藕断丝连黏又甜，秋季食藕最养人
作者： 杨璞
藕断丝连
【出处】唐·孟郊《去妇》诗：“妾心藕中丝，虽断犹相连。”
【释义】莲藕折断了，藕丝仍相连。比喻表面上好像已断了关系，实际上仍然牵挂着（多指爱情上的）。
【养生提示】
俗语有云：“荷莲一身宝，秋藕最养人。”秋天的藕节粗大白嫩，从污泥中拔出，就着河塘的水将藕身上的泥水洗刷干净就能直接生吃了。新鲜采摘的藕，生吃爽脆可口，有一种淡淡的清新甜味儿，一口咬下去，藕丝扯得老长，别提多有趣。
藕断“丝”连中隐藏的健康益处
作为成语，藕断丝连常被一些文人墨客用于男女之情的描写，“藕断丝连”这种现象也从另一个方面反映藕含有大量膳食纤维。测定发现藕中总膳食纤维含量达29.35%，其中大部分是可溶性膳食纤维（或称多糖）。可溶性膳食纤维吸水性强，能吸收自身重量1.5—20倍的水分，膨胀成凝胶状物质，有着很多方面的生理调节作用。
1.延缓消化吸收
可溶性膳食纤维进入胃肠后，会大量吸水膨胀，一方面增加胃排空所需的时间，增加饱腹感的时间，另一方面可在小肠中阻碍糖类、脂肪等跟消化酶的接触，降低了其吸收率。
2.吸附与清除一些物质
可溶性膳食纤维的吸附效果更强，吸附物质包括胆固醇、重金属离子、丙烯酰胺、自由基等，还对淀粉酶有一定的吸附作用，从而降低淀粉的消化吸收率。
3.喂养肠道有益菌
可溶性膳食纤维虽然不能被我们消化吸收，但是在大肠中可以被有益菌群利用，发酵产生一些有益的短链脂肪酸（如丁酸），有助于调节肠道微生态环境，促进有益菌群的生长。
4.调节血脂血糖，有利减肥
可溶性膳食纤维还被发现在调节血脂、血糖方面起到一定的有益作用，并且有利于减肥，因此，也有了“食藕瘦”这样的谐音梗。
秋季食藕最养人
从中医养生的角度来说，藕不仅与人间情谊相连，还和我们的健康相连！清代著名医家张璐在79岁高龄时编写了一部著名中医著作《本经逢原》。其中记载着他的众多独到见解，使人阅后一目了然，发人深思。这本书中记载了一个很简单的方剂——藕粉。藕粉加白糖适量，用冷开水少许调稀，再以沸水冲调成糊状食。本方能益胃调中，用于脾胃虚弱，消化不良。日常生活中，多食藕可有以下好处：
1.降糖降脂益肠道。藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助于降低血糖和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。
2.抗衰防癌补维生素C。藕的含糖量不算很高，但含有较高的维生素C，对肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，缓解衰老进程，预防癌症。
3.止痛减压护心脏。藕中富含B族维生素（特别是维生素B6）。补充B族维生素有利于减少烦躁情绪，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。
4.补血益神助消化。鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕中的多种微量元素有利于红细胞的产生，保持肌肉和神经正常工作。另外，这些营养素还有助于分泌消化酶，改善消化。
5.稳定心率降血压。藕中钠钾比为1∶5，钠少钾多有利于调控血压和心率，有利于心脏及全身健康。
6.补充维生素K防出血。藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用。鲜藕榨汁喝下，有助于防止出血。
7.祛痰镇咳防哮喘。鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。
想吃美味，跟“藕”走
莲藕是这个时节不可错过的时令蔬菜，微甜而脆，人皆爱食。吃藕宜挑选比较圆，外皮呈黄褐色，肉肥厚而白，外壁比较厚者，其口味极佳，营养也最是丰富的。
藕片炒芦根
【食材】莲藕300克、鲜嫩芦根60克，葱、姜、盐、白醋、植物油各适量。
【做法】
1.将葱白和叶切成末，姜切小片，藕削皮后切薄片，芦根洗净，去节切丝;藕放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以免变色。
2.油热后，放入葱白末和姜片，炒香;将藕片倒入锅中翻炒，边炒边加入清水，缓缓倒入，再加入芦根丝，继续翻炒。
3.炒至藕片有些透明感时撒盐炒匀;起锅前撒入葱叶末拌匀即可。
【功效】养阴开胃、凉血止血。
鸭腿麦冬莲藕汤
【食材】鸭腿300克、莲藕200克、麦冬10克，料酒1勺、盐3克，葱、姜适量。
【做法】
1.将鸭腿洗净，葱、姜切成碎末，麦冬用清水浸泡备用，莲藕洗净去皮后滚刀切块备用。
2.锅中水加入麦冬后烧开，放入料酒、备好的葱、姜，将鸭腿煮至八成熟。
3.撇去鸭腿汤上面的油脂，放入切好的莲藕，继续煲汤20分钟左右。炖至鸭腿、莲藕熟透而不软烂，最后加入少许盐调味即可出锅。
【功效】滋阴润燥、健脾开胃。
（编辑 王幸）