健康辟谣：传说中的美容圣品

专家介绍

景小凡四川大学华西医院临床营养科主治医师。中国老年医学学会营养与食品安全分会委员、秘书，四川省营养学会老年营养分会副秘书长、委员，四川省糖尿病防治协会糖尿病教育专业委员会委员。

春节，每个中国人都割舍不掉对家的眷恋，不论回家路多么艰难，都想排除万难回家看看。又到了每年一次“过年回家带点什么”的艰难抉择时刻。相较而言，爸爸们都比较好“说话”，带上烟酒茶，爸爸们脸上基本能乐开花；而妈妈们就显得“略微难哄”：送高端大气上档次的礼物，妈妈会“责备”我们乱花钱；送些朴实无华的，又没办法体现出儿女们的“奇思妙想”。想哄妈妈开心，送礼就要“走心”，必须掌握一条真理：不管是18岁的少女，还是58岁的妈妈，都想貌美如花、青春永驻。因此，很多人送给妈妈的礼物，会集中在美容保健品。

目前，养生美容保健品市场鱼龙混杂，不擦亮眼睛就很容易让人花冤枉钱买到与实际效果不相符的保健品。今天，华西营养科的专家们就来聊一聊这3种风很大的“美容圣品”，效果真的那么神奇吗？

燕窝

冬季主“干燥”，肺部最容易受到侵袭，进补食品应着重滋阴润肺，燕窝就是很好的选择之一。传说燕窝能养阴润燥、益气补血、延缓衰老……真的是这样吗？

1.燕窝是什么

燕窝为雨燕科动物金丝燕及同属多种燕的唾液与绒羽等混合凝结成的巢窝。燕窝一般有白燕、毛燕和“血燕”之分：白燕即为宫燕，色沽白；毛燕色灰，内有较多的灰黑色羽毛；“血燕”一般是指带红色的燕窝。

2.燕窝营养价值有多高

现代医学研究证实，燕窝主要含有以下4种营养物质。

（1）蛋白质燕窝的营养成分蛋白质燕窝中含有丰富的蛋白质，平均含量达到59. 5%，其中含有除色氨酸以外的全部人体必需氨基酸，占氨基酸总量的34%；还包括对婴儿特殊的“必需氨基酸”——组氨酸，含量约10%。

（2）碳水化合物燕窝中约含40%碳水化合物，其中包括9%的唾液酸、7.2%的半乳醣胺、5.3%的葡萄糖胺、16.9%的半乳糖和0.7%的岩藻糖。

（3）矿物质白燕中含钙较多，血燕中则含有更多的钾、镁和铁。但是，燕窝里可能也有一些对人体不利的成分——潜在的铅、镉和汞等重金属元素以及亚硝酸盐。

（4）脂质燕窝含脂质数量极少，但单甘油和双甘油的含量却非常高。

（5）唾液酸虽然燕窝蛋白质含量高，但是一个普通鸡蛋也可以达到燕窝的蛋白质含量。其实，燕窝最有用的营养物质是“唾液酸”。唾液酸又称燕窝酸，是燕窝主要的生物活性成分，一般与蛋白结合，可达燕窝干物质重量的3%—15%。目前一些动物实验发现唾液酸可作为神经细胞膜及突触的营养素，促进神经细胞的分化、发育和再生，达到提高人体记忆力和智力水平的作用。

值得注意的是，从营养的角度分析，燕窝所含的营养物质及生物活性物质确实具有一些功效，但目前大多数结论都由动物实验得出，并且需要摄入多少量才对人体有效还没有确切结论。简而言之，燕窝中的唾液酸价值高，但是目前并没有办法科学论证要吃多少燕窝才能达到上面所说的功效。

酵素

细数网络中火爆朋友圈的保健品，肯定少不了酵素。不少人认为，它有排毒养颜、减肥瘦身、抗菌消炎等功效。酵素产品真的有这么神奇吗？通常提到的“酵素”都是指现在市面上的各种酵素原液或酵素粉，是发酵的整个产物，并不仅仅指其中的酶。

1.酵素是什么

以新鲜蔬菜、水果等植物为原料，经多种益生菌发酵而产生的，含有丰富的酶、维生素、矿物质和次生代谢产物（如低聚果糖）的微生物制剂。

2.所谓的酶到底有什么作用

（1）蛋白酶可催化蛋白质水解，还可以去除皮肤表面和毛孔、汗腺的污垢，温和地去除老化角质，使皮肤恢复光滑细腻。

（2）脂肪酶是一类水解油脂的酶类，由于其独特的分解油脂作用，脂肪酶在减肥食品、保健品和化妆品中已得到广泛应用。

（3）超氧化物歧化酶（SOD）能催化超氧阴离子自由基发生歧化反应，专一清除体内氧自由基，消除活性氧的毒性，保护机体不受氧自由基攻击。

3.我们所食用的酵素真的有那么神奇的功效吗

酵素所具有的排便功能是其所含的低聚果糖起的作用，低聚果糖由于其独特的结构，虽不被消化道的胃酸和酶消化，但能直达大肠，被人体有益的菌群双歧杆菌迅速选择性吸收，使双歧杆菌迅速增殖，并产生短链脂肪酸，使肠道酸碱值偏向酸性，抑制有害菌群的生长，促进肠蠕动，能起到改善便秘的作用。低聚果糖早在不少乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包等多种食品中应用，而酵素原液所含的低聚果糖也不是很多，如果有排便困难的情况，便建议选择喝酸奶，多吃蔬菜来缓解。

尽管酵素有很多营养素，但都是通过外用及口服纯品酶的动物实验得出的。对动物（如小鼠）有效的，不一定对人有效，并且现有酵素产品的酶含量，根本无法达到实验室的浓度。

黑枸杞

枸杞作为众所周知的温补食品，已经出现在很多人的保温杯中。最近，市面上又刮起了一阵食用黑枸杞的“旋风”，传说黑枸杞的营养价值比红枸杞更高，能够美容护肤、保护视力、改善循环、防癌抗癌，等等。

1.黑枸杞是什么

黑枸杞属茄科枸杞属的多棘刺灌木，主要分布于陕西北部、宁夏、甘肃、青海、新疆和西藏。

2.黑枸杞营养成分是什么

（1）蛋白质黑枸杞中干果蛋白含量为10.61％，其中最高的是亮氨酸，其次蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸等含量也较高。

（2）维生素黑枸杞果实含有维生素E，其中籽油维生素E较果实要高得多。

（3）矿物质黑果枸杞中钾、钠、镁、钙均较丰富，尤其是远高于钠的含量，是一种典型的高钾低钠的食品。

（4）黄酮类物质其是黑枸杞的主要功能物质，每100克黑果枸杞中，原花青素的含量是1.6克，花色苷的含量是0.61克。许多动物实验证实，黄酮类物质为一种具有抗氧化作用的生物活性物质，且随其剂量增加作用越强，具有防脂质氧化、清除自由基等功效。

（5）枸杞多糖每100克黑果枸杞中，枸杞多糖的含量是3.06克，小鼠实验证明，能够通过增加糖原的储备，为机体提供更多的能量来达到抗疲劳的目的。同时，还可以有效地清除剧烈运动时机体的代谢产物，能延缓疲劳的发生，加速疲劳的消除。

因为黄酮和多酚对线粒体的保护作用强于多糖，而红果枸杞的黄酮类物质，如花青素，远小于黑果枸杞。所以光从花青素含量来看的话，黑枸杞肯定就比红枸杞好。但是，花青素高的食材还有很多，如蓝莓、茄子等，可视情况选择。

从营养的角度分析，黑枸杞的抗氧化物质含量确实高于一般食物，但多数功效具体在人身上有多少效果，现在并没有确切的科学论证。

最近“风很大”的这3样美容圣品，确实有一定的营养价值，但真的想美容养颜、青春永驻，还需要我们在日常生活中坚持饮食均衡、适当锻炼、防晒防风、心态乐观。保持身心健康的人，自然能从里美到外！

（编辑王幸）