“市集”味觉，让创意自由生长

享受美食的体验方式有很多种，可以在高端雅宴中正襟危坐，由侍者奉上美食，每一刻都极尽优雅；也可以在街边寻一间小店，细品一道道小吃，畅快地感受人间烟火气。前者可能多了些拘束感，后者也许会少些对精致的追求，那么什么样的美食享受形式才能兼顾这方方面面，让菜式道道讲究，也让享受味觉自由尽兴？

有人说，不妨打开想象，把餐厅做成“市集”，自由选择，欢快热闹。上海黄浦江畔的BLOOMARKET 就是这样一间餐厅，内蒙、陕西、湖南、江西、云南、贵州等许多地方的风味小吃在这里汇聚，档口很多，整体空间很大，像是把市集浓缩，装进了餐厅。然而它又绝不是一个普通市集，因为每一道美食都难以在这间餐厅之外找到相同的版本，让人赞叹其美食的独一无二。正如主厨所说：“很多小众菜的特色还没被大家看到和重视。我们不停探访中国各地的美食，把小众且有趣的美食加入创意再创作，做新颖好玩的餐饮。”

对于任何一道菜肴，绝不提前预设想法，避免对经典美食的复刻，用开放的心态，自由发挥想象，这便是创意诞生的基础。大西北的BiangBiang 面和意面也可以有共通之处，海胆、帝王蟹肉和海苔这些充满海洋气息的食材配上油泼辣子，配上宽扁的面条，中西结合的风味别有特色。贵州的酸汤牛肉和墨西哥的塔可（Taco）何尝不能完美嫁接？煎饼皮夹上酸汤牛肉和芝士，把传统的酸汤牛肉完全升华成了新美食。黔渝地区的豆花饭与韩式石锅拌饭也可以相互融合，同时拆解贵州小吃丝娃娃，将丝娃娃的配料重组在豆花饭中，用石锅拌起来，丰富度与满足感瞬间提升。

于厨师而言，任美味的想法天马行空，自由驰骋；于食客而言，在一间餐厅里能寻遍各地小吃，无拘无束畅享风味与创意——这便是美食带给人的自由感受。因此所谓“市集”，并非只是餐饮呈现的形式，更是一种饮食态度，向更宽广的味觉奔赴，热情满怀。