的棕色环纹，中央无髓；闻之气微，味道微甜而后带点微苦。
伪品桔梗：伪品桔梗多为丝石竹的干燥根，外观多呈圆锥形或长圆锥形，表面为棕黄色或灰棕黄色，有扭曲的纵沟纹；体轻，质坚实，切开断面与桔梗不同，有棕白色相间的纹理，无棕色环形纹，形成层不显著，可见异型维管束2～3轮；气味微弱，味苦涩而辣。